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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ) J. W3 G6 p$ V7 L( \( S
1 K( J$ G! U" q! u4 h
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
, t/ V  _  z" B, Y
/ W- S1 L9 Y* o- k" v+ _
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 / P7 c4 N* y& F6 A) \

" Y: H2 d4 q2 a# h
  6 p1 `5 M+ |& c: F% w6 F' ^
/ j! _1 a/ A4 |# R' E( X2 X( B
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
: Q, ?9 f* B% {  Q) \

8 ]: e$ K9 j' G# v3 d
7 X3 G3 k& r; ~8 `                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- v. T( C* l, [: H% I1 E" [% d/ f; ~; B
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- q5 r  R, T" c8 i
- B" ^, [: M. q& S6 [+ O                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   ^5 @; x( C6 t
' D2 b7 d! w/ I
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30). t( K6 e2 g! M, t+ m

  ]/ n) u3 k5 N$ R, z5 c7 F4 p5 X                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

1 V8 o  E' l, Q% C+ A$ Q
  R, K+ i6 H! V4 W9 d! I
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)2 O  u6 g# l1 S2 K8 P# F( j/ n) ~

5 U1 N# Z. X2 c9 T                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)9 D% _* q% C4 V$ j" f

5 Y6 U/ Y$ R" H/ J+ P2 M) |; t" @           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)0 B3 D2 u- s5 l5 b! ^) W2 V) h

" T% Q+ T, r5 y; H0 F' ~
5 H3 s* C$ j* e+ u! w
& {' _' E2 n# R) D' h
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
: ]* L6 ~5 l* O) f+ ~  d( t0 \& x5 V6 \
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
# j: G$ ]' w: Q/ p5 r       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
# o* x$ E8 g  f+ J2 e
  I0 Z& q* T- \! [& l. I' c8 V; z8 V; s
+ q. l( F7 |5 D' K- q" `

6 e6 d( k8 f4 u3 [- j- W- f$ t【材料】:
/ D7 I% Z3 C/ ?, K& l  M4 Z% T2 T
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
# K, J- A) K8 ~! a- U, L$ c1 G: b- c
    B:黄油50g。& B' X; v! l9 f/ O. u. W, z) x

+ w4 w0 j  A+ n4 V* W" d6 `0 n" d" k! R2 v& ^5 b, V, F

9 W/ J& j; ?. q( X- Q【做法】:
: @* u5 H" [! z- n) |9 _
3 l8 x! ~- @" `. l. O) q, [  u$ Q, J1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
" v; [# E( ?1 [& v2 `1 `. g  `; |8 c
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
- J3 M& m, z$ y8 D+ Y8 C0 e7 B* u/ d$ ]& B! Y% i
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)* O* F$ k7 C& t8 `& Z+ ~
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
5 s$ o6 G# A/ A* t& d
+ ?5 L, v3 }  W, H/ ~) \! A+ c  L: U
. U! l8 T2 U6 K2 |5 E& q3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
6 U0 ~; {) }9 {/ S( B. H9 N% K, `1 q; ]8 I  }
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
5 a  X- T' x8 j! p7 k/ n$ T3 {- L; m0 R7 i# d+ J6 t
- f: i+ `: l7 P/ f  Z6 P4 q& }

" j" l5 \/ j( s( ^  @【注意】:
6 m* W# t7 e4 J3 Q3 X# @
* ^$ S1 I/ {0 K* C   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 S$ J9 }; V, H5 e
8 o$ b& D. Z) S& Y% |/ y( D* M( G- l
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。! X' @0 I" \9 f5 z! C. p5 z
5 D- c0 `6 G5 ^1 A
下边是刚出炉后拉丝状况:6 E. ^1 a; v8 [9 T( c/ _5 i

. L( T, W" B( h
" @7 z+ ]& }* Z8 y* Z0 \5 Q+ `4 t! {! g# ]# @" e3 v$ {* q

6 ~. ?6 A8 r: _) j1 \' t" z2 r1 A% w. z; z, Q8 g/ _
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:2 A1 D) L: N: ?% D6 g- K

