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一、
+ H& w7 u( O- O. j3 Z+ m1.买来青鱼，切成鱼片。 % f" Z' h6 t, F1 H' p
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 E% |* t; i3 r1 b8 z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 L3 b Z+ x! d& L& m X( H
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 Q- O+ C: Y( q: {8 t
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% O7 ]! H0 c7 B$ o! v! x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 ^$ v. ^$ [9 b3 R二、 a, G' I+ w" Q9 l r" X
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 K: K+ W' p+ \' z; w9 F* h' c& h或Tilapia(罗非鱼) & \2 F% X$ J1 w5 b K
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) U T/ N- S- Q. y( b5 w
一条 4 T, J" i& l) P
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 l2 |: K. D. f调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! [; J; |, u3 Z& u豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 & U6 z. r3 i. z0 a
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( Q! H; }! d( r* f0 z3 D
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' F( M/ Q1 _) C) Z2 y
做法：
- S8 z8 F# `/ K# H8 n" f1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # b6 X3 N& m `) x; i, J& W4 }
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, B% D2 ^9 [! }
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 O: U5 G8 V1 b5 }
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 e) p$ a9 X- F5 j5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 I& j: J* u1 q) v
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
