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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴) A$ g+ y+ }7 V8 x8 z
独特香料# a5 [, s/ w1 T
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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$ o. B& |; _+ f0 H4 n: [6 y 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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3 |6 ^) o" n* |# p/ L 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。: }2 T& {9 J. [, W7 M
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香茅：同时具备水果香和香料香。7 T" B5 L( s/ q8 d& B5 `
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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! H5 m0 @( h/ S3 m+ }, l 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。3 `; c; e* ^. I5 Q. e! U8 W |! i
% H) _3 W) V. d1 f S9 L8 j' T0 h" V 主菜：酸辣是特色
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; d; P) @2 o1 A; r6 _) ] 烧猪颈肉，嫩中带脆。/ j9 _, l5 a ?. A3 |" D) Z
5 u$ O% S) n# {9 F佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。* ]1 O$ X9 }, ], Q+ L" D
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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7 a4 y$ l% c: d& }" O0 r1 `汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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0 X" f2 p+ d, q' O* N “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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& g& f* l# p$ x7 P' ^! D1 E 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。/ z' l3 w8 u h$ o9 f! y1 Z6 Y6 K
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。4 y; y( ^0 D1 V
. I1 Q. a, T& m# D 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
8 } l/ X# x9 J. a# }餐后甜品： 风味水果最清爽
4 P6 O0 g! Y+ k ?( E泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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