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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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做法: 6 L' V3 |, H7 I: S- z& z8 _' u
7 h! R: @, l0 V5 L. j1 R) b1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 6 m. T1 s7 n9 L3 S6 |7 n
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) ' o( `* I9 ~( c$ T+ x% A9 D
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
7 v, }" ^2 [' u3 W4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
' \3 f$ E6 \7 @1 D/ e5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
8 l3 s2 T% T) _. W( o* A6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
0 k( n+ Z3 {' S7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
" N$ K' I' l2 g0 e" p C. i8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。# ?# Z r* k+ `( r* Y7 ^/ y
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