: B/ X. M& h: T/ C4 S- K
7 T$ {) i3 W+ i- B& S4 `' D$ z$ J* C
[img]8 y$ @& c, M( ^1 Y

) L( w! R7 q: I: n9 n! Uhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
9 z2 |1 F+ m$ I; [7 \
8 y, _) _6 T# G5 F; v8 Z& V0 J6 {(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
3 l/ g2 {. O* u' g

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
5 |5 F) o& r5 t& s- {" K' k8 \1 Z& Q8 E/ P1 d9 o6 k! v8 F7 Y) R
, {; f$ _' O7 a1 v' k
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
+ l. a# M: F1 |. [今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ) C9 {3 D) ~) X1 Y
% h6 _- d% ^  Y( R! p; X( {
泰式甜辣披萨的材料:* t; V* B/ E4 k4 N  C
(28CM正方形烤盘)   3 S. G; ?: T  G+ r# [7 G
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
- L) A# d5 b% l9 Q/ W0 u' `  7 Y1 K1 l' P& x& o6 b
泰式甜辣披萨的做法:' I; \; l, e5 \7 l" c
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
0 p* j% E  k$ H" o1 l2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
8 @* D2 \7 d" X  U& Y3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
3 c" h2 e3 C, N% m% N1 R# F4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
  _% v( {+ V4 m$ P: w9 }& h* q5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
- k. W- L% A, A% Y   3 r% u2 X9 S& W8 b0 l
提示:4 B. i9 l( Z3 f' n, Y
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
* }2 ^  Z) u, u

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
3 _" B# a9 f" \/ F7 q
; b& u- B& l. Q$ |: V& G巧克力水果布丁蛋糕! o- Q- t3 C" u9 H/ T
A.可可粉  37公克
0 {3 B; s  k( [$ x: z5 F0 L" { 熱水  147公克 8 c7 p2 I; x& M( z' B
B.細砂糖  184公克
1 @; r: l, m3 G5 q+ W 鹽  4公克 ) H$ p( ~, F5 _: r9 y8 e
 奶水  52公克 4 B5 F& z; b, t' i) {
 沙拉油  88公克 3 G5 a9 ?6 D! o3 ]
 蛋黃  92公克
9 A: C2 t. W# g" xC.低筋麵粉  184公克 . D/ [2 c2 U& Y0 Q/ D; R
 泡打粉  2公克
6 c3 t0 e  V/ D0 r# F. P3 h: e4 U 小蘇打  5公克 5 y- N" o, c5 j# ~9 C8 h
D.蛋白  184公克
7 u5 i+ N- o) U+ t/ J 塔塔粉  1公克
" }& C# b+ n4 ^9 Z 細砂糖  121公克
8 @2 a; e* n5 y1 Z9 W- [6 D. I  h" xE.法式布丁餡  適量 " G+ a. y9 N0 w7 T! Y( D) ^
 奇異果丁  適量
2 J- Z4 D1 D; h0 w% b$ V 草莓丁  適量 " q3 Q: Z7 N/ Z8 h6 W8 F$ I
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。& q+ {( [1 k3 J9 }- s5 o7 [
8 p. F4 Z6 b4 c! u( h# ]& f
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
) m" I2 G8 {% F9 i/ q 5 X7 R3 ]- v3 |; c7 k# B6 r* [1 U% A
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。# Q' w/ Y, D$ n! A1 t, d

& m4 {" e4 m6 l. Z' W8 n. ]! E! F# H6 N4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。4 b( J7 D. W8 o8 x2 [0 E
1 m( c5 _! S8 U
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 Z$ u% q. P( E, `+ T % `. n' t7 o2 ~: c! y' z
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5 Y1 a" Q( g% m9 p( I
- e* T7 A; c. _2 h# F5 }
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
1 S% b9 r$ l4 ]- C) }7 f ! b5 O" ?& q/ l/ q; ^; O
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
' X! o) m0 @* P/ g$ k, d! X- ^; @: n
3 U; H/ y5 o3 _9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
1 I( d! J- b& W9 L8 O& N& a

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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