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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
3 ], S0 E7 W% Z( W6 Q( |1 T( @2 ?4 m4 j/ z) i" A6 I4 Z3 ?
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。; ]8 l# g3 j3 \; c* h
9 T$ \1 ?# g' ~" [
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
6 n' Y% R1 f7 d1 i6 O+ T  |- u6 G) Q0 r3 n- S$ D" W; X' B9 R( v- ^: T
  * w0 r! c, g$ K& Q- Y
4 m0 z" o+ I- j4 e7 K, J
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录' y+ Y) N5 j/ U4 D0 u6 r

3 W$ B4 D8 r5 W5 }
3 U  s7 e+ N+ A+ T" o                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
$ R) ^) }2 ]4 t% y8 C) p# ~* p9 |2 m# S. d0 o, M' O
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) % e, |% g* D* J( c

1 |# Q2 c3 d7 R$ e                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, J2 g- R$ j% ^7 _; h

* Y: q' N: `9 c& K                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
- U5 [- j- W5 C+ R+ `
1 e  ^$ B9 S3 z/ ^  e# R8 q4 q) k                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

; R& W; K! L1 L( ?
- \# `7 ^7 V" Y# ^" R7 i
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
% J6 }1 u$ I9 s, X  v3 j
/ d, P. s% [/ h/ U& |) w                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)$ E3 l& M" `7 B5 H; n: \: E$ \
# l. W9 v( k% M: w  ?: S8 S
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)$ x" b1 b% f$ g: N
- M% W  Y, Z5 N' }7 V
5 m, d! g8 j) k, M1 h% s% X. K
1 y1 r4 [5 a0 `  F1 G, e. C
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
- T! X" j0 C# K& s2 ?; }9 x! A4 M
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。* C( O" X5 N0 L, {. S
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
' u# Z! f) q) W6 S% o, V' f; c7 f0 C" C2 C

6 L+ s+ N5 j% S4 w  ?5 T; p- `( T5 H4 _( T8 A

, |' V3 T* _0 n: U. R  I【材料】:5 T8 X2 x+ q4 l& W: W
' t. ^5 O2 m4 ^# z1 U* O! f
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, : _, y& v  x; _) ?$ P

0 o9 t/ f( ^8 W4 ^' w    B:黄油50g。
  ~3 }, ]+ u, ~9 r$ j  B3 g$ Y- i" l/ B9 M9 T' |) Q
. K. y' s5 {2 w+ @" T% @

. t- p' b( z, o$ V【做法】:
6 v! Z4 A' t( N7 @( U
& g  f$ d; w8 v2 i+ p' L1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
% w6 W6 }7 l7 _7 e# X4 ~* ^! A5 H4 q
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
4 e) q9 U+ E, I/ W( @2 D5 a+ h5 \! G  x8 I
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
3 o0 p. E% _( k7 O, Q2 x4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
. `4 z( R) ~$ ~' [" l3 F" m
# v# j: y) A  f- ~% d" Y- z$ I/ h  T0 [! N5 d# \1 R5 i! y$ Q. U) x
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
- h! p0 N/ _: K8 e( o* D! z" ~8 J! L$ ^
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。& Y' M- q; G2 P/ S6 x$ m
8 _% r* s- }* p7 V1 x4 v8 \
3 x! Q/ l% V3 D/ u
! r2 A" U: h* X1 _7 X: E. W
【注意】:  `. R  N; S; n" U" b5 P

% k2 H6 l. y- b; m& p# K& p   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
" [! y+ b# D+ d) I" v, G* [- |$ d- r! c2 _: ]: Q0 ?$ ?! Q
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
) R! }& j7 X$ j) F* Q% Q! Z" n' K; r- F/ ]1 q# g3 T4 s0 I
下边是刚出炉后拉丝状况:
- @; k5 c: Q: {! L: @* R
  J7 T$ G5 W3 z! h# m, @3 t2 f, N& `
2 U7 C7 a3 @% [4 l. O
: {- B" }6 t6 I( b0 M; m+ I' |' W

