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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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$ m& l9 p( K9 t0 r5 m% P. L1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 o1 Y# B, B( h" O$ Z) ~

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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, z& X4 k: j; s& D4 o. L3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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+ `) A  |3 }- |+ Y0 S' S& H' _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) g9 S5 j. A1 f
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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% Y% `' d, Z# a) w1 Y# h  `3 d9 |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 i& [$ l) `+ W5 [' t8 F

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" x% }( X) Z7 h) G- ^) x  ?8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ M/ A6 v' {2 y3 x2 R- A; l8 f有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ y5 u, ?6 k5 K% {- O杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; f# Y& Z3 A- R1 D/ a# _8 q: E老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 `8 _' N" x* V, Z( x, R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ C- Q# \, `; H+ g+ |& p  Z9 |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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- D# G8 ]( S. r6 Q* n      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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0 I8 n) m) L  s. L" Z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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6 p& j# E$ s# u7 x6 m2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ |  x' S6 M7 ?+ H( H6 D' T0 X4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" b. r2 W0 X/ m7 D5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % t, N# M( M/ n- j

' P; s* f) F& b( k% b5 i因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
0 @5 G1 H' q- e) \6 v( M9 R( @* r# }, d) c) ^5 @% a3 i9 H
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... w' F0 B* T9 p* Y# u) z

1 ?5 m7 ^7 _2 h5 ~& V2 p- w      
- K! S: M1 T+ ]6 L1.牛肉切块:1 v# |$ A4 {4 ]5 Z8 y0 C: h  c
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: N5 w. w4 t( n7 }2 h; E4 b7 q
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8 A; \8 Z- B" g5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- d$ h0 o6 r! ?3 l

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; d# n( x( N, m! i3 T1 I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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; X4 k0 G+ E4 I+ a: t# O  \7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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! K6 x3 N# \# K9 E
2 m, @/ j5 @; Y$ v5 ^(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# C5 q. v( t! _' W(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 h/ l+ [# l; W( X  |4 e  y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 D# T  a8 R  ^6 B% g, H' G2 P2 I(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 s. _/ ]) ~8 d) _8 d
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 t- F+ u' Q" G! X(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 D9 n" B  J6 [, Q7 w: @

5 C) Y- k: W8 p介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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