|
|
一、 / d* f/ ]4 U! J, C% A& I1 h
1.买来青鱼，切成鱼片。
, ]/ T) J& F& R1 Q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 W* y& n) x1 s+ b7 S
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 n5 ^1 r+ \2 N8 A" A q" H4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
3 n! B' d9 x+ X2 \5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, |, `0 D# f6 Y/ b o6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, ]0 n5 \1 X Y$ C2 c二、 # E; z r) [" M7 N1 J
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. J9 i6 R* s/ r; Q9 J$ ]4 m& n或Tilapia(罗非鱼)
8 j; q# t: p D2 f或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 V7 }4 f/ z: @) j, D. L一条
% ~4 O( |$ n; ]' F; @1 V2 y' l配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
]+ S) R% ]) Y: h2 M j7 A调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : }; f1 t2 o- q6 u7 l6 t5 w
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ d7 d3 E5 c/ V( Y( \/ z8 ? F盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 ?6 T n. `8 ?另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 T, g/ Y, r& l& v% x8 Z做法：
X" Q& m! l) r$ |7 ^5 R1 F; y. X) r1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! O- q# o B+ k# x/ `
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" T# C! {/ I: V5 _" H. Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 o! w: O$ c: I( ]. m( K; x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 {8 f. |: p& R/ x
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
8 M# _) o! q) t7 M3 ~ f( p
# t% i, R9 t/ Z. W- M) l |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
