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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 Q* f" \8 U0 G. M$ `: K) i

; s, Y+ X. N! m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ m7 ~& ]- t' \0 z8 j2 |( K2 c
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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% V8 a8 H) m$ @. W+ N8 f# _6 t3 d# v; l2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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% h" s1 \: z; A8 K0 \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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+ ]0 ^3 t! p5 _  j4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' r7 Q  ]& S+ \' g7 U

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2 o; w8 \+ g5 h3 Z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! q3 p8 }3 m- c5 l7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' t: `9 }  q2 M$ y/ W/ g

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 J, U% _9 V0 e有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 ]( u, T; Y% a2 [9 |4 e! |5 H; i; X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
9 `5 }1 v5 \  ~0 ~
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  U/ K2 W  J. N) ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % U8 f. k) B# X7 Z
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 z8 q4 Q7 M  v2 F  e" V8 A- |5 S- d
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 p6 A8 S: v$ D  a0 z
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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( d7 \, f. m2 p3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' P6 K! E& i. C" }: `! m8 n  {
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4. 晾凉或者冰镇都可以......* z' u/ C3 l) t, s& }4 A+ c) Y8 i9 A

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; I6 }+ x9 v- x# j& K5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 a. h' q- B3 H& ?% ~

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 {, I. ~; e/ n) ?* [9 z5 g8 G# j  n$ s" r) S
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% M  [, d2 A1 o1 a+ W
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( Q! W* S) r; v4 j
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5 s7 o2 f0 O$ R1.牛肉切块:7 T2 Y4 [8 G, }5 S, f
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/ C+ o1 o9 V/ _6 B* J- p2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - m5 n$ C" k$ j. ]

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3. 调料如下:
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& B% f6 u, F4 n  i" E) {5 _3 `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* I+ {& F8 |+ {
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' @" L* U+ O" B% h/ d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, G' ~- b7 [# j" j9 \8. 还有若干技巧:1 y  k5 v# [# n2 u4 {

) G6 L$ c% W. v# _' v0 ~
; j  L3 `2 C: v  @(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( {3 s: K  @5 m# n$ I, T
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ n2 j4 C6 w9 _(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 n' {+ C3 x% Y  X" R(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 G; w8 Y. L0 l(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: W' Y  c7 O, U) m; {4 c7 N
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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* ]2 s! |( y7 V7 }/ r1 \/ x介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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