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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% B. b4 J$ x8 P5 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; U# \+ |! r, Z l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ S; w7 R6 ?% D. v8 ?$ W7 {# A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 q# B7 b/ s3 x; r! I& V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 o9 P( ?( |0 e2 K E, L N
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[u]泰廚班底主理[/u] , R" K1 a1 c9 Y! c1 W2 P6 R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- g5 I/ \ y9 L& p% f; u$ V8 k- ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& s; I- i/ a# y: L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 _0 e: k; ~ Z1 g2 G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 \6 c/ Y0 e" E- i, t9 v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 f! ~& Q- e% V$ Z& n Y6 k. D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: Y2 g7 w) s, S% v4 n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 N* a2 H/ ^3 n5 b0 e. c/ }* {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 N- J. [/ ~ r- Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ Q+ U+ {2 ~' G* W/ |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ A; x( h6 m! z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" N3 M/ s# j0 T& h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 i) X3 C5 B7 i* m; ]" i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; ]& F3 \8 o# @5 j4 z
這也是阿 Tu 的心思所在。- R6 L* ?/ J9 r5 |( Z' o7 f h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' F% _3 U9 y; }/ \1 ^* [8 I' p/ a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' q) O& z: D5 i
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[u]Ken哥推介[/u]0 n, C5 j6 e* K/ V( }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ Q" l0 K7 Y( O w# t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 E$ O& P7 ^- J% a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; E- @. q0 ~4 p8 X0 a" K3 i4 O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 q/ G, @/ d" _% k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# [, k. W, s9 k' D1 v9 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. d- W- c# D' Y! e* z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" {; G# R' [8 b {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 {6 B! }4 b% z0 i' T' C; Q M+ o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! `1 X; u; u0 {- K9 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 J1 w3 M$ m4 c3 y! i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( m: d7 L) Z! F. K點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 H+ w! n$ A/ f" ][u]香茅豬扒 $48[/u]: | j- W! s3 d; o1 {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ [! e) N1 B; i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! i8 [% h' E9 H* [# s9 ~地址﹕佐敦廟街228號地下
0 d2 f% ~0 B' V' V' p& @查詢﹕2264 8383[/b][/u]: C& ]3 N1 @% }
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招牌海南雞 $80/半隻5 ~7 W2 G0 A& M' Q# D& q; ~* x
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48* `1 E' _- b1 z, h' A( ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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