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[b]泰國猛醬攻地道菜, F( k0 G/ o$ B9 C' x: p3 E
4 F/ z, E: d$ z1 {" w" ^% N% ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 I* ~9 D6 F! ~/ |! |! N& M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( `. t# X' E+ Z$ @( Q9 N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% E) u* }% w0 x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. N; m" S: K* A! t- K. _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ M9 q: Y* {& s9 s$ J[u]泰廚班底主理[/u]
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* c8 Y, V( ^9 c! a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% M5 h2 n( g# u9 P0 W- v5 j6 D6 i8 o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. H9 h3 J: I3 h: R3 U( c' l% x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- ^% L- h. b: O( I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" \+ W7 f. Y* ?8 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; |+ b3 ]4 l7 f3 m v" j/ A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) O. ]' n$ ^7 t1 l; V- m5 l6 W- t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- E/ S) u6 N- E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 r1 X! I( f- v8 T5 Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, v* C1 d+ [/ ~5 X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( P, `2 ?# k8 y$ K2 f. r$ W- ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% M. w9 m3 c$ ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! v9 e# b4 q, s/ p8 f1 q+ o+ e這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: }) W; q& d/ I1 R4 [" U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( z2 C) i. s7 L7 X' w
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/ D% z- I' g5 G[u]Ken哥推介[/u]
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0 m+ B; O' D5 E+ }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] a2 k7 A6 Q9 n9 d& I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
Z+ k2 Z; ?& S1 T" a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, e9 N: g" g5 H6 e, D0 e
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; \% W5 O$ P: V5 ~" z+ y& N6 n, ]/ r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& ^9 [6 G( V, t) r! u1 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 C$ C3 ?4 t9 U" a \# \' V
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# z: {6 C }& A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& S# _7 e6 `! b; i- `' s& ?4 w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, M+ q1 X) ]: {% D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( C! Z2 v4 z v+ {4 _4 L& r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& ^: w2 F4 Y/ l( g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( G! f- b! x- B% S, F8 k. z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! a! x6 G5 x5 `. ?7 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: d: z% E7 ~2 P8 N' A% P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* `' v ~+ A& ^2 x( n[u]香茅豬扒 $48[/u]; _6 n# A- s! Z C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 o& D* J ]! s7 n0 K# B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& V$ |4 M0 Y9 Y6 f% N* o k
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& R# l) c+ W2 a `' a* X[u][b]泰串餐廳8 ]4 X- [1 L% s/ A7 u/ X1 C
地址﹕佐敦廟街228號地下6 A' @/ M3 D% j6 L" Y/ ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 Q) ?2 c0 {( `) S
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# R; H! Y5 |) g8 U# ]$ l串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48$ G" x$ v. m$ ?1 a4 B5 s" _
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发表于 2009-2-4 12:06
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