杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % @2 u& D1 N; {, d% g9 e; M" h
9 q( M' Z* |5 G) s# N( V: B1 d
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  D0 m2 X& B7 Q( J) y& B3 C4 _  V

, d  j  ~7 D$ y8 v
% B$ k) o5 F9 K* c5 O! I  |6 L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
$ e# K5 ?6 x! C! L
6 M4 K1 t% t2 ]! z
8 W8 i% b$ J8 q5 C2 D2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ C* L2 M8 X# a# T5 [  ~
' T' ?% S" P% g7 E' n' K
* }! e/ k+ x; w+ T6 U1 p6 R9 W
% Z) l. t8 B$ h6 U
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
- H' }- d4 U3 `# W: ?1 H3 l6 {
% d/ S, Q( b1 N5 m; m
6 \# r& Y7 [/ I# \9 T. R' Q% ^, l/ D
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 J2 ?* S* D8 [) P/ y! x

% X' L" K5 V2 ~4 Z+ d" H* x, J+ t: U  K, N
' U2 @  @* p* x; f+ j/ Y
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# U  k" W* }/ C" i( w" E

$ X! o* Q2 Q: H  x# X/ F. n9 @# A6 V/ C
* p" R$ d; C* `' \
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 p% I' {; r) s' o  K

6 `& P5 b2 g1 W# ^5 P9 P4 c
) Q$ V7 R2 _0 Z+ K. p8 X1 q# b) A" v# Y  H; M6 L
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 c9 Z% x' M) |' [- f2 ^; r
3 J$ R1 x9 X3 T) V( M

7 U! O# y4 X4 c# @8 G- ^
; V7 v+ U+ ?7 b7 }+ q" ~& w2 }8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 H% b" A6 y" y$ [有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ _# Y7 u% h3 y1 K* ?  U. m5 @$ K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) x$ e4 M* L5 i; s, r老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 |! i5 Z! V0 M+ k( u6 \; t8 h杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 k) E6 n* `# H; W; y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( }5 e+ w6 l  Q9 }+ {
1 f  p1 m) l4 S7 c9 R0 j      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
' P! E" _# D  F/ i4 R0 a2 W7 P. G* Q3 W7 h9 ?. r, M
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
4 k! v7 x' N+ K2 ?, E, W2 b% m8 [- k9 a# o1 e' o

" P8 q* I& K8 D( z8 ]- P5 d2.这个简单,放入水里,煮.......1 o8 r+ ?: ~; O& N5 q7 v" N
. E$ F7 x; r- j3 [1 V) A

. E2 L- g5 y7 M* j3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  J" n3 `" L# P
4 h; C5 R  p0 k( H( I
" E& t& J9 M0 f) W
4. 晾凉或者冰镇都可以......3 k3 I: v' [$ ]( ]1 `6 o! B
5 {4 K( r. u) g# N+ P0 R5 L

9 c  E  O4 h: }0 B5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
. b4 [" H& `# y, \! V' u+ i" U
9 [& f7 e, y8 D! t: ^

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# k' e$ E- x: C1 w, Z
6 i2 ^( J% j) O# \8 G3 a0 q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
: W, H3 p- o6 |. B) `! v4 M! g' S; o
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" E( k/ @; H. b& K; H
9 B( s1 O. x* O8 N* g
       8 a7 d% Q5 p$ g* C. a
1.牛肉切块:. l7 ~* M7 C% L  v4 Q0 v' p9 a' }2 A
& N+ C  W- [) [' v, n2 K+ V4 ^; Z
0 }$ d+ }4 @; J* N% O* H5 ~
; a$ T! }8 U1 a5 w7 j) V+ q- O5 H
  f& Y2 n+ T( I) p: }
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % b6 t# s- }+ Q' ]2 V& i
/ h- J# f+ h6 h4 q- W/ n
0 f. A+ J2 B% ~9 i5 n, @2 X! m

  X$ ~# b" o' n9 v% M3. 调料如下:
7 J5 N7 H. J- d& H% j5 D+ h3 w# k, {' k/ E6 O
* M: s) _# C. n5 E8 X6 U% j
% {2 s/ o( z7 \5 r; C

% O9 R! d& L, n+ N, |  h5 \7 G) W8 T& I3 H5 P; L# `
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 b  M# I# u: j

+ u0 b. `& {  k  z# y9 l/ s5 l- J1 Z# A. d% D1 c

, Z7 l, D# @, n. h+ [; B
7 I4 }- x4 @( p6 c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ n- U: i* K" \0 _6 F( R

& g5 W: ~# _6 F  a/ U: a* N1 v3 Z! j
1 R6 _. J8 k3 }) w( c! E  A2 o

/ z* Z, w7 [- D( V% ]' f+ G
1 V) h$ J  }3 p0 h' }& E2 M, D6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
* A  o  s% Y9 Y

: _: _/ K  Q7 `
1 a( y- \  P9 K6 H( A# A4 W! d" Y; t6 b6 {* i% ]

2 l  {- P9 `& r$ J$ [# L/ q6 B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 r5 w7 s% Z. F; R( }

& @$ b% {! M7 I% [( F
" P! ?$ @" ?7 _1 `9 R5 s) V7 n" {- F% {0 O$ J$ h6 t6 H
8. 还有若干技巧:1 l9 `9 L  q' k6 _

, X+ C# x" L& ]6 {) v  h8 g0 \
& s! u( z  j+ x(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 D: k# G) w/ e8 @1 n6 p- V" y9 e(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;2 {, v; j# @. `9 o7 \# s
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 Q; x7 \9 f; Y1 L5 L) U1 f& Z2 c& d(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. s' d& F% f! _# C8 V
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: Y& R+ H2 ^! n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
% X* K9 ^1 ~8 D; v' {; I! [
4 z+ ^) S2 S. o& C( r& O: i2 O7 S
% R% L2 V& D( k+ A8 ]& a5 S
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-16 15:54 , Processed in 0.048911 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表