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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
4 ]. x2 o/ ~5 F* ]) g配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
' J6 j5 a# V1 W: c, O' ~制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
9 T5 B- W; P& ^5 O! A1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。' o# C9 c; L2 r. \. {7 W
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
0 d" F- B# Q6 j& F3 s- J3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
: q; a' S, N( d' A% {" {4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
' e/ a. l9 o: [& W. o% F* @; @+ `5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。% p& e! Z/ ?/ }/ t% }0 @3 R/ U* \
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。; ]* U; j6 J! V6 n6 H% V
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
( w) ^# a9 y! z; g9 g. L8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。' S4 T2 f4 F8 c8 g4 G) V1 j
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
, ], o* n2 ~# p* W配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)4 b; W- l; p+ e
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右- ~' I! p4 w7 U5 z' {
制作过程:
- \7 x- p+ ^% T! n  i$ @1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。9 g+ w7 w& e- A, k) U
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
  F$ G0 X9 T' F! q/ D# ]7 V3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
. X" C+ ]. u% ~9 E1 W6 N, E$ {& ~4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。) P' j' _4 M2 ?! N0 @' L6 f
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
; C. Z# X( g# i) X5 ^6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
+ g7 ~5 C6 t* e& ]& y* I; J2 u7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。/ s# V. g& W/ Y( Q* Q
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。. {+ }) D# L+ e
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。) `  k6 f4 q( ^' ^# U. n: P$ F8 E

; A& C$ t" A. i8 |

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼) O0 s3 Y* k. [- o
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 J. N! w' C$ i4 J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟9 ~1 `) w- R/ h3 V, X
制作过程:
8 ?; L1 l' ]4 u! ]1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。) W6 {4 @2 j0 B9 a  ]! \5 E. r% }
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  c& ~$ R7 v/ d# V
3、加入花生酱。
- f# Z$ u- X  O7 |' N4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
* Y" T# }: P0 K/ U$ p5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。, O& v4 M( \- y- x' N
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
. `: v& d2 i! c, M7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
! A2 a3 ]/ R/ t
- N3 P9 \" h6 n& i+ O9 O* S

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
' U2 U6 w! R) x4 F香草冰淇淋1 u/ d) G- Z& N, {# Z
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
4 {; A5 Y) D3 g. S. E7 ]* a0 w1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
: K7 r. I, o# r1 J0 c! K+ N2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
' R, I+ U. ]6 ~9 t3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。3 w3 q  L2 o: Z  [2 \
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。4 B+ C! c; N, D9 ]" L! F
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
: `$ R- h( C; A6 U( C( L
& H0 a2 m" {! z! E3 G1 F芒果冰沙" g) \' S8 [+ `0 r& K1 s# I# t
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 s1 G$ z; L2 T6 t! H6 s
制作过程:3 Z% f! H7 X4 N" q; d+ j
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。! h; @; z- T# Y, R+ y- x4 a
2、芒果切开,取下果肉。+ w6 X, s: {# A8 g7 y0 `7 n0 o* \
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
& C* W7 b2 U% A: A; c5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
9 C8 g$ w8 U* r6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: j$ [' A, Y1 N2 T- H# ]  F6 g9 O) Q( u8 p, w2 u
椰汁西米露
4 y  W$ Q+ q' r3 E6 e/ l. b) J% \3 h4 {配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ q& s! T" }) W2 q6 J1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。; ^& e( L! a8 u: a: A
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
# F$ b' ?- L4 `$ W8 L$ y7 s& t3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
6 u- V5 I& B! F0 m. \! g4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
$ Z& l  I8 Q* J4 e

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}5 s, X( g2 x1 ^# e
  S) ]* C/ W2 t  H
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕  y9 F6 N  A5 Y& _& z5 @: T0 u" T' i

: O3 @% W* }  g4 H材料(8”分量)$ {2 r0 l5 u% {& a  ?: L

- L0 x" ?! N2 u% Z; G3 c饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
6 `0 ~- ^# c9 [( q: c: T7 l5 k- |
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
- y) P! B% a( o, l
& q) C- u; d0 ^4 K* m0 F3 R材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g5 }9 @/ H1 S- Z9 b: U/ u

9 F2 H& R# K( M, ?; L做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% d5 G% Z# A6 f! F
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
3 K4 Q( V. |+ G* N9 Y: M         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
& D  b! Z! O1 T         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;2 D) _+ Y  ?. E6 Y- H
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟: i' X& }9 ^4 z) i2 k3 c7 \
* T. V" M# a& E3 b
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
6 Y' }2 Q& q" M4 }% R: K8 K
( d& ~+ }. `$ d: w

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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