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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
) x' P2 t4 |6 Z! u9 @/ r- U独特香料0 p. d1 S/ E k; `
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。' v3 p; C7 m* d& n6 a1 B) N
5 ]& ? B, ~* V' k1 E 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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7 A, g9 f; }/ `% }, C5 J 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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( y ]5 Q# S8 a0 ]) N 香茅：同时具备水果香和香料香。
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- N. D" Z F* {& s2 u9 e. A 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。' w) m; u) c1 h2 c; z8 M, U
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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! k' n6 b8 b3 V) K# S# W9 B) } 主菜：酸辣是特色
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! J: A3 j& s: ]9 J 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。 V4 k1 F; A$ \. U. F( a
2 [! @( S W v( i4 \! N 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 P. A% d2 J3 S" b! s% w
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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& j- J0 A6 Y/ n) l1 R6 l+ b “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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; }, u W0 i; N( ~ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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! g, ~4 o0 N1 L 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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0 F, D3 o# V" |" u 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
. _% F* l1 _" u$ X餐后甜品： 风味水果最清爽! V$ { F" f% ]: W
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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- s6 m9 d5 g) P" J& V0 c" g 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。5 q( y! _* ^. i4 ~$ |
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发表于 2011-8-24 00:51
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