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[b]泰國猛醬攻地道菜6 u. S- T! {* P/ h: D! ^1 ?
: _7 g" E! ~8 Y2 S: c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; H3 H; H) U" A' K6 K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 Z+ Q+ x& D" i* k$ T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 p G' i5 R( R* |7 Z! g0 w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* O( m6 B" L2 c$ ]' B; P0 ~) x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& \4 n2 G* Y* y. Z[u]泰廚班底主理[/u]
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1 x4 Q* V- U3 @6 v# F% o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ h) X8 ?5 k! T! Y: t. G% X8 t. O3 v U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- d& D1 d" n0 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 R$ K4 j. k5 ^, J% l1 t: l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& f3 s) e6 h+ W! `+ ^" V$ {* ~5 k. L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, ]* l6 h5 O- M* p: ^& f5 P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% @3 Q7 \- [, J9 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* [* v% X3 C( w; `2 G5 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: g x$ V4 {2 U7 `4 U- S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 `7 w% T' s( D+ q; h1 M$ S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 `. Z* ^" o8 |+ a) K
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2 w; M9 \6 m$ T+ O0 }! J4 i7 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& U7 \ l& @: \- H! P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 i6 M" F' x, y5 h4 n/ Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( h( q" X' Q) y6 E5 f
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; ^) v# A' y; X5 m( O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 ^# v# x' o n- Y% u# f. t0 l- ^
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 ~" p1 w* d7 i3 d/ c$ j/ I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 G7 z9 v2 U0 A; l* X, Y& F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 a2 U0 d% \* O, i; r( H! t
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 R- ]: P' W/ g+ e/ `* R7 E" K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* a7 W( ^ C; b/ \! u( p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: _5 z& z; z1 d; Q ]5 B) e4 {9 e4 |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 S: z# A: @* M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 D4 b% Z5 Y% |% K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 ?! C& c5 Y/ K, z, r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% B/ {9 w' ^4 @3 t( P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 G( ~* z8 H5 M& @9 V" L* P點上微辣的汁料，惹味無比。6 E5 V0 ^4 u$ I2 E1 b: e% N+ y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% B8 b4 f, N' Q$ V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: D& |0 E2 Q+ t a; _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ C3 \* g; _7 W, A$ \[u][b]泰串餐廳1 h; w; {# u3 G5 B" W; `/ G
地址﹕佐敦廟街228號地下0 F" L4 N: k8 n. h1 B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 a3 Y, Q0 C9 V2 Z M; y, B4 P
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% Q/ u8 e7 w2 g) X2 l* ?招牌海南雞 $80/半隻0 `/ `5 Y( D' l% @ _# F- e$ ] M
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青咖喱南瓜雞 $584 S2 i2 L+ N5 m# g6 ?5 ? o, i
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串燒沙嗲雞 $48* p/ w3 y6 x" }* v$ e
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炭燒豬頸肉 $429 A4 }) L q9 m) B. T1 C$ |$ L
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香茅豬扒 $48; |( N) P3 |! w c0 n! d+ l
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发表于 2009-2-4 12:06
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