杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
- ?& M! c# C* \9 }$ q7 {7 W
- A4 c& j9 ]' d/ u1 g' p' Q' A蛋糕的分类
* k! o% e  a5 P1 F  j3 X
1 l) l$ W" Z" S2 ^一 蛋糕按坯子做法可分为: 0 \) g$ |" d# _, f! H+ b5 d5 e! h9 Q

" ~3 r! U3 q5 z& g" [! {6 _  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 W7 K" l% A$ I* ]4 c
9 o9 I' ?% z+ h, C3 B' a$ @$ u
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
# a7 Z& E( O( a* _4 C4 j+ Q& L9 a) Y; k+ z; l; x0 N# H- S! [8 i
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
. D; Y2 u' z$ u9 i$ i; r0 {
. L4 |: w5 K* p" M$ N7 P  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
9 q; ?( e, h/ M9 d5 v$ L1 }9 s. U5 \  o5 Q3 ]
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
1 |) H" R! S& _( A& `. Y7 R/ ]6 s6 @  ~6 ?3 T
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ' e. B9 A! S) o

/ Q# V* x4 q+ U( Q' d3 Z  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
) B+ j% Z, C0 n: B
, b. U, H% [" o4 z3 i2 O二 按裱花材料可分为 ! d  u3 @' B8 {4 a: ^

! ~1 I$ L. ]0 }  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 $ o' }6 Q0 I# E; \+ E6 ?

; I4 z7 k3 A# l1 O0 p  R# w4 Y7 J  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, * i- a6 x2 x; Y: y6 S9 U( L+ s

7 X7 o# `( t1 A4 n: n: L) X& E  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 1 R5 ^, W1 A% G  Z, O4 w
) A8 ~& v6 f6 c& h6 e/ c; h5 E
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。1 H" I. q$ r/ O
7 }7 I" X5 s7 t% U# W
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
/ [  e* I2 R* h3 P. d

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子0 h; r. ]: @3 @' R; v
: K* S3 W% G/ z# ?8 [! \
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-9-30 13:18 , Processed in 0.268354 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表