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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " A0 t# z1 U5 r, h" Y8 m& [+ `

0 r+ D8 {9 t3 t  f+ H. {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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, C1 z1 W+ {5 i7 y6 ~2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, V6 w8 T+ [4 N$ r0 |, M2 N
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# ^3 P; m" H3 T- w" W& J! F2 X$ V3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 B; [9 E- W+ A/ v1 {% I  z
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8 |  \- J4 ]/ O- s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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. h9 _( o8 {) f$ |- V9 u, x/ d! o# ?& Z2 f- m. M0 f+ }, L4 }" x

" J# k# y6 I+ K5 _+ a  v7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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& ~; W2 w8 e$ X* g) K2 q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 e0 e. y- F8 y! T9 t
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ w( ?2 b4 g3 Q& c  s7 ]& \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: `' v/ W% ?& M& R老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 W2 b$ s, E1 c" G6 L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 R: A! h% J. ]8 A1 U用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
, a0 S, H( i- \2 [0 o0 L) c1 T* F/ ]
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* d. j+ ~* l& i  I$ t) H
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 @2 k6 y2 o$ N0 n; d
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2 }, U2 d- C+ n3 T; p: p# u4. 晾凉或者冰镇都可以......; d- V% G# E, y0 w
1 ]. T9 A- w% M' u

0 ^( Y* L. M# [' ^2 l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! m( m! d3 Y6 |
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 |' j* \4 z  L
/ ^5 J) O; ]" _( P. F0 l因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
4 s) p" E& o! @* }0 ^: j' O1 y* V( P$ W+ p9 B! d3 R: Y
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 n& e/ ?' }3 Z8 x1 g2 X

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3. 调料如下:
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. D, f, N2 U1 F$ n$ X' X! n4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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- g# Q; d) R1 y4 [3 j5 E- g5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' l+ _5 y5 e9 f

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!( i; A; y: o' i1 s* N% L+ ?

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 M& ~4 ?! T+ E. e( L2 g+ \4 j

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8 ^, J8 p3 @  |( s8. 还有若干技巧:
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4 ], r: g  I8 z3 S, E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& l7 i: O6 H: b. Z, u# q) M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 E1 \$ Z$ ^5 [7 u; B(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, r! q; A7 t) L. J' }0 N(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( e! ^. D4 P# Y; u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 a5 {; w% \$ a+ U) J# d$ m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  Q1 Z# x& [4 G2 J5 W介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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