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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 9 a1 l' ^; G% L% i3 K
8 F" M/ K4 W, Q; c4 }! h
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

) e% V7 {# }- ]( [! I我不会烘焙
3 j) T6 |9 T6 Y' u只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!: e9 A' t" k: H1 O5 W6 |( v+ y0 J7 g
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
+ b* J: v$ ]) B- b8 m$ p7 `/ D& Z大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
; R, v; r0 q6 P$ ^- O
5 i' z  D2 ]* N+ t起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 ^2 N  H" q! a* Q% k5 _8 K- U) m

/ L" r! @# t( }
8 Y. R4 v3 a- h3 \6 r6 ~
) S# J+ z( B2 P/ I3 u/ n6 n一.中种面团 ( w4 g0 G7 `" ?* e
7 E5 N1 Z/ {4 K/ S1 E
材料: - L& [! t  C* X
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
: ^" O" A. |3 H  M
. f$ E8 _' Q" f/ D: b) O- j" }) Z步骤:
3 B* o# U0 B0 Q( ~/ P) l4 q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
3 M  x  L* M2 R% \/ m( \' h3 u2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % P; r8 m  Q2 Y( c
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
" m% R8 \' V* [
' J4 ~8 n' c3 `! f$ V8 @) E5 m二.主面团
) [: R. ^* Z" ^' ^6 c# Y' T! y  R, U" A2 A2 i
材料:
. Y6 j" J0 |% }$ P, J  B5 g+ S中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
  y6 J5 \0 U. A* o9 Q; W& S细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,   x5 B: C) e6 l( ~6 [+ m' R( k
/ ?7 m- Z/ D8 f' q  b
大蒜奶油酱
  Z. o) W3 }' L8 J; E大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! T. p9 R+ a) A) z
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / h" n& p5 f) f' p2 B

+ z& q, o# p) _& [9 S( N表面装饰: 8 L) v% u0 O# }$ }9 j8 Q& I
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % u2 R( n6 Y7 q( _
意大利香料少许,
" e& |& u+ G6 q: J
* g3 {, S& ]! C  u: d3 k9 t+ ^" z* I
步骤:
$ W$ ?! c$ w& M2 I0 Y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# e6 {% Q7 x! u9 E   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 4 ~: b2 h; V: q6 g  {5 s0 U% l2 H
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 j) n* U6 I% n1 {2 c2 ?) \) T) k
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& u" L7 y% p" S6 h# \4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) $ y" y! {2 F! x: y, [
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
% w* n# s. `0 G/ {4 W6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 {# l5 ^# b! d( F% j+ J
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' J( ^0 e' |2 A# S# f% P
   至2倍大 : H5 B1 P0 l3 F5 N. B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - ^: K6 E- K" k& |; o
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 {+ t* F$ N+ E9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 f6 G$ H7 z. [6 A+ E" M10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) o  [' y( p8 N) {- R- V
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " |# G0 ~0 u, Y# o8 {2 d
   起,一边卷一边压一下
" S* t, @2 Y" M0 S9 D12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ P- G; o* ]- n( }      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 9 l- l' q! ~2 ~" m
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , j( Y$ r0 D0 {3 i) B8 ?  k
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 # L2 C& s0 y3 E# t/ `
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
' {. q7 N2 J' b& D1 S16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) % \1 r1 ~8 O! |* j! A- c
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; {5 |, H. _* `& Z3 K7 G: Z' U
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ X- r! u& _+ b+ R' p9 H, z6 ^
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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