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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' O8 s- ]+ E  y0 j
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  l6 F$ e0 i6 ?1 _3 |3 g; h
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 K+ ^- s+ m7 i; N. w$ O* b

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* J+ f3 \8 Q! z# [. O8 H! N% h. e0 Q

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, R( T: \  A) @7 i0 a2 a3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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( |6 D1 J2 ~0 B- A. M1 _' e! U4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" C8 r- \* s* ]
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) C( |7 Z5 M5 b/ p. l

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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9 `2 S  F2 E+ C# s0 u  ]# P( n9 W8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 u( F" f  `# @5 A有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 Y5 r0 U" D5 n) z/ O9 e" n7 U" f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 M9 F6 b5 `8 _3 Q4 h5 I" h老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 I: L* ~7 f) T杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
' q/ m  k1 s: A
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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2 k; B- e" x: a0 l      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) A$ ?3 H! y6 ?. s' G% ]
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 c1 s5 J+ J) g/ P8 W2.这个简单,放入水里,煮.......1 K1 b* }. ?/ I/ K1 C$ q
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3 b# F$ ]9 z, C7 O3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ m7 _# k' u1 C: V" ?4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # g3 P( t: i$ Z0 u
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' @0 ^, \5 W+ t# X" Q. I/ S8 M3 `1 q
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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* M' F2 C! j4 ?1.牛肉切块:: p1 O  A: ?% e9 f  W7 K0 W) n6 |0 s

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 G+ v0 N4 T3 ]3 w, C% b* y

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, C2 E3 L! I. B! f; M3. 调料如下:, w0 I$ ?- i( y( K

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/ U  x4 L- ^" E4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 _) U+ Y3 m' d2 X
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9 \. S  a- t1 O* y1 X4 B8 Z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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/ n( N' ?; j/ \; z* }$ B: k7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ g; J6 h8 ]3 P1 `0 r
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 J3 n. W: y' a6 N" u) X+ @
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' I6 g: B2 T$ Q8 j(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* I% v+ E1 X0 f6 t% G8 j0 A8 H(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! Y: W! r8 b7 C. |, n, [4 |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; b! b( @: E5 e# N* Z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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