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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
( L+ N* X8 j2 Z9 P$ \" l: ?3 q
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。- k( Y( \! }( R+ ~3 b4 a

' @. b# K7 X/ g$ W% ~
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
( x+ z5 b  x; w4 {( a: i3 ]$ {" t. o! f" A6 `; |
  
9 n9 X6 ~2 E8 c9 {9 A) I8 j+ ?5 k9 t
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录3 k* r* S- l" b' [$ j- `
% P5 N0 x. X& q

: }7 N( J) i, h- f3 x0 D                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
/ W! M3 ^8 F/ X: _# b+ w0 Q
9 z! u" L. Y5 V, W
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. M5 G! _, q" n' C# T( E: @# p, x8 u' U
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. l" g+ v, Z- X# g; b. q
) _+ A) Y+ q5 A6 t4 Y
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)0 Q, ]7 u/ Q3 v8 W6 t3 L7 n$ i/ V

5 h; T: A( s* C& P/ t+ b                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

8 d: ^* w* j$ y# V* E

: B6 V3 v2 U: E% T3 c: D" |
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)5 J7 m2 J$ u# J8 y

4 e' v$ w; P0 d% H2 `                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
: B! h8 l. v% I4 _2 E* X% Y0 J

% |1 @2 [- x1 [, t; n: [0 B# s2 M, \           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
! U( y' ?. ~4 n, s: H  h0 h* _% ?

9 P4 k; b% a  N/ S" S, x2 N6 E6 q1 m8 F+ j. y% N% x

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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ C& T& `( T& _% ?+ Q+ `  J( y; y" U: N0 V! {
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。5 O' ?, K+ s2 R- [, v* S
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
, h/ [2 f, N  X; b' R- u# j/ u6 [4 [+ x: E- s  d  u
9 z: _8 T* T. q3 ?% [* H# o

" X0 f/ s; I# Y8 F8 ?; v  z$ w3 p. X# {7 w6 i
【材料】:; x: @6 e; d9 }# f5 R& }

9 O9 F4 \5 I( h/ v* K+ J    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 3 i2 b( l" R. B0 j* b# A$ r
8 N7 E) L$ j2 ?9 O; Y
    B:黄油50g。
$ i3 }& j$ ~+ x9 ?4 A! z7 j0 {/ @) _* F5 y. H) p" L3 @% h, i
  m( }# O4 s. y5 l- G
' X- R' W. i( j' g1 R  b7 P+ }
【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* U! S, e/ L, M) [6 j9 u6 a
2 e+ B$ T- @/ Q
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ N& N( `( K3 U4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! Q0 M% b& f* ^, G
7 c. r& u! r" n
% q, k9 F5 n+ X0 C7 N3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。5 D  `) ~, g5 q: p# |

5 J; r& h# G2 W3 e& O4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
. c9 s5 {7 b+ V9 A; T( [$ q
9 u" p4 L0 J2 q9 t" v- @! A8 S# ]% ]" o  |; E' S
0 j% _  a7 _5 A
【注意】:, k) X% U5 V; H
) ?4 V& `& J/ M6 a7 J0 q3 \8 ?$ d- s$ n
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
$ J/ D* T! v5 t) c& T
7 |; D9 d; e8 x" Y   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
) `' l* d" D% U5 k3 g0 `* {& \
  P- F1 X# j, g9 `# l8 E下边是刚出炉后拉丝状况:
! K( A, X/ o* V# q! A
- D* `  ~; w4 n% g5 e. X9 I9 \9 |2 n' q

0 M+ \3 y% p8 {/ d$ d4 r
- b& q! L7 @8 z; P7 d$ S5 D% q! I% p2 I# U8 i
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
' ?' b8 A9 l" D+ K8 L# s* i, t
  E# G/ r! g' F. t
; m. |# t, w  G+ M1 |  {# j
# K; _  M! o% C% H8 O# ]" L[img]) S" @" m& K" z  o

, y1 v& n* n% Y7 Khttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
! m- M3 g" b4 X( c( L: T7 U8 y+ v$ w4 }
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
7 K) t4 k! Z0 I& o

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。; a! A+ Q# U+ D0 y2 W9 e
% Z) x! I* K6 x& o1 Q' |

) F+ `; i" Y& [+ u泰式甜辣披萨 自制美味披萨
3 x8 ^4 s7 H9 h' ?* e今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
7 y) ?/ p9 b. P, c( v" E8 {9 _6 l, f
泰式甜辣披萨的材料:
! ]% X' L6 m5 r( b) N, K# ]; E(28CM正方形烤盘)   & O  P  ?; v8 _* Y9 k
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
; [, a# b1 R* }" K) s  
* `% W$ A! n& v1 `/ T2 R  P泰式甜辣披萨的做法:
. y  m7 W) R" M# j: Q2 O1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。     e+ b7 b" H- f! O, a, `+ x
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   3 E) W( D5 [/ o( b5 ?0 D, u7 o( M
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   9 t% ]( T& P  m7 _3 S7 y2 q
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   7 H3 b' |' N" B; G9 C* g
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。" `* U( D% d3 o
  
$ g, v8 O3 t- s) R$ K. C7 w提示:
+ V/ S/ E- w5 O9 S6 t6 ]还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 `( v2 ]/ _) r% ]) p0 w

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ; o& P( \, Q3 b+ o4 y

) r- h! m* X+ P/ r# \! v4 {巧克力水果布丁蛋糕
2 B! H9 w3 t0 V1 D2 _7 nA.可可粉  37公克
  n# h( A: n: ^* h 熱水  147公克 ; ]& \/ w  n" N" f1 Y. C. O
B.細砂糖  184公克 $ [# E) r. f- J2 l/ ?' B9 }
 鹽  4公克
9 V( p" ~9 E! Q 奶水  52公克 ! h( T; l; k( S
 沙拉油  88公克
! T5 u. r2 N1 V) d* q1 T 蛋黃  92公克
1 x( G" M# X& `) X7 gC.低筋麵粉  184公克 : \7 j9 J# M3 O1 ]5 F. Y
 泡打粉  2公克
' b8 P% f3 ]4 V$ |2 n" ~& I 小蘇打  5公克
' w7 Y! K8 }" y% Y+ MD.蛋白  184公克
$ `4 T- c, G! { 塔塔粉  1公克
+ ?9 s9 K! ]( T# \$ M5 \ 細砂糖  121公克
! N+ ?; p4 e+ m/ o: d- I. FE.法式布丁餡  適量 & l2 t- R: Y# L) A; O7 q
 奇異果丁  適量 8 ?8 j" @9 S2 @0 k: R; t+ n
 草莓丁  適量 " d. j0 _  s  B) c7 R8 {' H
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 w9 R7 T5 W' b! J/ g
0 U2 _8 O4 ?2 y0 f" q2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3 q7 o- A3 A- c7 o  f5 b' m9 w

- [2 i9 g9 j$ n5 a' }3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。8 z, I' C1 r! {% m" m, z' U
  ~0 X1 X0 D$ J
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。% y7 P; W1 Q# O+ ]6 q0 Y
. ~3 a) \1 x, O) j
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。3 V( W" L) n5 N- S% e, m

- p0 X' K% b7 l. p6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
8 f; B4 E! \4 N; M% C; E $ J& q( C+ }' z/ I/ y4 l
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
4 X9 ~; ^) d) n. q3 C4 A4 P+ z
  o1 }5 r- u# A2 O( ^* o8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
; W, g' k" _- E( Y; \/ y6 X  w4 { 7 w: p" O" r" D/ v" Q2 X0 d
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
4 ]4 r3 q, n8 m+ I2 [& u1 _+ s

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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