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[b]泰國猛醬攻地道菜6 u! B8 A- B. @+ h7 z% ]
* e9 D7 y5 P! D+ M) p5 m# Q! M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ f2 Q7 ^' ~& L9 R1 a( ]$ T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% Z2 G+ W9 D' j8 E8 m+ n7 B' O+ Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: }2 j1 E9 G& x7 J3 O7 F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( L, t; R \- q% F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" l3 |1 o% i; _2 ^8 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! G8 I$ h4 H0 A- A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 D" C- k0 G% |# ^" A1 H- i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
G6 v" G9 a( ~5 z: A) ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 H* B' j/ L$ e9 V1 ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( j: M8 m5 g a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 h7 t+ {* K) l2 v4 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. h6 o, S4 O/ {- n, l% X8 ]. Q8 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( A. a( f, ]" B; e. N
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. T+ p0 p7 N$ o+ C! W6 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% }5 K% H( w8 E9 r9 i+ U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 y r2 V% b, l: @& {( r0 D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) q- |) b, Y3 W& V) t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 O, J; t. v2 |( `$ a% ?) o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 a9 u* e1 \' e7 Z! }) e這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! h0 x, w7 [7 A/ u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! E7 j1 V/ G1 U% c* y
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 q- U2 k3 o; m# Z! w2 k# t ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ |, B) H% ?, v2 L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: _* R, x7 b6 k: A
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3 D% ^: t7 T5 f, r" u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 p( I0 P) k4 v0 l0 U& R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 ~ E: E+ T5 E& K8 f2 \* Z3 x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 U- T! m n' @3 `. i6 K' `2 }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 y" m5 a2 A* l( ^0 ?+ E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 @$ ?/ a- @! A) A5 u& B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' l2 w/ R }! G! j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 X9 S4 L/ v0 u
點上微辣的汁料，惹味無比。3 a0 ]7 s0 a& {4 e
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 j' C- u# B/ I1 x- ^& x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" Z; B9 D1 |! F5 ]0 k# ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 o4 M7 b- B& s' N2 H2 Q+ j5 Y0 a
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5 ^+ Q; k9 Q$ F6 X+ m[u][b]泰串餐廳; k0 g* x$ P0 V/ t
地址﹕佐敦廟街228號地下+ h3 }8 y( u) w7 O" ` _& M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻' r, Q9 i9 J, r9 s1 [ v
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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