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一、 9 s" w/ G* ]' ?4 a) N' [3 ~
1.买来青鱼，切成鱼片。
3 x( n- C, O8 B9 e* u1 \/ x7 I2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# }/ A- B: Z, O' g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! t) \1 Z" f7 I1 J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# T, L6 K/ c4 A0 e5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 F3 T: ?8 d( _6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 . ?& l4 X Z+ f, h& ^
二、
4 j C( z9 V% R- A原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% x3 @$ u6 S. h, p/ X' p或Tilapia(罗非鱼)
& v! |. F* d( S; O或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% x- `1 N1 E9 P3 u; q1 a& X一条
1 w8 Z+ ]/ I: d* V) a w: J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 a, q2 j8 \ e& u; d8 b& n @
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # g/ h" f! P8 ?2 d, q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" X/ B6 P8 G: F& ` {) D% O盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( n* r) Z$ X) [* L1 `! P另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 A5 Z( S) I r0 K做法：
y Q+ ?1 B' ~# t1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : ^1 n2 y5 I4 S4 G; F. y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 _$ _3 W W, a2 h0 X3 B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 z$ G' j! e3 i o+ O4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 O% M- Z/ z* h1 @- N4 Y1 K
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
