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[b]泰國猛醬攻地道菜% [/ W& Z/ [+ A4 H& C6 \. ?* f2 o9 A
( {+ c2 A1 {; f% V& {4 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( } T2 U' }3 N; i) g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 G; F2 l u/ |. y z9 D. U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' ]3 q) ~' P; H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 d8 [; r4 m r* x8 T1 A7 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 j: e; ?, l4 B; x% q) h[u]泰廚班底主理[/u] ! `3 ]+ C5 a* m' {7 y: J" Z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 _' T2 l7 n6 D. e1 ?6 T7 G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ K5 U$ }) `( x; z0 T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 G" S& c' w2 e9 n5 m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 `* c# D1 \) w; h% b1 J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& N- ~* {! T0 b; a8 ?' H4 `- I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ N' d# j! ^/ y! H! i) n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 |/ v$ T8 J! D d. l6 k- P' D# H
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0 i; `; u! Y t1 w/ h8 V6 m1 ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 P" V4 A* @6 q4 F- M& V; _
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5 O* p( L1 S! o$ P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, b+ `: H" l+ ?3 q/ Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" p" a% b$ ?: m$ T0 c& ?5 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 d7 }, `6 x9 }3 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* m' ^/ N) M2 U0 ~) {這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ d' ?5 H$ m6 n( T/ r+ T7 Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 w5 O V7 g' C9 o+ G
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5 ?* H1 O' {9 j$ G" \0 |$ B[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 s) |# B/ A+ _* J& J0 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 ?4 C3 L9 ?3 O* D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ d$ b" \9 M! N6 L* H% c9 x" l9 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 J0 N7 L6 ~+ X$ \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% E' E) q* d( }) O5 f/ t9 ~! {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 p( h6 {- p: L8 a5 W( F: P: C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 S# ^4 ~0 z# y+ `) u6 o. x, ^% }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 U8 i9 x" j! R: b& ]. y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ s+ Z; M7 S+ G% N4 x+ o9 u @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! P/ F8 V8 J2 s! |4 B$ T: ]點上微辣的汁料，惹味無比。/ q. m: V2 F, u, P- V
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( A4 B% {7 p8 z/ K# o[u]香茅豬扒 $48[/u]. S6 O2 a3 l- J+ A9 @3 F2 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- i+ Q0 @$ T0 {8 o {/ s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. u4 U' A3 N1 u3 V[u][b]泰串餐廳; F/ b$ C) E$ Z/ o/ e8 M
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 {% N0 g$ H( L- z9 N' v$ B9 P* n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 x! O/ T* D+ ?3 i! k青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; k0 n6 y' T5 `# V9 L2 `
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香茅豬扒 $481 h) k! Z/ m3 S' x
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发表于 2009-2-4 12:06
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