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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 $ O& n& r- u/ V+ r/ G
% R4 W: K! e- w1 m' A* L
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

; q2 N! R/ a- i2 t8 N( g我不会烘焙
/ E% h: v. V1 {. Z只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
4 T/ i! m% l; U; n; R7 V2 ]教程还那么详细,{:407:}{:407:}. K# l4 x. n* q
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~1 H/ _% z( ~+ R/ F

9 C# k& T$ t3 x起司香蒜面包(中种法)可以做两个
- ~: b* u( d8 Z  z
, e% m1 m' f  o$ E
6 G% s# I5 u) F% B- `
$ J' g" n- G6 U( j一.中种面团
) T, ]+ T4 G9 M! j: Z
& }2 d' l* V0 o# z材料: ' O: S7 u: |1 T
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ _1 m; W" E" c$ _* W
6 N/ T3 K4 Z0 x$ H# a
步骤:   p+ N  S, F$ P* W) B6 B
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # Y. T5 e# M% I, G+ f1 x
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
' h2 p9 K9 G% w* R( v% g8 b3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
# \- X4 n$ W; @# ?& X2 d. e+ `* f
9 m8 ?( b1 O) {# e0 b* d二.主面团 " H7 e' t6 @9 E: P6 v- {5 \7 z* O: }
3 v, S+ @/ t2 a: C7 s
材料:
, y' e2 F6 B) C0 N8 _! {中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
# X! ?* Z0 }9 o, Y, h! ?细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 W3 h' n! B0 L% z
/ e7 b% G/ t! L( `, z. V
大蒜奶油酱
+ m! _7 Y; E  q3 Y4 F6 @( ~( A大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
& s- y9 c+ B" G*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
5 h. C5 `* b1 n6 C; F- T. n4 X$ e& k" s( O( q
表面装饰: / x9 t5 F% v. h+ I3 D8 \$ C3 T
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
4 o) H6 [  d4 l) V( ~意大利香料少许,
9 [, i2 _$ t/ `  v% ~
# g8 B# R6 T7 R0 _
" f- A, N0 Q7 J9 q2 R5 z0 `, \步骤:
+ c5 u* _3 ?! q% y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 @# h- {* P8 M" f  B6 r   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 P1 z# g" D/ J/ o. ^/ R; `5 X
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 6 P" D% k, ?' s  u) ]3 B8 L1 x
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& ^. _* Z2 X% b* ], w3 Z4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- D5 F0 V. c: W6 b; |0 B; s4 T8 v! }5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! C- o$ l) N( f( J* z0 ~9 m
6.在面团表面喷一些水避免干燥
/ t1 D% K1 s  v5 \8 v7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' q6 `0 a9 U; q8 n/ j9 d5 ?   至2倍大
: S6 l/ q, ]" e( G; ]8 t   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & |$ {7 Z/ C$ W; M) z9 E" w
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 , E- @3 C$ ?% `/ j! n6 |' N! E
9.面团中的空气用手压下去挤出来
) k5 j- U* o0 k& S! N7 j) z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
, L1 X1 M1 P; O11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
8 _, u7 T1 P1 F9 d. I& d* e  |% s1 P5 r   起,一边卷一边压一下 ! n$ B/ ~7 W" X8 C6 Z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
  C% k0 Z/ k2 `1 l  I  V8 }      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - c; X( i4 q4 _0 L* e; z
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 y2 M( |5 j, f: e# t( g" [, I
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大   k  p" `1 e- c
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) M  v0 e- p+ S( S' Y/ l16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
& T7 e4 J8 v$ y  q9 |7 Z17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 K- Q! z6 ^2 h( A! f) G18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 f* S4 D: T3 j4 s6 t* g+ }19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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