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[b]泰國猛醬攻地道菜+ f5 S8 W: J8 `& }; e; M1 f
9 K: ]/ S9 S3 f3 g: J/ O1 e( B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 }( \4 u$ Y% l9 Q2 m4 |( e, _6 Z& L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# d" w& X8 e. S' A m, E1 W) I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ ?8 U7 x. j3 H* \7 Z$ T/ `& n6 b+ V, g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 i0 O5 N" ]4 k3 Y0 c3 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ P7 `; U6 b8 s5 H. e! D; V9 s8 S2 y
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' ?( z+ Y/ f# a* `; U" j* v[u]泰廚班底主理[/u] , h' p1 b0 K8 V5 K3 y. ^# z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 p: s6 g( p) O' d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 p2 F# ]. ?+ q# M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' A2 F o9 v% X9 P4 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' Y1 R' l" \5 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% X& p; D9 O- w. j, v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. D) @( C" h& k# d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- k+ {$ I! y; S1 |& a: v# C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; H! v# \, P, o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* L+ K1 `* I& s! h7 \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 T9 d' a9 E9 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 B/ `2 s. l$ D' b3 A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
Q! u& `' h" n9 U& S; n# P" J N: _+ N這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 I. {- d# y) y5 m8 B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 `) G1 S4 B. U4 ^ i; X1 p
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[u]Ken哥推介[/u]1 Z) e- \0 U8 F( p
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* m8 S% A3 x8 K7 g" }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" h$ Z8 z: ?& r+ u6 r3 _$ Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) R+ @) A( Y2 S
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& ]: R5 S5 w$ T* C3 S9 o2 V4 g$ ~% l/ H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; _" p: i8 U$ Y9 _# m; F0 J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. w* x: J7 k0 [2 ^! E- v
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3 v0 ^% I3 @& v2 m% T$ w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' z) V9 O3 F" D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* z- j5 l$ V7 E! i3 f
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- X ]) q# c7 h+ j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 m5 {% O* c. A2 P8 |& W# B$ M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" G$ C% Q: m8 Y$ ?% I6 G2 F0 U. y, e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ m5 z- M. E) v7 n; }9 n: n# d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ T6 P$ G. \, ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ @& ~% C( C- @2 Z6 Q; r點上微辣的汁料，惹味無比。8 S2 I- \$ J% I' D8 h$ @8 p- S/ T/ E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: N) ^) S# _2 L# K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 U' c* ^% ~6 K8 v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳8 Q e- j, J* o7 I! F/ j& J
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 d9 |9 c8 h% J W6 f+ }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 {5 S: X. O$ y- t# _) l
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炭燒豬頸肉 $42/ M3 k) p$ s m. ]+ ^
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香茅豬扒 $48* y3 X! S4 z& o% E, E
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发表于 2009-2-4 12:06
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