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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 8 o2 V/ ^0 b. @( Q' P! H1 m# o

' o! j$ H+ }; e) e/ t3 Q; ?" V      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
* ^  B4 Q) S+ F" L, R7 g& r" T* E: F9 a$ s: `+ K. l$ P+ g# E
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 1 R$ \0 ^) k3 a' L- B
4 C: w1 t. U% F5 q( Z4 [. b
  , c- ^# F. x: Z6 j8 R

- y1 `- k5 o/ q8 y, l  A  b  u  M( b                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
: n/ d+ E' x! `6 G
- ~! s7 d* y, V( {0 G

+ z" z1 l  q* U, G* ?4 H                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)   i1 V: P# t7 l" \7 m
% ^/ o0 v6 Q8 F) N7 m% x3 g
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 O* O% {9 @. t/ u" @) ]: a) m4 Q
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ f! H" t0 }% i4 e
& i, L& @2 A& W4 G% z8 W
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)5 ~8 {# u( G- b) d

8 O' t! d) q4 x( x, j                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
6 {3 N, g1 }1 F: V" ~- z
% p  ^3 y" |( L
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* X1 z- M" b; s$ b# x) Y* X6 `! ]8 t
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)4 c; N3 {4 q+ `

3 X7 L: s" O$ v0 @6 ?6 j/ r           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
2 X8 b  x/ L; _9 {% n2 [$ ~7 `
, ]8 O2 U; P5 k, |/ b) ?9 H) f
: p) F& G5 X$ p5 s

' o1 U+ u: J. g/ }4 b+ ?
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 3 a- F& f5 p+ u: r
* U2 z$ r6 h. Y% C+ m9 ]
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
* Z: \% o3 |' p4 @. L8 w) y( ?0 C       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
- }" r# e# s3 L4 }: v, H' f2 h* O; Z' V2 \2 Q
; K# R8 Y/ r+ a# N

" o- n* _; |9 R& c2 E$ o4 U& y- y0 R5 v
【材料】:
; a: O* {4 w6 H/ N  _$ ^5 {) E0 H2 D7 T5 P# o9 G# ?% B
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . Y6 |$ y, A, Y( y9 a6 g) g6 ^
" q2 b% |+ Z+ N$ }4 S5 \7 c# e
    B:黄油50g。3 l' m+ q1 O1 _5 `

& r3 s$ d& f# Q; z" k3 b3 x2 R8 d6 [9 y5 n
5 _9 m4 i' h0 ?2 n
【做法】:" X: v  ^" m3 f5 B& z" {# m

6 Y, `8 ~: n* ^, s' f6 c1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
2 E2 ]" m- R' D7 H4 |7 d2 t9 E* m6 N9 m: a! p( [6 D
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;; a0 C5 v; P5 v% V

, ?, Q2 a/ @( W; t. `% l  V3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)( W. z3 r( j, ^( Z0 b( j
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
( s+ U' S1 @9 d* H. D/ m. o0 N4 U; R! M, U2 _3 Y. I6 ^2 r" o# `

4 d/ D2 _/ u3 U8 R3 h3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
& p# [: K$ j& `7 |$ a  ~4 X1 E$ w% O. q0 X5 A) F" Y3 M/ z& Y
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
& `' B) R9 D. Q; }* K* _7 A2 q% R+ I. k5 s4 ^7 q4 D( u& _- U# ?

. B2 x' O0 G, V* y: Y; `
# F& L3 [1 l$ ?, A& L6 C# U【注意】:2 I% v( _+ S: \

5 C+ C! p0 t; r5 r& B3 U8 i: ~/ S   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
/ n" _7 ~- C& ~* C
$ J5 X( O- s: `, }2 t$ m% ^) A   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。7 b- _; l0 T/ \) m4 T# P# d

( }# @* O, P% V  j. w下边是刚出炉后拉丝状况:
% p8 E, ^; t; p0 U( A6 }" H- I# ~! f! ~8 J4 w9 y  m9 ~! V

