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我也来凑歌热闹~~~
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R) t, e3 b! t4 |起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 r/ B/ R4 J5 X
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& u, L! L$ U7 g- [
一.中种面团 : A/ o8 I$ j+ I* g5 @- ?* y& k6 p
; p7 [7 U& w; n& ?# u材料:
0 v. d: U# q& K" x+ k6 v) j L高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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5 `8 B: K' [, J+ a0 Q$ }步骤: 7 o; j- ^& q2 r) U- {2 T0 O( P
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , i, [' Y' m" i2 B
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 A7 O; N6 Y3 v+ I- D
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - n) R1 b- i' y4 @. m0 y! }; M6 Q
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二.主面团 - D# ]( I, I8 [8 N& \! c
$ E" N0 A4 @ w2 c" z3 A0 o材料:
5 F" }: u5 I, t* X! _( J中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) P& n) B; {- Q d0 a1 j3 r
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + K; E( N3 p; Y% e, o C
- B0 ^# M* }! P" }% b
大蒜奶油酱
# ^. P! u. A& ~# y大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 W! ~8 M. O# J. a f( J& S
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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" j& J# H4 [% d* p- n1 _表面装饰:
; n$ B" D- M4 n5 Y1 X: w# u帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; b8 I7 B) C) B' p$ b意大利香料少许,
, g- Q5 {) c1 `: |3 ?, L& q. c4 F4 t4 n% O
% p3 f+ D( B! F# n1 m9 T" Q步骤: 1 l# H! l" m1 [
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 7 s( x: y/ P& K. }, f3 A2 E
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: w/ Q, C8 n8 s, ~* Y2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 D1 N: G* ~' w: ^
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 O/ r L( p" C. f
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) $ R: F% u* s% c& {5 F2 S
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - \: k% b s' H% q: M0 k T. J
6.在面团表面喷一些水避免干燥
+ u! X9 T" Q/ O6 a8 f7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : e6 |9 c. O, A4 d* i
   至2倍大 0 o' D9 U1 ?3 V p0 p2 Y8 U) R
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + ]& O/ u9 @ T8 v9 q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 , O6 S) [/ Q. f# o6 A% I
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; X. _ U! } E( Z' U, K5 E8 y
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 O5 T( h6 K9 e, F; M/ r! K11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
2 e4 x6 K1 T% s3 F2 E   起,一边卷一边压一下
% q8 O% A/ K$ U% `' u12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 / ^9 m9 ?( D9 j ]/ h- b
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ' ^; K) X$ n* t8 q* X
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 # ^9 u& Y x2 i0 d2 Y$ e+ V
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
+ ?$ y$ h6 e2 U15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , s9 G, u. ?- R& M' D7 f( m4 _
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 8 D$ B7 J% O/ F, y: X
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
) s9 ?6 W4 [5 @8 K- v7 R18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 u/ R) b" _) m19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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