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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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  [3 n, R4 N5 |" \& H" r  l, S       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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- D$ ~7 }2 u: b1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* Z+ y1 t8 _/ `0 }8 ?: S

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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3 S  \7 E3 V0 x5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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# t9 U8 v, z1 u6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., T( U2 D, O' s

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9 {# _5 f( m/ U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 Y6 Y- B8 ], f$ R5 {* w5 w4 M/ s/ p  K

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/ X5 N% Z9 d. X( b4 q1 ~& C8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 Y9 }( u/ R% ]- ]6 P" v" Y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。9 l* @0 v, E6 I# }. W2 D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 Q% \9 e* F! U, p/ D杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
  H/ a' t- b8 \( f  ?
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( S+ |$ t1 M+ r7 Q* ]* Y

: T% b6 F" p/ ~      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 b* F( r# }; A8 E
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, E3 A& q% s2 ]
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9 `7 n$ E" I; Q+ n0 C6 p1 U4 K- y2.这个简单,放入水里,煮.......4 ^4 h, s% a; j

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) e% A8 ]( t. Q  o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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. m" F) p& T2 g+ u$ E6 U4. 晾凉或者冰镇都可以......( m' f- Q4 M: f3 B/ e4 e) R
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- c# T. U9 Y- n% x8 a  {- I4 ~

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ }$ i  H: `0 k2 p0 S

8 ^' q; f4 s3 ~; {6 L因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 K0 `: I1 m8 R$ p4 l3 o2 e- E: q+ h6 n- Q0 y: I. u. q
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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( {" e# p8 b# K! o, W7 z1.牛肉切块:; W$ j! w. |8 w) q1 m/ o
, f: [' M: p5 y7 f3 N
, J9 a: E; G2 W2 L, M+ N: B2 }
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: F9 K0 a; b8 J6 |/ N
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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% T. C, f& p% X" b- y3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  \6 m) n# F& U1 S; O7 l

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: R9 L* t  t. |  Z* Y* o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), G; }( Q4 Q* n, u; N
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! o2 b7 j4 X. l5 ?! l0 F9 [

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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1 R: S: H7 m8 c1 F8. 还有若干技巧:
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3 j% s0 p0 R% g/ K- r% w(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
  X; i# w9 V5 ^& G5 E1 H/ G, |) s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% \! R" X/ M; e% G9 ]( u3 Z- k
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;) d6 u% Y1 n. @/ i# |  ^: A2 F5 X
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% `2 F  x0 a9 P# I2 K
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' i/ H% [; }- {+ Z% Z" G
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 q* m! T1 u, g: M介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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