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[b]泰國猛醬攻地道菜* U ]" n$ V8 {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, Q' x" |9 L9 D; H, }. ]' [! e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; ?! D6 G' G4 A+ g& s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: |8 i; n9 c5 Y) `& \; K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ E; a' @1 v4 c; F" C( O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 a6 V# \2 h3 B2 z7 D
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 e; [2 u8 C4 ]. T! E$ y2 }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ E/ ^" ?" |9 p! u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， R7 g* m! k+ b6 G: l: l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ q. N0 \& Y+ q# ~5 f3 n( Y7 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 Z. W t6 O$ L ^" g7 S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" ?/ T. L- z0 M* _3 A1 w! b" y3 N/ E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ C9 s9 g2 p }$ [$ N0 H0 r3 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& s Q- V) ^( p4 j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 |1 C+ M2 z9 N
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9 O; p: d6 v' n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- U9 P1 c7 Y: a: K1 Q- M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 {& v1 z! X4 v; V8 N7 ]0 o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! x) N. m: y1 Q9 p& O% U4 \/ H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& p+ j% ^" h% V4 L! i這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- ~& a! z+ I9 |/ n% H5 V R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 ^0 p9 v& l1 v C4 B
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[u]Ken哥推介[/u]0 A4 F+ V- D, q+ p6 @7 q0 _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 ` Q4 J$ o. G4 x" E8 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 m9 y( I; n, M# g- m8 [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 j, ~4 t* ~: q' s4 O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 c: | h/ U" Q U6 i) N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* q3 N6 ~6 a) d" o
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3 Z* V: X8 Q& `, i7 f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 D0 L5 \0 P8 N. I! i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( J+ I6 ]) [' _, N$ w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 g) H4 ?& J7 b9 U( Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( J9 ~" C4 H5 g5 a! `# P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 O) l& v! }- T1 \' t: C% l) u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, z4 }/ u% x+ J, V點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 Q6 H4 p9 w. S* B1 G. p[u]香茅豬扒 $48[/u]& Y4 y0 c: ^! C: ]* m3 b+ e* Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) E* } P. F7 h8 M% K9 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! A1 U& }: B2 w8 A% P& ?
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[u][b]泰串餐廳3 u+ U+ M0 w5 S
地址﹕佐敦廟街228號地下1 m, u X% ?# j" z% K! a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ A2 \0 a! U: m0 g
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6 v; H8 {8 c9 z% r招牌海南雞 $80/半隻
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# S8 _8 O% e. `0 t( S青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42! o: a1 {" j; }; m9 d& l
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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