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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
/ d6 d' i3 S; n/ q配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
7 c0 w6 C! A7 g3 H$ j  o; Q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
" y  N4 C% `5 b; W; g1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
- d2 W/ Z; Q; q: i2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
; E$ ]$ E$ l2 k! V3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
2 P3 |8 M# R" H6 D0 f4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
# \: T5 y' `7 V: B5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
/ i/ H1 X' F$ |- H% v2 X6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。" S# t4 [0 T& s' j5 D' H
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。& l# ~4 W* q+ A% M( R+ W
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。5 {# a0 |6 V: p& C* ?4 m8 B+ D" Z
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 D% }7 l, T) c# v" n" U
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)+ b' r# o7 y: b: K: a% T- v
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右4 ?) I( o' e. w" I$ x
制作过程:4 l" M3 `3 G2 T: W
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
+ T$ H2 |$ G% M: g7 [2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。4 f2 v/ m( D0 a
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。5 N- G, F7 [4 O  |$ V0 a, O* q. S( P/ r  h
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
% U0 V5 g; I9 J' l( S9 J5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
6 o/ f) c% y9 R  {6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
3 }6 k. x5 y8 n: ~! D8 I7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. ?9 {7 P$ N1 ?* C* W' \8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
8 Y! y. k/ h7 X5 q2 |9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
4 i" n6 C" b" C3 J8 D$ k# c" r6 Y; K, |8 c

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼- k0 u" P/ E/ s
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
$ @: b0 k* K" X8 x3 B! S( g+ S烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
( k) J2 w, D; u8 D( B0 Q5 u制作过程:5 s4 A$ t) N+ D9 m6 _3 p  H
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。/ w' s3 g' U8 P" t! g5 }4 \& |2 d
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。* P8 ?# t2 B  s, y: \
3、加入花生酱。
; s* l: ^' l( N6 x3 `) l# u4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。3 e1 X! Y/ d+ H0 a: o
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
3 Z6 P" R& H, x6 ?6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
0 J  P8 t$ G3 c& u+ e1 z7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。9 L: O) T: V+ b

4 ]" ~9 ]3 ~. ?' x7 r

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
) B) b& G+ Y) L% R; `香草冰淇淋( b( D5 [! m, l
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)% J- y# }" B8 j: g
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。; s# M( Z; n0 s, I$ N
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
5 r, W3 ~1 m# R# f8 `3 L3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
+ v$ i6 r7 B  T6 R4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。! O; e- q- q% Z9 l# H8 z: A
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
# b6 d9 |/ o, D; a+ l4 k
" |: ^. @0 {& R1 I: i芒果冰沙; \4 c6 A5 C* O! S  e# |# _
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬+ h- e  q" ~2 \  M) E( s9 H" C
制作过程:
% L3 X7 H' `, l- i, x: L1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
; {3 ^+ p4 t  ?4 x2、芒果切开,取下果肉。
/ a* u- l% a4 L; ~9 R3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
* p' I8 p- ^" J5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥9 y0 s2 N9 E7 M  n9 d5 s; _$ i
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
1 w9 J' n. H6 R/ q- a% G8 Y; e. b( u8 s! G
椰汁西米露$ f% _8 H) q. O6 R6 O8 c
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; L4 ]- L* U' F- Z' Z" w/ B/ n1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
0 f5 i7 V" `; V  Y2 X5 Z2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
* e: i0 c# Z+ j4 I: S+ H+ S3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。/ t3 d8 h3 p0 h
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。& x$ ^! s$ W( ^/ [3 {, a

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
- P& B$ R' I4 t2 N! \: i7 l5 b, e2 i) W! Q* w( V3 I
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕, r' i# ]' R8 w: o' V8 a( p1 G' b

7 L1 q' G5 Y5 C6 T4 B; `材料(8”分量)
& Q& t3 N4 ], x8 ?
2 o( F# Z/ A% b# W- e- h饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
9 }: p  c7 v. j1 Z4 U( P! r" k' z; t# b/ }- n0 d$ U& `  a
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)% D0 E% H) P1 J  ~
6 x; ], t/ D( }
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
4 F8 h/ \) V2 N! f6 A, \. d
+ T. f% I# _* T# o  z4 E/ {  p做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  _$ i; P* |2 }7 b         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;3 m1 f4 l9 P! \0 F7 i8 ~: i1 B
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;& v" r4 a( i5 D+ M; W- i2 O
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
( q- w( g! b2 ?) j4 M1 i: B         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
6 n1 `& b7 f% |# `3 l, g0 M# D  q) W) A) j: m7 z, X# X
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
/ q# H* b6 ]7 `5 S8 {" Z2 U1 ]7 L1 E- A% Y: K" W  P

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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