|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: D+ |% A/ ~9 L# d, t- F1 l" k( ?" C独特香料
; |. t! ~% k+ E! \: R 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
' K5 A) E& K- C% f# Z( `% j
* E! A- X |% [$ Q! H 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
+ p6 ]1 m' R, Q- n2 H4 w$ i# g! D! X5 i( B4 J) V( _
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
' @5 w1 \* Q" p( n+ d* N+ c. J" |" B3 {1 M; x7 Q9 {# w1 B
香茅：同时具备水果香和香料香。, K/ b7 ], t; E: m4 ~
" O# q' O& g7 S( k; L
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
6 S3 Q! u+ d" {
0 G6 \8 {0 q" h- x 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
, | p; o5 _1 p. N+ t7 J! c, B2 ~# b9 F* q$ T3 b' O& o5 U
主菜：酸辣是特色
# d6 p* g+ h3 @; n6 h/ k( V% x* ^: L9 {
烧猪颈肉，嫩中带脆。
1 e3 W: ?. a) Z5 r2 K( U) L- z N& d+ P' C9 r. t6 N) h
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。- p q, N8 k0 D" a- g6 `5 U
- Z0 m8 r" i& A, {1 ~ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
8 K9 d3 R+ _% i1 L" Z2 c! ^: ?$ W# _1 ]
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗: C& m* ?# z4 ]5 C- v v+ G( ]
1 K4 i P: C/ t5 L! I+ D
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
4 w- j4 O7 q3 @' E* D" U- |& l
/ I6 r( T9 t3 `! R$ F" v 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。( w9 x) x |" I3 o4 p/ w8 N9 y' g
" W3 r. Y7 G" ?. E2 y0 r# o
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
' E6 _, w2 y% \" a! K. U$ r+ b
! w8 d w' A9 X, c* z9 M# x 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
& @1 c* O" \4 N! s' n餐后甜品： 风味水果最清爽+ g# J% |% o3 a/ b, H5 U
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。( }8 a, Q! a2 L( x
& K/ Y% q7 l1 D+ _ ^7 a0 h3 s/ l 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。 e5 U0 A6 z* j, j3 T. A# i! V
4 r5 J8 y! F! x! s; [) j1 F5 r2 }5 S, g8 T" V
z. v: t4 D! G# _ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