* S' s8 h5 s& u) N) ~! A
! k& X# U% l' e. S3 p3 V1 U9 u( z) }/ |; }

0 e) ]5 R1 @3 i( R面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% @  m$ L4 y5 g

" K' S* l5 A' @2 d: A( S, Z& Y2 B/ G0 e. A

$ [( L: k: A1 |: l6 ]% B[img]" x+ O* D* C/ c) R, l% q% h- l2 l* E
. s' {  e2 A1 m5 t* N8 K+ x$ }8 a
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
/ x% T+ i! V0 B1 j
# h8 T. C$ N6 g2 `(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
' W' u  E! [0 q) I; Y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。+ _' H+ w, V6 o3 h, v" X* Y4 D" s
5 L' i. e: i5 o! `9 s) X+ E3 O
2 Y7 B6 A- k$ K3 g9 j, j
泰式甜辣披萨 自制美味披萨, h; w* f- J, g0 q
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 % ], v. d. e' I# ?  e
" |. s4 p8 E5 T- `+ K5 C
泰式甜辣披萨的材料:& D  t/ c5 u9 O  @' Z
(28CM正方形烤盘)   & @5 R' Q: L' C/ [0 h; E9 Z1 t6 c7 d( ?
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 $ f8 T. W1 r1 \0 ?0 G0 s1 l
  
% N4 V+ F2 S% D! z* g泰式甜辣披萨的做法:5 a! s4 k1 ^& P; T: L$ E8 H
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   - i" D- c4 W! e
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ; S' |( |/ K2 q/ c( e2 o
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ! O0 k/ ^( `# ~
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
5 y+ T; F: U; H: w5 T# s6 G5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。6 h' L# e, A* A6 h; c3 B
  
+ J; a5 o* }  q$ ^# k提示:3 }3 b% r6 K% W
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
* Q( h7 y/ N9 {

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
# T5 }) P! `6 G! g# k: s+ A& L* {, Q5 ?$ S; I6 l0 t# M
巧克力水果布丁蛋糕7 O, v- N6 P2 {+ g1 j( S
A.可可粉  37公克 4 @$ U- \% @1 L! w& h  H: c. I* B5 [
 熱水  147公克
. I7 \! z7 d! X- ~* C& W8 l: Q! bB.細砂糖  184公克
; {7 M1 P& O5 x: r2 i( O 鹽  4公克
* c9 r% I4 K3 L- H 奶水  52公克
; [( M) l5 j. Y( |( u6 \ 沙拉油  88公克 + u8 N; v# `( U
 蛋黃  92公克
& h; ?3 k5 T8 d! x. yC.低筋麵粉  184公克
/ r1 h# D4 v% V  n 泡打粉  2公克
- h- t! q1 k  x3 Y' u# o 小蘇打  5公克 7 N9 c% m- E0 F
D.蛋白  184公克   w6 L$ [' g, {0 T
 塔塔粉  1公克
' X  ]1 r& n# Y  w8 _ 細砂糖  121公克   B3 W' C6 ]# t8 ?9 w6 n* O
E.法式布丁餡  適量
* L# E- U% q- H; W 奇異果丁  適量
0 X8 d3 ^+ S) |' T$ V0 L 草莓丁  適量 " {* m4 r% c1 w+ g# h2 k
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
* U; M  a4 d' c- L* p1 h, V4 h
4 ?/ n4 L. b- L7 U8 S2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。) k- S& o% z, [* _: L: N0 }
0 ^* `6 p& k; f# a4 n( _
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。8 E7 A" M8 Y/ f/ f' I
2 a+ z3 T' ?7 T& P
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。" i' T& `- {: R! f0 \8 ]

" b" ~9 V5 G" X" z5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
4 T; f' q2 `) @8 E9 f
5 h+ l9 g+ d5 s  n0 h& o6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
2 x. O7 i; @' l0 y" E+ U( Z . q$ v, E! _$ d4 Y+ R
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
) P$ e* k) {/ ~( x. b4 n
; |7 [5 N  g6 b* K' X8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
6 a) u% P2 i. `: ? ( d/ I! ]4 M7 Z, \
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
, |6 r9 y4 S8 G5 Q8 B

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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