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我也来凑歌热闹~~~' b( | `) |" M% {0 u
$ j9 f$ M' v; n) Z& e起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 0 e9 m) @- d( d$ G
! U9 M, K! V8 M" `( {% K3 V材料:
: P, c U q8 X& t高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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. A% A4 B/ G4 L1 \2 T: u+ W, z* m步骤:
2 `4 L6 b0 P7 Y; Y0 F. A: B1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 D; z# A$ h8 s: f3 B2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 , B5 i% h* G* F
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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# Z; q+ \* }7 \9 T二.主面团
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+ ?5 ` a- q3 w9 n" ~材料:
. \+ c8 X) \8 P中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
s8 N7 a# P8 x# U细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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* f1 b$ n. N' t( E大蒜奶油酱
' i. i6 a( g2 g8 ] n6 Q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% R9 D5 b5 s: P% I) _2 u _2 p+ ]*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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9 L g% P! Z6 |1 P0 x/ h9 d0 e( T表面装饰: ' Z& j; z' G+ `
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, F8 `1 T9 X, h, g; I/ E; J
意大利香料少许, 9 @1 u' o% R. F. J: q
; C) m. h) m' g1 @9 [$ T
9 a+ E# }. ^% @7 {6 @' s8 X' W9 L+ P8 z, m步骤:
, l2 _& I' G" _: f1 J1 P) y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 - C/ s& L: _! o Y6 N5 C! x# D
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ! y% f' o! j$ j: U6 N
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 2 r6 a s# N+ U
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
: D b4 u: ^6 J/ m: J4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) P* ~. D+ ~" f4 u) x
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
$ A/ x% x. M" @& \6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ r1 k# M* j& e' ~4 _: V3 W( t2 B
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 k8 J- m0 G1 @; _ ?   至2倍大
6 b! C* G T" f$ f   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 D+ p4 @. t4 Q9 m6 S2 [
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 + ]+ V- J: j. T
9.面团中的空气用手压下去挤出来
- |9 M; w9 C! Q+ w ] `10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : S4 _1 o0 b U# e3 y6 [8 D
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
u, q' q; V, f1 ?   起,一边卷一边压一下 + Y- o; {8 M* D& P2 i* P( z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 # e; r. f) a- @' L! k0 l1 {
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ C' S& u! ]- I13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / I5 Y2 U1 S; x, q% {9 D+ J% c- T
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& d4 Z2 k: y% i3 B1 U: T15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
% A% }. {" c" {! X16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 K( |% E" o) N! x
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 i% q5 q @3 k0 s% f' A! T2 Q18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
# w, ^6 ^- R Y4 M19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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