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[b]泰國猛醬攻地道菜$ F: I {0 ?! _6 @$ I- ?
3 n" P/ T! a8 d% |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 Q; _* k; \. `# z3 S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 G$ l& v& b/ ?3 q* Q8 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 _1 [2 o# P* K: F) k+ I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 A1 H: O6 G3 G( J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( c5 R4 }! v1 h6 `* {7 r- K[u]泰廚班底主理[/u] . K) M8 V7 q2 N4 S( d: i/ J
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% g, T9 t, M" W0 X4 d/ Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% ]7 {- p% I2 M% @: h8 V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 v0 A2 g# E% y# q5 G; P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 Y% E3 H1 {3 v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# e) M2 h! Y" F6 k2 ]% T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 g) z* m; @6 C/ j/ j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 c" M9 R- }3 v) u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 C3 N# v0 J+ C' F8 \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 ], F- r7 C1 Q0 p+ t
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6 i1 w: e0 o/ H3 l. x1 a# q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 w1 N/ W5 F! H1 K8 A: c, S7 x4 L' J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 b% _1 w6 K. |- ^2 U5 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 d$ B& _; l1 K$ I+ [& v) [* ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* q# g# G% \& d+ n3 B' ^4 q! c; q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 p, U0 q9 o- N& I$ L" a: W5 t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( K x( `1 g7 ~7 f. E% X
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[u]Ken哥推介[/u]$ U' e3 M5 s7 o" Y j! h6 d4 i
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" G& N# c% I: P" L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ K* f# c6 k4 B4 T! h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 p) R5 r$ v& {4 E# T# F! }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" s( ^$ y/ ?. M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 q5 M6 M4 F& R: \/ t8 W
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( p8 X7 _9 M2 K# x9 o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 x. G8 r( v% o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" ^; L6 b6 J% l& M! N4 C% Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: C' x$ T/ W8 O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 A4 @- T% S, w3 H [7 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' S- P8 ?8 R* v: J' k2 r
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0 b$ a+ u+ _% Q$ O+ v, G+ O- z& y[u]泰式原條燒魚 $75[/u] N% |! t. m: z8 j5 ~4 g7 J+ T) M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" U3 b; \5 J& H p
點上微辣的汁料，惹味無比。6 k) [4 p9 ~8 G8 r/ E }" C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
g) L5 F2 P: @9 y$ E/ y2 }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! _1 g7 v& r6 n# O8 G0 A: m& E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 ^! I! C5 ~# ~/ I# g
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$ [7 ?$ X5 h. [8 }[u][b]泰串餐廳
3 x: N0 H9 C6 i/ {4 s4 v$ V地址﹕佐敦廟街228號地下9 J+ F# S3 b$ v# m' e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: u* ]: w( y4 i) I0 M* i# b" q i
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招牌海南雞 $80/半隻& B6 ]" \( q/ r( O) J2 b2 |) r* [. B
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串燒沙嗲雞 $48& w# M9 P0 t k- ?
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香茅豬扒 $487 x% d% L- L* w
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发表于 2009-2-4 12:06
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