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一、
1 f3 v1 r! \ i1.买来青鱼，切成鱼片。
8 a: F: F7 ?( c6 {) e) N! @2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) }, u/ [) f% w" e$ U6 ?) n3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # N* y1 D5 [8 C8 X' e% T5 @1 U
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , c3 T0 C5 G0 w9 f% Q7 L3 N
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ l! R; Q% `$ k6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; g; Y. Q; d$ H
二、 2 W" L v3 `' q5 M' P6 K4 q b7 n
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) [! t4 F' m9 f
或Tilapia(罗非鱼)
+ W6 L T* t/ @8 v. ~; u或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 d4 b4 |: [, v- u" D
一条 4 [7 G5 b' R6 o! U; x/ V
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 d5 _! Y) B8 O* C: j* [8 n调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : n J$ P- d5 O0 m1 ~7 G$ u* Q
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, |' X, z: R7 U: J9 Q4 u盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; h2 l0 e, `& D8 @
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* e- Q8 r3 Y( ~9 H$ m+ L做法： $ y& z7 Z% j1 P& ~1 q e) L' d, n
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 C: j. |' E9 r; Q; [0 a0 x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
E u% {$ Q/ E" l7 l/ D3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& @1 c+ Z$ U' x% V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
t6 e; B- Z; }. n9 U5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
* H; y3 |) C! z$ Q 1 f/ q9 [ Q8 s( s
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
