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一、 : O8 u+ Q" I" \6 A
1.买来青鱼，切成鱼片。 8 L7 |5 J7 O$ k! g6 b/ x" R
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : h3 t; D7 w, U R% K1 s
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & f$ J; T4 L2 A- i' h- a8 W1 ^
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- a. t2 B( I" v7 d+ n/ _9 J7 k R: h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, W1 b% f3 k. G7 ?- t/ P/ f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , @ b! s4 K% ?8 g, b
二、
7 @# q! e2 C1 H' x" l8 S) Y' |原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 [3 @ ~( C- T2 I, A5 k/ `
或Tilapia(罗非鱼) * [ i% ]5 }7 e2 L0 M4 U
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : v7 C' V' l( G. }" A
一条
$ A7 L" u, O/ k: \) j; U. Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 j3 X6 z/ N4 A5 l. k2 |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 H9 ]2 A/ {0 E- A- q& M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, i/ k5 }6 N7 u5 ]/ e1 j$ | L/ ^盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) E( Z) e# J! j
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 L$ G$ s+ \0 V( _ G: F0 W
做法： 0 q0 g; G( i3 q+ o$ _* X2 `' q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 x7 @/ b3 L) x9 c( w, C2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! y, F' F0 {. K9 @$ l. }: Z; ^
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 k9 ~1 w8 J5 N4 e2 X) [6 E4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) J% U# U. G6 S8 f0 c& f- |5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 Z! k9 n. Z3 n: |+ C
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
