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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 % X3 x3 v0 J5 U7 H1 ~4 Z

# U6 o) a4 @' x& B: ?2 R) s      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。# R, e$ @  k5 A1 o

! d3 n! V7 ]. K9 s4 ?. ^
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 1 ^( ^5 {- c; I" A$ R. M& H

/ N8 s4 W5 S* b" X6 Z
  4 F: u0 j9 b7 z! q. k1 g- w4 g, y
8 D8 k3 P9 [( \1 ^: l9 `
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
6 ^2 }, M  K, a  i, L3 D7 C
1 `1 x( A% g' M: q) {( q
! ^3 p3 t2 [' D" q( |; u
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 7 p1 j6 e& u5 M# J' Q0 H. r' V

; H, z  ~( G  _3 ~/ C5 M
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
' V( j  o0 b' i6 j, T1 B; L) T9 h% z  t0 L( P5 x
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% ^0 k/ }& B) d; m4 O

# J$ k2 D( g: B# L# G' _) p                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)! ?3 r/ x! W  F" s, F: k% H: V
2 T0 B& y1 Z: e* o
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

: x& j/ [0 I/ j6 `
) |% W. E& H& Q- H
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)( A6 X9 }5 d4 u* D$ }1 u% c
: C9 I& s- E. ?; Y+ u# p# J2 T$ w
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
* x+ S: j# g9 k8 B, ]

/ _3 ^2 M" C) d4 k; z& F6 P           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)2 {% y$ Y: h. Z9 ]

, @8 ~* J/ H0 l2 o) g0 s# v
! y' d" ]; |3 N% @+ X" v! z
' ^5 }8 F/ t0 E. V. w$ j) I
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' z& e1 v) q, T  K6 x+ _, }" l+ J% ^+ O: K$ l$ D& o! b9 s
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。0 P- T2 F  k6 O, G0 l) n  h
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。; u& h2 T4 x; @' s
' |4 K( b5 `. ?1 P$ e+ p1 A/ u

% i% D1 r/ g$ x5 Z
) {2 A5 O$ |3 z  n3 H5 r
/ x; _- y  j9 W【材料】:
% g" z4 q; G) I  r2 B! h. r0 m
+ A3 }( n2 N: W1 Y    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, # @7 r' [) @: d9 j
3 D0 g% Y, r  b6 ]) \
    B:黄油50g。9 I% g7 ~( B; k

( M2 U2 B4 s7 Q7 _) ~7 X2 E, w5 P7 z
3 P( s# ]* x( r3 d
【做法】:
2 g# x0 v, U+ C' T
2 f7 B# x& o% S& d* V$ I1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;# p* D8 R4 j( D4 [0 B

: i/ a; q$ i: L/ j' C2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
6 u" ~3 Z) p  E2 L2 E
2 C, Z0 }' `4 n6 C, \9 m5 H  B" @, I% }3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)& B3 b9 J& Q! a) j: z; o
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
9 r# n0 B3 F+ a9 W
9 P" M' J2 g  Y7 `5 J% M; D6 Q
7 a0 o: U8 l! c  I9 M/ X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
& O: c) m. [& u# W8 ?0 |$ W5 B  r3 y3 [6 ?. b0 ^" ^3 m" c
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。# {5 ~7 I0 m6 K5 ^
2 ^- M; o/ f* y( ?$ s# N

3 r7 _! S4 E1 D
' o' P* H  [& W2 |" m* ^5 F【注意】:
& K! a+ N* d) D( w7 u2 e8 a: J- V( k. X9 P  L8 f8 Q
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。$ l2 H- x+ w7 Z, M+ D1 y
5 G, |; x$ e1 w
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
4 ^  K" S/ M& X7 B" }
+ l, C# T4 l5 H( u9 L下边是刚出炉后拉丝状况:; s: o. N7 e2 _4 R% O( o
# o- Y1 l; G) I, R. I

5 X3 o' t0 V5 [, x- e+ p/ M" c0 W/ Q2 q5 C& ~1 f% X3 V9 G
' d& R6 U7 W% ~% H% |1 m# e

# I. N! P8 f  j% s3 `' w  D面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
/ Q$ k" g+ v; e3 P& p3 m& t. S

! C. S1 U. a# U5 b0 Z4 P
* K( u4 H. M7 P[img]; F7 C, l. o  Z& e' m2 p6 M) V
4 z3 D- t+ B1 e; y. u
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]! b6 r$ l) \+ L1 X7 u4 a7 L, j9 s

