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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: U/ A, b& [8 A# v P4 V, A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 B, {" ~% R/ ~) \$ ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) v5 H. ~4 s( o2 L6 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. K' D9 r3 L) R4 D0 t% g/ ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , H; U: w* Q7 C' a2 s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" [1 q" b: W9 a- N: E% m* L2 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! H% N, p8 l+ ?/ Z7 {' O! d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* R5 u! z+ s9 N, |) d' G5 T) o- v, X
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. N. s; L5 }0 m5 V, t; {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ `' G8 o O! Z! `& ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 b# G( J: z# g7 E# F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 y& h; D9 Q! W# o9 s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 Y& [& w8 {# f0 f" w0 Z3 m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 Z+ n( ^9 l- n- q9 P. K4 {* Z$ y
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/ G6 a8 ^6 E$ V% T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- T) L7 H8 [ E1 O- u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 {- P) l9 a, V p$ \0 O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ d7 V+ V) M7 r! W& b* @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， Y7 j8 ^) ?2 R( P; B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& e |$ o5 b! e7 Q1 j' j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， R, K: H3 I# c5 |$ F$ C7 l: R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; ^7 d& b: ~. U [0 J, h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 w6 _( J9 @5 v! q
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! L$ e% O! n$ N% W9 O[u]Ken哥推介[/u]! O' v# C3 G. Y y" A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) [" [; |. H+ R" e( e# w" e( f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 I! g- @/ S' E) Q7 @7 L6 a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( p2 k* _& Y- v+ ]1 ^) p" m, }
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 m8 T# z$ `/ H9 P4 B2 f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ V+ v7 ?; r$ e4 K) F: l/ n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% J3 Z8 l: G' w: `# m4 F. r
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' {- m$ k0 V, V; c2 w7 ^. f! b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
D0 N* b( ]& X" \: A- |2 v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; z( s" C, w0 U2 L3 \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" G+ o& X! n; s: I& J' y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- |0 L9 f; D5 a: \
點上微辣的汁料，惹味無比。) k+ i5 {5 Q1 ~
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. ^. C6 \2 Z0 Z' O8 O[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 S* d9 ~8 @3 g% `. H/ }0 W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* H2 j( n/ H. n8 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' f2 A" g- E+ O( _) z3 y% Q9 B! B) J. P[u][b]泰串餐廳
0 \& p' g) T! M8 z. f* B地址﹕佐敦廟街228號地下
1 E2 H8 G" }# G$ u: N C% P4 V$ W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( q1 K+ l( e+ T1 K
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青咖喱南瓜雞 $58" c% @; |, I2 L
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炭燒豬頸肉 $421 I) g5 ]) {: O4 w/ j! D7 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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