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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴+ U% i# T% g* q. u- m7 C7 p
独特香料
8 w3 O! T4 y& f' {% R 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。4 H) f$ p! M0 X
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。* A/ B. @& P6 M( d
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香茅:同时具备水果香和香料香。9 G9 C" m; H+ v* h9 y9 i, Z' _" ~9 s
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。8 F* Q5 w" O1 c: J, W
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。7 _) X" Q% K/ E% U) `7 j% y
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主菜:酸辣是特色$ }: X- H6 M u7 X9 U \
# N) H& r/ n# \: x: y1 ` 烧猪颈肉,嫩中带脆。7 y1 e% d Z8 T, C# W0 L
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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/ t' I r9 N4 I汤类:喝碗冬阴功汤发发汗: J2 t T9 J' I( l) l! E
5 s: b! B8 S' e- I “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。; b1 G6 g. c& ?( E
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。 ~0 b' L8 y7 _" N; e" [( i; I! f# d2 A
餐后甜品: 风味水果最清爽7 h4 k0 y* [- C9 j! C6 B$ X7 W
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。2 R- G* l- l& D# f0 v
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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