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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # {! `# {; ^* D! E. M: j2 E* _$ q
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& F4 Y) l. N9 j9 K% g4 [

4 e+ w. L( }( |- [: G0 g
4 @7 D% ^4 X1 U5 ~1 Z3 j1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% U- z; g; K" I0 y! n8 e( x9 g
  I8 L" z. R. p% V9 e( q) B

. P1 c% x! l. J5 I" H, t4 R2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" i1 `$ d8 Q6 u; B1 s3 N* B

+ `6 |- y9 M4 q; W' r2 @7 i7 N) C! \- _0 P

7 M# L" M3 f. K3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 N) k+ c# }, M! ~; B% K0 A, B& W
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6 ?0 A# {, O' z/ K1 U0 x7 g
: U8 U7 v/ u! {- c# q" v
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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6 u3 ?) ~  x0 s/ }! s. W" U
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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8 _$ D: }; G8 `; q6 e8 V7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ d% m& U; c4 A" l- F! }

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 H! U) e0 n0 A6 g1 v- t% o
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  l/ @# Y4 _) A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& m6 ?, W0 I7 T  H  e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* T: Q: w9 ?4 C9 _( k6 I用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 @- c: d% [3 B; A: H9 c
$ A* E) t$ r* ^# @- |/ a7 R  [* g! Y
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 G$ Z& f: ?  g4 h0 F8 n# I

5 d+ m0 U1 @& D' x- R1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" H$ t5 h: N3 r. A3 [; m8 r! ]; _

3 G) }& _: @4 G1 P/ K( b0 S
# p3 F# N: S8 h. Q2.这个简单,放入水里,煮.......! W2 b2 A$ w, l& \
3 l" I; I2 m2 P; S. ~9 X

" j* Q/ H: h# m9 ^3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) m& i% E/ C* N. H, H! o
# l8 S$ X4 a7 S9 j) b4 I* v

: U. n" s5 ?2 K/ I* a4. 晾凉或者冰镇都可以......
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9 S# D3 ~2 K2 l2 w' h" P' T+ n0 G* w; Q5 R8 n
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , Z/ z; I9 u8 p% Z, [' L$ ^

. l4 a5 p& X0 a' g因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
" r" w2 s, n/ C" L( Z" n) h! O) `* _! c# _( }) U
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 B0 a. L# m7 N; F" G, x8 m: {

. v' |* W) b" r3 H       $ G( \; f8 z3 E- j4 |
1.牛肉切块:
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/ G% @6 t8 n0 G# w" z& g
* b! P' c9 B3 }' h4 c( I( E8 A% l3 x
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - Z2 l: F( R8 ~: l4 X
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  W/ X; P% C/ h( u3 W
9 N5 U8 a7 ~) {' ?$ p3. 调料如下:
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- C. T/ a) O3 n, S/ B: S& G2 ]( k9 W2 T& p2 a" `
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" u1 i1 g* X; n- W0 E; g

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: J, W% Q# ~4 m% d& ]7 r4 @, u

& C3 |/ B9 P7 P5 I! {- y/ h  z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
3 V6 }8 U4 P# t+ K* [

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  ]- e1 p( y. t) p, ^. m% e+ a5 f9 A1 U6 s
, v8 j# X) M5 T" {1 Y

: h, t! G, \6 J, N0 P- [9 y6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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) o. N) v7 u7 _8 {+ Z
  G9 I, r5 c) ~; n: ?0 J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! c! L- v: {0 }$ |
: i. _4 `& m' e1 f; p" i" M9 C% O

  |3 h) R: ]8 Q+ @% O( X: e
3 V( z# U" ?0 K3 q3 C9 a: b8. 还有若干技巧:. E7 O( e# l/ @  Z9 `
: A. |0 C  o7 P
2 X5 u  d$ ~4 T* U/ `+ v" s
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 @( F0 d0 Q% ]7 B6 o(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* O- w" M" }5 i( s
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 I/ b7 J" [& r0 T7 [; e8 _: q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. N9 R+ N1 g: c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 |- w6 E6 N. t  H, a- b0 y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

0 p. E) F  Z+ @1 x* X  _/ `* y, n5 S0 [# D0 y$ B& ~5 M/ ]* |

8 D+ R( m( y9 Z) `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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