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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了* l2 U2 `- |8 r; x2 J2 P

% E7 G5 b5 o/ _' e' j1 ^; R蛋糕的分类6 J2 O( m9 Z3 c, F7 ]7 H8 ?8 E! ?
8 A& S' M5 R. J# R9 i
一 蛋糕按坯子做法可分为: 3 _9 `6 p! i* w0 X; N
6 w  J) b7 s+ J* |7 l2 N
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
6 s& Y- v( z3 o1 u3 i7 w! A6 V4 R0 Y+ h: }' J3 t' W
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ P4 N" g$ I/ N) E- ]# x

+ a( j3 F6 R# M/ P1 i+ u% L  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
5 T7 h2 @9 C3 D, }, V
. E3 E3 a9 d% s/ Z7 h& ?: D: h  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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' `' v" f2 ?; ]( ]  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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" T* L8 V/ r4 C1 Z4 M# Z  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   J0 s. K+ {- Q2 g- h( o
/ l$ ~+ p+ q3 k% {+ \" }
二 按裱花材料可分为 ( e& Z# P( ^+ L9 Z
/ s: x- H% D4 g% A: C. j
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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4 {4 B5 d9 Y$ i  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
2 [9 A: m4 E* }# o: ^& G1 }0 @) d% j# Z9 O9 P
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 2 G. j1 g! g9 v4 G! |
  b5 O2 U0 y1 k  v  v* ?
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
. `# @% O" }% V9 U8 s( o. w
7 w) f: u1 E7 G( \3 e4 S
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
7 ?6 ]) n, O- P

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子! q$ s. d) c; _/ E# W! |
& H1 P& B2 U) ^  M. u
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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