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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! w8 b! k4 Z; M, i" N( S% j

" I$ @/ ~# E1 r       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- Y5 y/ e$ a: B  W- B0 u

" H' M! T' I. U1 t* C! M" d
" l# F7 C2 x: b3 e2 T4 ~; i1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# V! v; n: k+ l; _+ K. h( n

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1 @9 q, Z" y3 Y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  g( ?2 P7 W7 z; i6 J2 z
" K. |  g9 K# [) M

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; I4 \9 G% q# R2 C- }
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 n; R) M' ~7 ]8 z1 u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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) U9 y$ [1 u) n- q% m! u; s6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 `6 k  m: K  F, b! s6 A有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 ]4 N1 v! Z# |5 y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 ]  v! M8 {5 w& E6 q5 J! n( W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 E+ g' Y! V# M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( {' g/ a( n1 o* v* c
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . R' S" F" R. y; \) N1 O2 E; H( P

. q. h. x9 s9 @      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 t. V" s1 L2 u
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ {( g+ e( ~9 V6 T

& m! O2 M; k: d9 B3 A
8 H6 r2 ^' m9 N4 k6 F! u; s2 n2.这个简单,放入水里,煮.......& x- K  C1 X* U
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  e# v6 k. G' W# E3 G) X6 n3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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0 G% X+ t1 q3 p' q* t, F7 l* o
. m* _8 t+ R! N7 U9 M2 J2 A4. 晾凉或者冰镇都可以......
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# N8 o' Z/ z2 n5 A: o5 z! l! `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 Q( Z  W  z5 }

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 t* K$ w8 y9 d  z$ W( o
; |% H8 s' Y! n3 ]- X, `最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" Q$ V5 h, h9 [. }! M

7 R2 [+ o( v& z& ~6 K       & [5 n9 d$ b5 Z! E3 A
1.牛肉切块:( A) K, K$ [6 p3 R

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# b/ L; ]' C& `7 r

/ i  ~# {1 V) D+ _6 w9 X+ X2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * _& s$ Q- y8 T" m! f; E

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3. 调料如下:
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- G7 ^. `9 p- T8 T  {
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5 b" E6 \% a) |2 p  n0 U4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ A! ~7 j1 v( \3 b. @; ~" e

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( K/ q8 o' m8 Q$ m0 `" _/ B; n
4 [% _, u/ o( w+ s8 x* _5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 Q; `% ~$ C- s5 s- w1 `& e

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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( j9 ~% Z! i# w0 {- A+ X7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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8 x6 V, r* b7 C* S6 V7 C(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 s- b  u) G) Z8 D  q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 G9 A' w: p  P" H' r& U(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' O1 L7 y9 O  G, n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 V/ ^* K/ B: j. |: \$ p% V. B# I
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 x+ O/ f/ E- h- Q+ U4 j$ [9 u- A( U: }: v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( p4 [( U% y7 h7 _介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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