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一、
5 X0 [+ B! k1 ~6 _7 o' V3 p' M5 B+ Z/ q# h1.买来青鱼，切成鱼片。
- G3 p P- K4 _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 {4 u. u" f/ {( h' g& ~
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % n$ A! S R6 O9 [5 U
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: {. z k4 O7 C& z% t! C5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. V1 u8 p* Y0 G2 G4 d" t6 A# h7 i6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' r, f$ g2 H% }: J
二、
' Q- G* ]3 z$ a& h( _- L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# G- x) C! _! d2 @( p/ {( I或Tilapia(罗非鱼)
5 x) M* ?- Y0 i- L; t或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) * ?' U+ X; a% C& O9 m5 I+ C- Y% Z
一条 ! j& f' C9 Z' l( z" C
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- p# h* s& p9 W. u# @, Q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + k$ e! Q4 c% I! e: g1 r3 R
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : u+ n r+ Q0 T. y6 X* F* R
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + p, r0 H9 K9 e ^5 @, c2 v
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 N4 B, k" u2 ]5 j3 }
做法： 8 B4 K6 ~$ B$ b& N# c
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
- ^ V+ V/ r+ [ d3 }. R) f1 F2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 J6 i% ?3 ^, t3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 a, d+ o8 |" q, e8 m$ _
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 V. g! R3 K" M8 B, l& a# ~" a5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 i# f5 o- B0 O3 e3 U
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
