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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ {& I; `) a; c9 \/ c0 I+ l) G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* L! C# B3 M- N0 X$ I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ a$ p0 A# s8 o) z( j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( V7 m7 Y; f8 z2 U9 W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: D+ j4 h# U) L) p2 G0 g$ |
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9 |7 P' J6 _1 p- @8 ?- z* f[u]泰廚班底主理[/u]
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. u: g6 D5 U+ K3 w, d2 Q& A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% g, x' s" \+ r. W" t `+ n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( E$ f2 R v2 J! G0 F, [7 f' Z; H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ X& }! e2 |, J R& G8 ?; P
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! S! E! X! ]$ O1 h# v" z2 Z3 ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, K, c0 |- V: x, O9 P; F: | ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 s5 t! A0 B2 Z$ Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- {/ ?- M/ B* J. C2 n" P3 }1 H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, ?7 z$ y( [8 `% f" A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; p }" t ^/ \, s/ x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 r) [1 s. |# E w& n9 ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. j8 x }- u4 {; {# A4 Y. u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# z p! m; Q4 n6 ]5 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 z9 @' g$ I. \6 r4 V/ o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% {* ^ N; P/ O5 \4 [/ [5 k這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- h7 x0 g. G* p# Z$ U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# h- o) y5 @2 {# G* |3 b& i[u]Ken哥推介[/u]5 W) i% a9 \ O) {* U. P
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* ]7 r, d9 E3 o* w! X X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& H' e) k* D1 H, n: x7 l( q, d1 g, }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ N3 `- |1 R* @4 T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
l- R2 q: o p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" `1 _4 i* ]2 ~$ ^
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! _8 l) \ o2 M( G; Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* P C4 e Y' e1 ~$ u, G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 i$ o! I1 K/ } _, W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) |- N1 c+ \" i8 v: o. s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 u3 Z' t8 z. ?7 L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 d8 h; N& E; E7 @, G; y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) U2 G$ o8 G w6 R點上微辣的汁料，惹味無比。( j" i3 ]1 s) o# ^( ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 B# q- V0 T' a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 q; } o# L! d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ ?6 O* T9 L+ V1 n% Z% M; e地址﹕佐敦廟街228號地下" [! ]3 |1 N9 J: j6 G0 M6 u% ?# O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ y! o% z/ M( \9 N
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $482 J8 f8 J5 Q- h$ V
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发表于 2009-2-4 12:06
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