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[b]泰國猛醬攻地道菜( o2 g! }; ?! V7 B8 A3 [ a
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 e4 Y& l' r. u" o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" l. r+ O/ ?" g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ W8 `! ?9 {; y) L+ r4 Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* O2 [% \9 y a- w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; `4 x, x+ R# h C
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. I! h( d4 M& w# V( N6 t[u]泰廚班底主理[/u] ! U2 ?4 u5 ?- y9 m4 k' F% M6 V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, C$ B% Z5 {: x z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' _0 S$ D- J, T) A, K6 g9 l `% p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 R% K% d2 |! S5 L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 L) z/ N9 Z |5 J+ j9 P$ W% K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 \* W [' q" y1 j, l2 l' W" R9 t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 h# d8 i+ G& N% R3 C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# R' L3 Z* m3 D& [, [' F5 `! r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. y. }; a0 b/ k; q, Q# f' Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ t5 w/ E+ j5 r) k0 c( L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- b7 z% e' |% K0 e
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/ `. b- `4 K0 b+ i+ s4 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# h/ t) r! W( q' o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 ~- ~- G( J: m, Z% y+ ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; t8 f5 i2 s$ H. }8 _; t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& V1 i! G1 e: M! s3 L; O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& Q1 y; m$ D( l. D' N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% S3 n7 h# P1 }+ ^2 X$ z- U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ w; ^7 c2 h' Y9 h8 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 c8 s* `; i: J/ W* Y5 [# Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 O) J n+ B- |# _, V
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2 m" i. @1 k; j! `* I' N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: U) Y/ z2 ?$ B* F/ p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% f8 B) K2 N0 H7 U2 s: H, l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 V1 Y$ ~+ J# l, L- d' ^ g' F* Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 z- |+ T& ?% x% G H) u- s
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 J& S+ ?: A( a+ @6 e( r& i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 n- T! I# i& W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 X) j$ a2 P4 s; u
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1 e) |7 R6 Z. W8 y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ ]* f( L/ R: W7 W- I+ S0 d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ q5 l* A, r/ T3 w點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( ~! T; S( i4 L6 G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
g3 ^9 t; Q" `( D3 ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 ?" B8 r; k0 L1 @/ d) u. a: a[u][b]泰串餐廳8 v0 \* J- E9 t; I: ]! ]
地址﹕佐敦廟街228號地下$ C, m0 _8 A) u: r! `1 z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& k d8 f. M) ?( X" A9 F3 i: M, @
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1 i, j" X; Z8 S; ]* J& x+ L! V9 N" f0 h招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48 g' N# T4 p* q- C
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发表于 2009-2-4 12:06
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