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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 U' W3 u7 T2 R8 E- N. Y/ J
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 w5 b" g6 m. y7 p
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ E) ~% D& h4 r; X: i( ?

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! K7 J1 d: U5 ?6 G3 n2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 v$ n3 p2 K% R$ q% v  p

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9 C$ i+ p3 v" e) B" C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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# m0 X- J7 e/ {* d, a- y2 b( Q0 _. R3 \! b. }
5 C: [' [# U0 q
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% @$ x, p6 X! `: J; O8 S

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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: _8 ~3 ~: [8 N* Q! {+ Y& W8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& h$ }+ k3 L3 j# `% d  z4 v有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, P4 N/ k6 \% X9 s7 K! E. v% M杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, G: ^6 y4 P. j0 m: J; i老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" c$ w1 I1 f0 e& r: m3 s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" Y1 W. a2 J: F$ a$ j用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 Z( `4 K* [; A4 T* n: c
6 i( x, \2 b/ g" Y, d. k5 A      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ Q2 K8 K+ f  w* d6 z6 J0 v
& C: {% w& m" D
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) _! k! Y& o# z8 w% T1 n. i+ i
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) c! V7 S! l, h2.这个简单,放入水里,煮.......
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6 [0 c+ }1 y6 p' [( r! H* J
& G+ A- f9 X) `  V0 b$ Z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......# V; G) t$ q+ O$ I9 @; W1 z4 ]5 l

0 `5 I: j% u8 b' U
! @/ d4 `) _( H$ [7 Z& l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 F7 j" y; f9 x3 N( {$ ~

2 y: b1 R, w: F, O  M% A! \5 |. b因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& M* |# g* U/ ~: w% Q: p3 Y
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ [$ i7 k4 B1 ~- @5 h

6 p/ t* ~  y  v; x2 M* E0 ?5 P. G      
% E: y+ w2 m" Z6 \  O1.牛肉切块:
2 ]4 m* z* z5 e% l! m9 j& f1 U3 G$ t# Z( w- X( W9 |4 O) E

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 R7 U  o' i+ ^
1 ^  e- s0 t1 u7 w) P
& d. c6 t- ?' U+ j7 c5 _

  G5 a) v6 ?6 s  H3. 调料如下:. ~5 P9 d6 i& x0 n' C6 w2 p4 h
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% e. T8 j, D* l: L. p7 }  h# N2 t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! z6 U. @2 J6 E$ M  C$ w/ n* i

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 ]. Y8 w$ H6 b  w7 A. M( o& d( B
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  m. ]* g0 E$ R  ?, z
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  B; n/ T, {" Y3 X' o8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 \) U" a0 ~9 p8 w! R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  l& f8 m0 s( f% g' {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 Q1 O; a5 T7 Z7 m( \: B; B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 h  ~- F* }6 e' C
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 R; A; L- K( O3 d! R
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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) o9 A8 ~- B" T9 B2 f. R1 ~介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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