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一、
$ n- O0 Q- x( q$ j1.买来青鱼，切成鱼片。
# a$ Z$ K K; O5 w$ Y2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; A$ @* a7 } g/ T
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 i+ K: o0 W& h7 W2 \ m7 w
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 U. Z8 b/ f2 o2 y% T5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! b/ \% [6 y. q9 U1 j6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 A. Z- y4 N6 |$ e$ X二、 7 u: w/ t: h' x: @; `1 w* N) C) L8 U
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . G% a0 R) {2 x* U
或Tilapia(罗非鱼)
; W7 r5 _# ~6 Z! k7 \. W z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; X( U) M7 H; F9 u5 X
一条 . T2 g. w6 p2 k9 o: Z- _
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% U; p9 b* X7 U! Z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 - v4 J5 w, M1 {6 T! J2 I
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . N, n1 i) O/ K5 o& ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 p" ` Y. n, y4 \ k, V- y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, z' b" @* `( C6 `) f7 {( l做法：
/ V1 H1 U, A/ T4 j r8 I1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 r8 M. [, M8 F. `8 w a0 u9 u5 ^
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& o% I! O) Z- K: b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 {2 W. Y- K8 z; a- \* H
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 o# u# G; R) N9 I# M
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 c7 M+ u+ T1 Q- g& L0 T" ^
 6 l! H. C9 l: c, L
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
