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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴* N5 \% t- K& w. ~
独特香料/ s$ Q( z, H& \) C0 k2 `
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。% n6 Y: r' n6 _+ r6 D/ F- F' P3 U+ M
9 C, |1 Z9 ^1 {2 J% I' l8 y 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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3 |: l; t( |8 h7 k 香茅:同时具备水果香和香料香。/ P5 w3 X/ N2 A; y9 D
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。: I8 E; W, T ]/ x R
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。- Z, _; _; J1 i# N/ W' [
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主菜:酸辣是特色2 c, [. g# N, `6 j) Q
5 [( |7 ~( r& X7 [9 }6 D. {( V& m 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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: W; P0 K9 [/ m" W1 L汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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* G7 g# P7 j4 i# @& Z2 ?0 z' F “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。0 y. m" p% n7 A5 |
8 P9 X& ^2 j4 L0 z* l7 {( u3 Y 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。1 b6 e( w2 L6 B( ?: }4 A( S- j2 _
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。. C& i% H" {; L8 X- G0 ?1 N2 l: N" i
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
. w" Q9 u0 k. Y4 g4 D* I O6 }& ^餐后甜品: 风味水果最清爽
# }3 ?7 A. y# M' ^泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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0 Y7 e! S4 b8 } 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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