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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; _9 C# u$ d' p4 c, t- x6 f, ]( ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) L2 k0 Q( Q, ?$ g1 b! t; _, ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ f% l. G G; L: M( j+ h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" P- Z' f2 S9 N# M. J4 M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. K* I' H' ` X' C& k! x; {8 f2 G! I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 Q% K9 s* L- g8 d" ~0 g/ E3 f" y
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[u]泰廚班底主理[/u] / @8 ]/ r- i& w+ a/ h# t8 h( x/ Y
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) [- J+ @+ S9 s$ e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! z% I0 h' G3 q0 ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& D' K, s. S" A! B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' g# t; \) O: a; l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; e* x& O" T( X! {9 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ ]+ i9 ~% y0 T0 i' p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. F& C/ J. v$ v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# I0 {4 n% l/ d; ~! C1 m: i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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]/ \! u6 L& m. _+ g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" |3 u: q$ S) H5 D3 H$ }( t, j1 o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 `( e# O. i7 |" A* H
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 f- R; k/ V; B" J* R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ A7 i. o" ~/ _1 K2 c0 J; Y0 q! o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 X; w, r/ ]% d% @! |這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; F! A$ o) F* T0 Y% q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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: \% d* f. a% a4 T# ?0 D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: W6 X$ e6 t/ |) D# Z0 x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 T, c2 H( l7 e# x+ v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 g% h/ x7 M- n/ l5 W- V5 W
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& Q# g+ l3 G9 _; d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
D# D9 |- ?- l9 W& ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) {' p7 q3 e1 p4 }0 p( k; b# r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 ^, C' x) j1 B" Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 d4 ], d R( r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* F& |3 Y" ?8 S: | [6 ?" ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 [2 @# p: m6 s9 V- L3 _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: w5 V- x/ v$ k. P" M1 r A點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 ^! P- Q- h; J7 l4 z; l0 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 k* I# ^+ K8 M# w8 Z* v2 C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% B7 ~% |* w; X8 \5 f
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[u][b]泰串餐廳. u4 O% H2 ?/ {* B5 Y; Z( E& U, i
地址﹕佐敦廟街228號地下& E7 {) @) `+ X: C7 D/ m3 m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" |4 x: L0 J; o3 b
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' T- l$ S! \! T: A招牌海南雞 $80/半隻
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! z. v9 m6 T9 A青咖喱南瓜雞 $58# O$ p0 I7 L) A0 t0 W8 G
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 U' C/ B' h, N% p- n2 Z: o( S2 M
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香茅豬扒 $487 s9 n) i- N# B9 Z ]
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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