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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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0 u8 [5 Z' Z0 |, H6 L% z- \" W% q4 Y+ K此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：/ {6 @- }$ _; P& {
9 i, z Z9 y, D1 [4 U( K
做法： @8 b1 g- v5 ?6 y) ]% f
1 ?, Z9 _& R* b% a5 C3 ]6 K1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 3 n' o' r1 n& s# u, r) {
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ( m4 }3 I, B) ~0 `
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） . V* a$ J# k0 H
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） , x5 O6 C* c. `2 r2 a' h# Q# ?1 ?7 a
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。) [) A/ {* e1 I5 Q) \9 A
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。$ i) ? F' `# M# }1 Q5 i Y
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。4 M) p* Z- E1 W$ U& B) N, \3 _
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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