【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


& A2 Y: A. X& P5 x, r' f- a
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
6 B6 \6 G1 E3 e. W  }7 y+ K3 C4 A
7 L, ^3 Q) H  l+ f( {2 L% l7 w辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
$ h/ n( l! V" y/ Q9 Y
* g  C" \! Z# n- S8 y焖山药
* K4 f; U2 H/ K6 s8 t7 S: Z
煨制兰花豆腐干
$ @, f* V6 [4 {  m8 _0 p; M* p, b6 N

杂粮拼盘
3 g4 M* g$ D, B! Z

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
7 i- R! Q* @- n" b' M; o
; J0 f! T+ c7 ]* O  F糟溜鱼片（大图）
* t8 P3 j9 k9 I) K0 k. q

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

3 w7 h5 Q5 |; y* u辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

1 i  d1 @) F8 C6 Z* @9 b9 _这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
3 i( D# }, C: r! u7 Elily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

  B0 B& j  D# X; W* k7 M8 j6 R关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
+ Q. n" j# \. B5 J8 ^) X8 N& C、八 ...
5 \/ B* I0 x7 P  Q8 @xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
9 I# R* @! q( F( E  `: l" o& B* N对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
6 T- S, A9 C' D' F8 j* Pxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

9 H3 H% C9 ?) n! ~呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
  R  s& e* I4 e; ^5 X我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。