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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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; y5 R0 Q% w0 D/ y) c* I' p3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( {( O2 K. b; [8 H& I
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- y9 \2 f0 Q. E! E- d* j4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ F4 y6 I( g+ L

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- a# T4 C  D1 I5 q: `4 `- v8 S5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; n0 d( d; v7 Q; V

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( T* \2 A* s3 `# D. u) P' @6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 l; E, Y1 b. A4 m4 T
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 \: D9 ~" o5 a, E& o/ q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 }4 l: y, G' k* f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  x, K9 \+ r3 b5 H杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' D' ]4 m# {9 R) p( s用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 }) m9 E0 _$ M

* W) L& ^$ J% Q9 I5 A) t      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* K; C  s) M5 M& i! {! U; f2 Y

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% m" m$ s9 S! m5 l

  d) V* ~6 E3 n2 v( W( j6 Z  f
+ S' r4 g4 G- I9 y' b; L4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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& Z. V+ d7 c% j3 ~2 U" L5 o4 p

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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% [% K5 t+ K. `/ s2 h# D因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  u1 h4 s/ h% ~$ V' W8 r

5 Z& h( K( ~' Z  a/ i. T4 O最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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6 n! s, x: _' a( |$ V+ `       ) p) \( t. q) v/ i
1.牛肉切块:6 [8 `: G  w/ `# \

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% ^: k& p- T. }8 j0 X2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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8 i0 a5 b! e- G' r. B3 A* a3. 调料如下:
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/ Z, I; f4 k$ c4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:' c% H# _  J: m

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9 R0 ~9 ~- R3 Q4 l5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# Q& n+ T6 P$ _$ |2 e. g
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/ g1 k; J8 _+ \6 u: e; B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; K# S2 O6 \$ d, b& E

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/ L! d3 m* v; a1 ^: \8. 还有若干技巧:& H) a8 T$ w. M

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 t5 h6 O" X9 J, \
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 @2 w. U0 Q, D9 C4 ^
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 v1 r; b# t, j1 v: R1 m. q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) k* j( B) C# S6 o* h$ l( n0 @
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 R  h% P" u/ v& ]2 }4 P' d(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

9 @$ a5 k: p1 |/ z+ d% T1 E* U  h4 ?$ G8 L9 P0 k1 ]
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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