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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
) N- U$ c1 V( A6 ^* s独特香料
" y- d+ E. J0 m$ ] 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。1 z' X" i& @8 A! {
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。8 o2 Z4 [/ k0 C7 g+ O
( o# h2 U( A, |- V* O$ `' Y 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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" x" D3 D @- q. m. O, m 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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, J0 X% O8 T2 {$ l0 V 主菜：酸辣是特色
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$ ^+ S' l1 Q0 y/ O1 _5 E 烧猪颈肉，嫩中带脆。" J4 ] o3 k9 _0 r; W) W6 y) V1 ~
& j& t) |% F7 h/ U佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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8 A# X4 K* N3 J$ o0 {) S1 p 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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9 N" b8 L' _# y7 k汤类：喝碗冬阴功汤发发汗1 x4 b# I# F' }6 s# Y( c
+ [9 V) H3 E: R “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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/ _6 T4 c+ T- a. r. R 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。. W6 I1 t5 W# K/ h7 j% N* O
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。 M! E( A9 j0 s0 l7 H+ O! @3 c5 |
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。. ^. \ |; h; W9 M/ }9 f
餐后甜品： 风味水果最清爽( N# a3 ]8 |; P1 B ]% `$ T
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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9 Z9 y8 l% k+ b" s 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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