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我也来凑歌热闹~~~$ h0 v( F/ D9 \% B+ n
- j2 ?% {7 `( y0 O" |0 F9 Y起司香蒜面包(中种法)可以做两个" G, r1 y P: G2 L
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一.中种面团 ! v. s, R# ^5 ?/ Q
9 F8 Z4 R$ E% U2 b' ]
材料:
9 h( @! L/ B$ [# |高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 6 T. s; y. s8 a4 F
! r, ?0 N! w" _& ?2 }* o
步骤:
6 _0 f$ u& B# r, Y0 N+ s$ x6 d4 z! z1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
+ @# z8 |# k# H2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
. b8 X2 `+ ~) E7 D: a7 [/ f0 x3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ j. I3 k" q/ ?% w9 ]
. P& p( `* O9 N1 [( `* \6 ^6 P9 K
二.主面团 4 x. y/ V1 j% P
3 |, ~: V7 N; A2 m M W$ p8 y9 x
材料: & i" W! F7 s, P0 U
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , h; P. S9 A% M, I p( X
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, : d; }: {2 d: |
) s0 w2 f+ \$ [( d& [大蒜奶油酱 2 Z8 {$ S/ \" O/ V2 w
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ u" O8 U4 f+ g/ x. n*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + R; J: z6 g: D
, q0 h7 b5 t2 P7 J) c6 N/ Z0 J
表面装饰:
$ L# F' ? \$ H% Z+ k帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. r) b! m/ M: Z3 T+ g m# \意大利香料少许,
1 T8 U+ ?; k2 B% c2 @" C5 n) Z' F% Z4 e) O- S% A1 j
; w! u8 V1 l* ]8 p# x$ e, M# E
步骤:
' y, ]/ p2 [" t% n8 W: [1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 ~. X# R$ P- | x& ?2 D' ^9 A2 K1 u   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! ^8 _4 H% T4 F0 ?6 p2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, i& Z; q, {& t4 z( l3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
7 h. Y2 ~* D, A4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
! F+ |0 F: A$ I8 q* c1 p: S5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 & m/ i# r6 N. j
6.在面团表面喷一些水避免干燥
, I( D) Q0 Q* G3 r/ {7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
}( F c# W( z4 q   至2倍大
; P& M3 ~% @/ L& ^   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& R0 O. [0 I7 l; N* T$ x7 G8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 q. L( g8 Y+ \: d7 c( d W
9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ R. P( _" h4 j5 w/ k# V$ l- V10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
; q9 j1 K7 L2 V1 }5 X" p11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 H5 u8 s% T+ ?- Q
   起,一边卷一边压一下
y) g Z: Z, w" N. r12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 7 G. M0 X; z) T( B' a
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 s6 J2 s: q7 [1 h2 O& S& }13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
. N1 Z, x2 i w7 M8 B7 Q5 l14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 L' i% d7 y) ]/ d/ i- m
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! p$ O" _( M5 D* x1 L16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & \+ [0 {: s6 f7 W2 l. z. J( J. h
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 : Z% @, L* d5 L3 \& ~, ^
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
Q! G. K: B% s5 ]% [6 r0 `) I19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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