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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴% b$ \, [$ |: X1 O$ O7 D
独特香料
5 h' ]9 e3 [, j, E3 T4 S 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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9 \3 r$ f* n% [, e: ? N6 y4 e 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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0 }; s3 M/ {4 Q5 v6 L$ o5 Y# ? 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。& N' b% \: z5 D z5 M7 E
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香茅:同时具备水果香和香料香。! N) Y% n; `- @% H; c
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。* q; g1 Z6 `' W3 p. Y& F8 g" Q
6 x, L1 y3 D) K( v( w8 G 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。# | M* A' V- |5 p) G' i6 g
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主菜:酸辣是特色
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( v8 U6 V% _" ^; l' z+ Q' I 烧猪颈肉,嫩中带脆。* O% Q9 K; p0 |& u! [
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。- @4 q, I3 z9 S% b3 v! B( d
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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+ q4 h* X6 f4 U1 T( m9 b% q2 n汤类:喝碗冬阴功汤发发汗- K% c/ n( `, e
0 P8 l; m: d& E1 R, n4 ?; w+ Q “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。; ]& l1 [6 ^+ z% O/ ^
餐后甜品: 风味水果最清爽# B0 t- X7 i: i8 M E# t
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。( E; W9 ]7 r# }0 d, H8 P
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