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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 Q% |% C6 x4 B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, `5 y% ^, Y1 v) U- g/ J; r# C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( }2 p+ y% ]" h4 b w/ F3 D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; r! L+ G. T, x6 @+ O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- b' o3 }4 { R$ g: C7 ^[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& Z, i1 ?- F( q+ U# r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' W1 _. b8 I. d3 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- b) y3 b2 r7 H+ U- G8 P
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1 E. H% M% X+ m% V) W& Z# A; f) S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. c. h4 p! R0 @6 p) g# q# }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" W% l+ U* M# U1 l' c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) I# P- P @ p$ G4 C H7 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 i/ z8 ]/ L7 V9 K) b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 Y5 q( p# x5 f8 P x
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+ Z. ~- ]% b1 e. d1 B7 \, x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) b q% Z- V" u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* X4 E' L! L$ v0 J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- \2 {" R- N# i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ h! l# v7 H3 P$ ?9 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 s2 u$ |+ u, J% r" H' y# P5 e2 H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) E' t: q+ p7 t# i3 W8 W/ t' O4 f這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ @4 z6 V7 t% e6 i# g; X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% R9 W5 a1 Y$ Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* C7 Z9 g A9 R( [4 D
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S% C p% o$ A2 O' n w8 R[u]Ken哥推介[/u]
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4 P$ Q8 O: p7 k1 }9 @8 h4 C; |/ ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 |4 k ?. g0 g/ A) B" P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 Y) c9 Z6 | n8 p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 d( W: Y' R& E& Z" i9 i" E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; u; K ^+ R1 Y0 a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 x8 _3 P; |+ a7 `! ` H! _
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6 {4 l+ J# r5 z2 y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ }( y' g% z; ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. }7 J- `3 q- }) Z0 M: H/ o k! ^2 R2 v
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" _( w8 J+ ?9 d' N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- X9 r9 @& V0 \& E3 L. }* H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* P2 h5 q' m( h! h ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 x; ]- s: T& M0 b& Y" Q8 a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 Y+ L5 {7 @) \$ n' W) b- G
點上微辣的汁料，惹味無比。5 K1 f, K; v2 ?6 g3 [
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& m0 g* v) U) j[u]香茅豬扒 $48[/u]
& d/ Q o, i5 f" S6 g* O/ s4 r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ C0 K3 Q8 p7 m. \4 r4 ~3 d+ v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 E- Z$ `' p; ]) r
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[u][b]泰串餐廳
$ s# f: s }9 t5 i/ E; C% C地址﹕佐敦廟街228號地下' @( C. x: K1 d: @, D8 E4 V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ K7 S5 Q! K- C' X j
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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