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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 Z3 i$ Q+ C( K; S6 w' [5 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' b& ^4 Z) j- t% P5 ^ U, J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ s+ t& L& ]/ m' c8 o( d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 ~7 j0 r2 o. }% {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 V( Z! Z% i, V$ j[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 \9 f6 V. v* @4 K; @' {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ T6 d: W+ y9 e# t9 Y) z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" ~7 F% m1 O1 T* B& u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. c; k1 c$ r5 Y3 \; K: @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 s' d, g e0 C, z( M, @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, M9 f# T& G, L) A- C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 n8 K4 b, k, I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 X4 K; W& E9 a( Q) W" K. V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ K9 N/ G' B6 C" W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 T4 z" J8 j1 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 S% H$ a2 U% O1 \& M2 @3 X5 e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% r8 \! }2 R4 u1 H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& l; L3 C; Y" H! ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 a @9 W7 s6 g( t3 F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) |8 a& s/ V J# X! ?* _1 z+ i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 w2 h6 q, `, u( x- ?$ m
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& m4 B$ _8 s' @" A# d5 _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 U* e) {0 U1 z r, |5 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% h2 ^+ l2 U6 ~ m% K, i, ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; _6 N6 M* @1 U% D& ]# @. l3 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; f' b5 f) y& h3 A# B) Z" |/ S
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' A/ K7 `$ ~- l4 t5 A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: v* z" T; v" o; R+ B8 m& M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 W& g) X4 K; D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 A. L% q! t# j3 n6 h+ B, r4 |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ x7 J$ B9 O' U9 j8 O; v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 R! ^& u/ Z" Q3 f% A" }0 }, r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# n6 y8 M7 N& z! w7 z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, q5 \$ ?, u8 R$ m; s+ L5 B; X
點上微辣的汁料，惹味無比。: B, \9 s, n' k; C8 t) V- I4 Z
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- z4 N* R% V+ ^, K$ k[u]香茅豬扒 $48[/u]( C. s1 a! N; K9 w4 e& H& A }* i& P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# S: S n' W: c. X- o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 D+ h0 m" t, G0 R; N
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7 W: D$ q( b- H7 U) Z7 R& z[u][b]泰串餐廳
0 Z; P" i' o) Q4 p. x3 M地址﹕佐敦廟街228號地下! h! J4 g% |: A7 c6 ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& r7 g3 k9 v1 V }, F" G
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串燒沙嗲雞 $48% \- `+ B3 V2 ]& w6 P5 [* N
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香茅豬扒 $48- h0 \3 [ _. Z5 i R; X
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发表于 2009-2-4 12:06
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