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我也来凑歌热闹~~~
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3 D3 w3 Z: G5 O! M1 y起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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* E# J0 h, K! b- T( _一.中种面团
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' }! Z) M9 ^/ m* E1 v! D材料:
% X& o% Z. i- e4 A+ `( `2 S7 f7 Q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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$ V+ K; c8 g! h7 r步骤: 0 H/ k" S' Y3 a" [4 E: k5 G: v
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + t1 u- G1 N" M: I
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 $ ~1 K& b- _/ W% u: D0 Z R# w' R4 B
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 4 E$ M8 P3 |5 i+ B9 Y$ f6 f2 E9 s
- V( B- K" b# X: s2 Q; @二.主面团 + a, _. c7 j% l. h2 t
h' w. L2 @+ ^; I5 J: D材料:
6 j: F' l& d" O$ q9 L; l5 L# V9 @中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ a! q6 [: ^3 ~: f) g
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 3 n K; a- m& [' n
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大蒜奶油酱 % y' y" y) o6 Y' ~
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ W3 z0 G, ?, R. F5 M8 N' T, ?
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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; ?% @6 v% X8 S9 q3 u$ n! A表面装饰: 6 P, d5 k$ m$ V/ r3 T |
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
/ A# k0 E9 p+ ?# ^/ p3 [+ m意大利香料少许, / f1 e9 O. A, Z
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步骤: " S8 k _! F" S4 @& I
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 c0 [4 k" O. j, m) I5 I) f) s, o   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 |, E- r4 X& c9 r! O6 ^* `5 V+ I" z! }2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: T/ q( G0 V) [7 G; d3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 6 L$ C+ F& r8 d* q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) - d5 r4 e: X. a& e( |: c
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# m; ]% ^& i4 b) d6.在面团表面喷一些水避免干燥 / Q' J, S" L% i2 H) n" c
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 T0 c0 Q, ~5 H- y; d& A8 A   至2倍大
3 y% w; z# D- s7 I" r; U, C   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ; g, W8 a! F& e5 ?3 P6 Y& M
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 % o. c( }% {* Z' f
9.面团中的空气用手压下去挤出来
0 p8 g9 S, a. o& Z9 f+ B3 ?10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' b( t# I" I' U- ?
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& @7 c9 v" J# V* f   起,一边卷一边压一下 0 p+ R* n: i) Z6 f3 f
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
c6 n" m1 g6 q0 |      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
# {9 u1 A5 \8 ^13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 _+ W/ R+ p8 N _+ _14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
* m3 R' [$ {( X; P! d$ k" E: N4 _15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 4 K* X+ G! g* t w- W: o
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: S0 L8 B) v$ U3 r9 O17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
( {! o) Z3 c1 W0 `+ D, {18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
0 E: R8 y/ V0 L& q. D7 f5 Z19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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