+ }# [5 P6 h' N; s+ }- j% U0 c(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
6 S2 ~7 T- c) X

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。. r8 b/ J& k( x: Z% B$ ~8 H

4 W! x% b9 |% H$ H  l/ h3 c6 _
泰式甜辣披萨 自制美味披萨( h2 i/ e) U& a  ?9 y5 u
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
. L- d; h' L9 {( \% R1 b7 P! l: j; Z
泰式甜辣披萨的材料:: c1 H8 {9 ~( A5 v* U9 s
(28CM正方形烤盘)   % T% m! c9 F5 \- n1 z+ }
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
) k. A: t; q4 A/ X- M0 X% g3 Z  
6 O! G0 t$ i4 V) i泰式甜辣披萨的做法:
. g  g4 Q1 v/ e/ c5 r$ R1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
2 @; X6 W- P7 K7 k) L8 S( J& o2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ! w6 E3 O  \# w; S4 P
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
  @* ]: g$ G# U" l4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   $ L8 {6 f2 r2 U* S6 t! k
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ t, D% X( N% b3 {8 }   6 H) \" j1 I1 F& ^& q% y7 m
提示:
: I1 A; J3 o+ U, W1 t# c( C还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
& g) z# }5 i1 V$ ?: C7 E7 N9 |

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 6 N. Q3 w, d! {3 I1 {  y

" |. \6 ]4 ]( M% n* a! ~1 U3 L巧克力水果布丁蛋糕) i% \; B( B& h! O0 L( O2 S" _* R
A.可可粉  37公克
; \2 |* f' ~$ E+ _, R0 R 熱水  147公克 7 r* y; [5 M, ]& a4 H. y. ?
B.細砂糖  184公克
9 @/ L9 @' s1 F% W5 q9 V# x 鹽  4公克 7 n! |8 _$ S0 O  R5 x& O1 w0 ?
 奶水  52公克
! [: q1 E2 d, e/ i 沙拉油  88公克 ; ~; u& R1 u6 `6 @% x/ x
 蛋黃  92公克
- a% ?- `$ |9 V9 X: [' m; XC.低筋麵粉  184公克
) }8 h3 o. c( O/ l( [1 w2 p 泡打粉  2公克 , o( W# a% ?5 `3 t+ y2 W- Z
 小蘇打  5公克 ! i& @7 F' t6 l5 p+ O4 e) K! n' v
D.蛋白  184公克 9 r. `# u1 d7 k# e, v3 p9 P' Q
 塔塔粉  1公克 6 ?: M8 E: _" g3 F/ g; c
 細砂糖  121公克 $ j) c) C, \. ]$ P5 M3 {& @
E.法式布丁餡  適量 ( }/ W1 w9 u0 ^" R% J0 r) x) X6 d/ B
 奇異果丁  適量 8 S. }  K) a$ Z% X7 M+ l' o8 q
 草莓丁  適量 : r; e; m0 {+ B+ P; T, x7 [. l* v
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。% Y* ]) s) S7 s# l5 K  p) ?/ F! |) H
, [7 E8 {( {9 f! R& O* R
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
7 f9 x6 Q( j8 J+ u0 d7 z8 u2 T! Q  m
- L# g# O0 K: g9 r# `3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。! k- @' R2 ?# L
. t( v0 A3 C* s" N" F9 l
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。, n: m. n9 {/ [( N7 {
. B& Z! R: ^2 s3 |6 g' s! ^5 o) W
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。  M4 w* s$ B; T
1 ]4 |+ z. f; N& H  V# T5 G# S; z
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5 A. Z, W0 H7 M$ l% B4 N& ^2 D1 E5 C9 V
! E5 u7 z: D5 o2 E" C& \) z! D
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
, A2 V/ g2 S1 \6 ?5 e- {) C 8 Z. h; H2 W* p( N2 a' t
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
' D& Q: _' F, d$ M: Z) u3 z8 _, } " }& m) I, T; v2 U6 r. a
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
% `+ Z$ z- J+ {6 O8 {

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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