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一、 / N- V! X) Z1 W! D7 V( q
1.买来青鱼，切成鱼片。
, C g0 D0 w; q/ y g5 F2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） - }- S o0 L* a: @6 `
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 h. k' s& M. k
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 i, E7 y+ I! s# Y3 M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# v8 q4 k& |/ k6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 s8 I. _) \( K7 w4 E) A. e! E0 c/ Z& r二、
2 S- A& P( V9 t: a原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 z8 L: p0 f9 u! s. F或Tilapia(罗非鱼)
8 h$ g, I* B- Y' `& }或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - [: F" I- o, h$ q
一条 + [6 l. r |, W4 y, U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 E* a3 ]+ b3 ^& c; T* D0 ?: k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! b4 {( R! B' \4 x$ D+ }豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ O9 _7 i# N2 i! y1 t$ B盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , B9 c: J5 W1 z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 Y; c; ^* m2 u+ L3 d6 n做法： : `; q& m/ R% F! G' p3 \1 i R
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 P5 B& H* |- F2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' E c! A! L% I7 P. P w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . Z/ I& E* x1 h8 S9 {; w6 ~5 W
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ S7 p6 L$ p, z5 X! H
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
