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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 i* R, S( b" S2 }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. ^, S( V ^$ ?* a# ]- k% U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, w' Z- d3 X/ A; G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ H+ K+ u) C( c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 d; [; |# Z6 |$ m* P8 a
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! j- ? {* Q6 G1 ~+ }( N" ]8 U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 k/ H. K/ i2 A2 V1 s Q, m" v- M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# s0 J, k( r- T2 M7 D1 x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 \. \* x/ p. p% n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! e4 V: E: f( w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 J& a0 j2 u% m: ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. O2 J7 E0 q; f- L5 \9 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: }4 N9 Z/ l4 W
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% ]! p3 }6 Y' {' ^* _ t; x8 K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 S9 F4 \+ \2 g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* t" p+ t4 \+ T* t% [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 f( D3 b4 l$ Y1 N3 A3 r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# _6 I$ J2 z& r$ @# E- F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' j' }3 c! T( g! ?& ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& y) ]& L% ^2 C. y0 v; m) Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) _9 l8 {& |* _7 M: V[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 `9 D1 k3 Z8 r2 z( x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, v1 j: |, g1 k4 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, N1 l3 G& P, ?% v& {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ m5 l' E, \1 \5 n M, V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 r. B% d6 N$ G) [+ n$ ?0 C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, i' m) e3 ^& T7 u- b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: R& Q7 N- C' \5 u/ U( Q
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2 v: c# D% T9 g9 v6 i' [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ ? \ Q9 w) Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 u1 }2 d9 a+ y" \" e \1 X% T; ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) V& a7 E; A3 F/ ] ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 V3 C! _) `$ B9 z% E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 O# d1 z$ B- |, c7 p1 v0 b6 i$ \點上微辣的汁料，惹味無比。
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# \+ p+ C- F% k" P4 b6 O, w[u]香茅豬扒 $48[/u]7 ^; D. S% \5 j7 P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 u5 Y, ]8 q9 @1 m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' W( C" M$ y E$ _9 E p) A: k0 J
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[u][b]泰串餐廳
& i, D$ @& U h3 d地址﹕佐敦廟街228號地下
4 i* o+ }1 |" R0 E) g查詢﹕2264 8383[/b][/u]" |* e7 @* I; f- ^, S* e0 @9 ^
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6 S9 z! B# X# B7 H; _# z招牌海南雞 $80/半隻9 u+ f- [) ]7 B1 X7 o( }
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8 P9 x6 y3 {" x+ h青咖喱南瓜雞 $58- F, F6 n- N9 g3 E6 }1 E
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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