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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 " f6 A+ I/ X4 L+ @0 B( J( E
8 \3 B, N) G, M) J7 C! H4 I 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。! g8 A( E+ @2 ^. i* [" A
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。" @/ m2 t5 T& o5 G% f
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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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5 i' `) \) Y: W m4 Q B:黄油50g。
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5 I, ?" W5 ?) _5 {, K V/ J【做法】:8 T5 B7 v4 O5 G' \
7 h- X1 F$ G" @4 q! P6 `( K1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 q: x* X9 V" J6 N) V) S2 T
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;7 b: f% P8 }; j5 x& e
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
7 L& Z% A' w4 _" Q; J, b1 f l4 C4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), C) W v$ c. m! t! c1 N
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8 E% F0 M7 ~3 I/ w3 g3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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+ V7 n& \/ `2 _, O+ W; [4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。4 D4 f1 C7 w) o
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1 M6 h/ c+ \) m5 W$ O! b% x1 K/ X【注意】:7 B: C5 [; t+ p
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。# L2 z2 j* |5 t* ^( ?4 ^
( s) P. Q+ Y9 g 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 V! A/ u+ g- f: I+ g+ f5 R
# e% T1 e+ s) U0 r C# [3 z0 ~" E下边是刚出炉后拉丝状况:2 P6 a5 \' C2 }
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" Y# O5 A5 g! p7 S6 n$ R5 t5 \3 J
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