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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
2 P/ V3 I1 x! G+ X" A5 x
) }* J' E; |: y/ t       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 h% `& u2 f& F$ Z2 l8 V4 X& T

1 E6 ~" ~  E" x9 Y7 O
+ ^3 j5 a# @7 s1 l3 |4 q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 j+ z! A  ?  F, D9 c$ U2 ^
* t- J0 D% F) s9 d  k; q- a& m3 U

( a1 x" S9 ^& V8 O* K. i. s2 r2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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2 m9 H1 y' h% V+ N0 L) D# o. L2 w4 h0 D: g( r/ C& R5 g
) ^7 r$ c5 |" l1 q1 |* E
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% ^$ H. J3 p+ [* x1 {$ ?
, b2 a6 m+ ^: e# v  l  b  ?/ X" Y
; N+ e5 N' }, g; j5 |
1 z: }7 M$ I1 V; s/ o
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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* N  W3 p, f) R9 K, g6 H( Q* a2 B- H6 ~4 \1 g! {

3 k1 B5 u$ |  y" R" I* m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: W* {0 J7 |. [& U! S% y; |( y( y

2 D: `/ ?' J) j! e
: G* Y% ^. c8 t- V0 z
7 f: Y& K: `& S% X" D: _6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
0 A7 R# t4 R+ L# ~2 d. `) C. q: a% _6 v( z( L
5 t: g/ y  K" R0 w

  k1 S, H% n/ r/ z- c; h$ t8 V: `7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
5 M* R8 O2 A( ~8 q3 y5 l
. ~. b  b, c  X! G3 }+ y  N. }! a, c4 X+ P$ G" w$ l$ H

- ?% I& @1 f7 K# v5 O8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ s0 V4 i3 P1 l5 {
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- o  T, c4 v# x! s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
7 \  C! t3 }# R* d, w! _, V& C
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 n! P& |9 _" B0 U3 l* h% G3 N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 P0 T) P' b0 o+ c用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
5 U4 u5 U. \2 E0 g! K9 S/ ?0 a1 X+ u4 [2 ?6 H+ b
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
+ ~' s, l1 n/ S+ ?" J
: [: r. g4 f" l6 m: R1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 T6 K9 G7 g) p9 w, J

) }" B% W0 s/ \8 h1 h  v
3 x4 A/ b0 }7 k! V/ Z' B" p2.这个简单,放入水里,煮.......
) A. R+ h2 _3 k5 G5 r/ K' g; k# ^$ w5 g# o  R+ \1 Q

: J" j9 p: S1 [6 i+ S) V, J+ O) Y3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
  l8 B/ T/ d" D7 `  U9 ~) p. K) G- z( o

0 a9 ~" s% B1 M4 U4. 晾凉或者冰镇都可以......* ?& _  {: k. J: X* D0 y' t- G/ a

* Q1 K0 a9 _# G. e, r$ U
) ?/ b2 T7 ]! c$ S+ d7 W5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; O8 S2 ^& h$ c" H) O
3 ~5 x: M. j) K& e; w* N

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , h+ }2 L; E3 F) D4 ?
6 ]( f7 {8 w/ i( n. E
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
; L3 H  t  G  y; f' J7 l& ~, q  ~3 w' m6 s9 n0 [! H
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
0 w2 A/ c( T( Z3 Q9 f& T# ]; R
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1.牛肉切块:+ O; P0 N3 Y; P1 u1 Y" N

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; m4 u4 b( G% f& F, ^8 }
7 S$ n9 h; r7 R  V/ z1 C' M2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 R: q$ C3 _* g/ |

& Z( O2 b% s' Z+ Q/ ]! f% A- a+ V
! y# e& L% j9 {( Q; g/ ?
1 m3 ~6 \% [5 x# g7 \3. 调料如下:( z2 b. [, p% h2 C1 C8 B

* s( w  u: H  o# M* N3 q3 P' l# q  H/ W

0 M2 T, [/ E* L( Z. ~" h
2 i4 @; H% a8 q9 j) u  X: }* R
* V# s( M6 `# N0 ?3 l4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) a5 g- G0 Z1 Z! N( r! n% _) L6 b1 n' a, q7 {2 s7 L' X  ^
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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4 M5 _- ^2 M* P+ I9 W4 Q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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( |+ P; i3 o7 q1 D7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:+ a. K9 @3 r- }, _/ `" ^) P/ N; y

2 v( J9 ?6 N- Q2 i- q6 j. @( {6 M- z, k. u. B$ ~; S" Y4 ]0 a
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, ~7 E$ l! s9 w' g6 |2 w
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# I, f; n8 H) o3 F% e
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  X0 h$ _4 R" E% N8 h(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  Z- b; H3 v+ S2 A
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 B. ]: M' G% P/ k* M
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

4 i. M- E' w0 p$ G6 s
$ q" V  G' C; v0 M& X' A

3 \+ s3 k+ V& @& M1 E介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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