【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
% s+ m9 ]+ L) i/ w, ?3 e+ |% G5 u

2 t( z0 m- ?8 C+ Y& d
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
$ C. N# I$ F* K% K- D/ o( d9 m2 ?
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
' h) D4 d  d& h' }. O* J1 t
) G' ~: D  x7 b5 X5 t+ Z, \焖山药
7 Q7 v9 R8 u  }; T& b5 l7 e+ S
煨制兰花豆腐干
$ a; m5 j. \* L: e9 X8 V

- s: G/ p& U& f5 T杂粮拼盘
( N  x9 Y8 ]$ \

lily_zl

煎茄肉丁

0 d/ q- ?1 S/ M3 f4 X腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
1 j0 p9 a% k  c8 r) D& f% w
2 q* o; z: J' r3 {糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

$ v) a, s- w/ `2 N

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
4 B! X0 V2 j8 `" D! L
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
* Q. _) \( V- N) l* \1 flily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

. c: N* W, Y& |* @关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
* j# B8 {" o" Z; ~1 U' I9 K/ Q、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

  C, _! D; y$ N1 `5 c; t( Y贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
9 ~! ]4 I# o0 n+ f- D4 S7 y8 dxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
( m3 g  a0 t* `) t1 ?袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
6 J, F6 p( K4 M) [5 }我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。