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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
4 f1 \2 Q( Y! V& [8 L, C9 G* ~4 E2 t$ R6 {9 p

( Y$ Q5 |! _4 g/ A! [1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
) e/ G/ d- K7 [' z5 ~
  d$ z/ M+ x6 U% f  n. w
' n* V8 |7 v( J3 M( J" j2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* f! N0 G0 l6 U3 D: H3 y- q5 A1 Q
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1 _  Q9 [- ?. T5 `1 s0 ~
" |- }' ^- [+ D  \* k3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ p. @  r4 R; h: y& ~

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: t' d3 @8 w8 M" v  u& r
0 p) Y9 U& {; j" k2 c# i. F# T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 i6 J- h8 k9 W' x2 P$ x) g

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 h/ r0 p2 B$ N, ?; D

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! l4 `' I( }. A# U% k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 }$ \' _9 a  i+ z) R6 _) W- _/ {' d( O- |6 Z8 M5 s1 o
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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5 z6 E2 v7 S4 N: E) n5 I& C: {" q' O8 u2 h; e! ?! |5 O
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( G8 a* _% B- Q3 f1 Y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: m- e/ S* p) U: f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 ~2 `7 c6 c) z( H1 j/ @老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 T9 u6 {  z5 z/ x1 q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 X1 u* X7 p# q+ X) g  z+ q( y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : q( W+ M' l" F8 \1 r1 G  @  w& T
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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- n7 R- Y3 o8 [  q9 \/ i  n3 [6 k
- y4 ~! w) E5 F6 D/ T- E& g2.这个简单,放入水里,煮.......
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; s) B$ r; \7 ]2 I9 p6 @. X& m5 i3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, C: w; `$ D2 m6 J$ l( Z
5 |0 `6 g# ?/ k" [+ B1 y

: j% ?4 M8 d% \& H6 D( J* x4. 晾凉或者冰镇都可以......7 O+ U" n6 ?( T) S  p3 g3 w; M! M, |
" x: @" a1 V" m, f, u- D0 r
- x2 A: f2 g1 k" w+ O4 v6 E" o8 F
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 g8 D& M3 d% ?% q  W8 ~% p$ ?4 \1 d

2 P2 m! N  Y& H/ W因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; a9 s$ X* ?' `3 w* W
: I$ ~7 D+ F6 ]% q1 H; V6 v* F
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- u+ m" j6 |4 e( o5 R; S

6 A& H4 E3 o) G& A       & f) z. V7 }8 D
1.牛肉切块:, R0 \$ n1 G% g1 W

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- @$ G' e; [6 Z6 S0 i+ t/ d) c- W1 t' I
' F1 A* S# u( C9 ^3 v
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , A- s! n. m( ^3 G2 k4 a7 _% `, V3 _  D

- ]8 g2 p( b6 \- q1 @  \/ C
* s! p6 f  @3 r8 H" R8 r) l3 J: t- j7 \* M' L3 s
3. 调料如下:
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, A/ V9 [: Q2 i6 \8 [1 l# O# s/ U# G
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& M; \$ ~/ x, V( d8 T
8 [. C% H  L% ?* e8 Y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  G( E# g9 W: _; m" f
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" L  ]6 {+ J( _$ d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 X6 U  n: `2 m6 S: F9 x" Y6 z
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7 d6 g% G( o  R/ b) X& U0 u
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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: R# \1 j# C8 }7 [7 ^" A) k7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 |, U- }5 b0 q7 `& w* a
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8. 还有若干技巧:+ H8 H$ l, N; B3 v, Z6 i6 x9 h
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& A8 F7 \- A: n2 [0 L4 G! i
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ K) ~, W; v7 S* w) w
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ C; P8 ?& W" ^9 z1 p. M3 L* C& Y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' m3 D) E" _0 ?
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. v7 T' V0 h- ~! C* i% [' E(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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