) I4 u8 y( j9 E) P5 {( |! L面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:9 ^1 Z5 P) v% m+ `% O0 L
% Q- f& ]7 I( m

9 x0 \; f1 h2 q7 I, S5 S" d2 N
9 g7 @. R3 N' z: L. \; }[img]9 ]! m/ D* O! y/ d8 \$ h
1 I& N; L7 {" S" e2 u9 N# N" f+ v0 I
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]& I+ {* k! K0 ^0 q
( j/ X. s7 q! p- T" G" e
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
/ n2 M' V& w9 M3 f

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。0 K0 B( c( T6 ~2 h

1 {, P; B# ]& Q: N- Q2 [. o
+ p% o% _/ n! G3 T泰式甜辣披萨 自制美味披萨
+ ~9 w' R' Y5 q  J今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
9 `7 c- O9 e) s2 E* X3 f4 m" @: ?% o  l3 K3 p, i
泰式甜辣披萨的材料:6 p: x" L0 Q& F4 p7 G* p- R
(28CM正方形烤盘)   2 ^0 R, V3 R' ]
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 " @, j4 a; g: E# h+ t
  5 @2 p; a6 z5 X, {$ o9 F6 ?: V
泰式甜辣披萨的做法:
( `8 y& ?5 X/ t1 Y7 {3 x% i9 c' x/ o1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   8 c5 o% J' z6 ?8 b
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
! p  v4 \2 ^; m5 B# O) O3 I3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
/ _  B$ @0 r0 i4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
/ o( \3 i! _9 o  Z% L5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。; i; \* D0 s; r' [$ V/ s
  7 a; B! Z9 {2 {- p- `
提示:; [7 }! }- f- h9 y9 x0 M/ t
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 " {5 Y( x$ J: G

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 % j& M0 o) _* q( b! c) |
# f, I9 f2 {/ p4 o
巧克力水果布丁蛋糕  S' e; i8 ~# f! O6 Q# B* W
A.可可粉  37公克 # N7 R! c8 A$ ]& O# O& \+ W- k( p
 熱水  147公克
: d7 i& q4 \0 J3 O1 [8 Z, `B.細砂糖  184公克 2 d, b" R% Z. P
 鹽  4公克 5 k) T* C- o0 R( C
 奶水  52公克
3 I; E5 |4 h& y 沙拉油  88公克
  Q7 N. X, L/ i 蛋黃  92公克 - k! e" ]( i) v, X8 |- s6 T  A
C.低筋麵粉  184公克
2 y& s7 G) z/ l6 L) V+ w* R 泡打粉  2公克
' C* i* N& u- ?( B/ }' a 小蘇打  5公克 / A5 p; K5 T* E9 n8 m  U3 s" B
D.蛋白  184公克 8 [+ K2 i3 U: g$ s' y9 D
 塔塔粉  1公克 # G% y  P! Q4 ~6 u  O/ H
 細砂糖  121公克
9 z. h7 V- D* K* E5 tE.法式布丁餡  適量
6 {+ |# u' K+ I/ t 奇異果丁  適量
) _9 J% O6 K7 W( j8 b5 M2 A8 D! ~; P4 N 草莓丁  適量 , a, F6 }& j* }( Y* l
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。" I4 b* |. ]! Y" U# u6 H
2 o4 e3 s4 F) V/ `/ @
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。" K" l% ?4 D$ ^/ D+ [: n; r$ Z
* P  ~) a% {8 y& W8 D. B! m# `" d9 }
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
8 o% O! h+ W  K  U8 L! x/ J
5 b- V: M/ w- J4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
2 g0 n/ Y% f5 u7 p4 W/ b# s
/ h7 w2 }1 H/ N5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。  p' a( U" v* a
: @% J: d) m9 P5 O: a* C" T
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。/ I6 G# @  R) z

2 f  [9 c; f/ X0 k* y7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
& a8 S! k6 ~8 B0 V$ q2 l
( g  e+ m  I/ x' k* i; C7 |0 B8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
1 N* I4 \& S& D/ ~% M
$ ?' q- }0 [1 {) b9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 2 c/ u' w. B$ r1 Y  E" `

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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