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[b]泰國猛醬攻地道菜1 i3 B) V/ V { R a+ u
7 X9 i/ E) W) y$ ]5 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 X* O" p i9 j( E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) w" R$ j5 S* o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* X N4 o" p: m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 G) D5 X7 s& U, T, x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / i# f) M) c) V2 ^* u$ I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 \" s; B- Z: O- _# ` d& |4 n3 G) e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 O3 T7 Z" l$ v. H2 Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ S+ A$ N, m) \$ I0 Q' B; Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 I$ F/ | Z) J _$ M9 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: ?1 H! M, i0 q7 B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. j, }2 Z: D) G; X. O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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b( d% s: v/ }+ |* D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& l; d0 z) X7 L* ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( K6 ~. H( n0 S; \+ l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- C% T7 ], n" l$ n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 s3 L5 C( {4 T% o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ t1 o6 p, {5 v
這也是阿 Tu 的心思所在。( Y: a: o( ?1 g, p
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0 l* C. w6 U0 x5 O3 V8 C* I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 b8 }# {9 ~5 S" \6 m3 s B( F: x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( {, s. M# P$ k, @
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' E9 z9 x8 G# l! ][u]Ken哥推介[/u]$ B. Q0 G4 A; E- s3 [- K4 f2 j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. k8 Z* n: N: K6 b5 ?7 Z, u- s4 B5 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 Q- @5 n" K9 A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 i/ g+ U8 r9 u/ F- x8 J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ h: }: A$ S% ?/ E" l: l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 {, r# y( ~& A5 Z; }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 }- V, I+ t7 ?; g! e$ }7 ?/ B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% O X0 f. T |2 K! o% q. Y1 K
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' H/ L1 n S" G( d+ j$ C. R2 v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! S% j2 z' i9 ~* M! s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 K! Q1 y0 t' X3 G0 z7 E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ w/ g8 u% F. Z& B8 f
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, E4 F/ C, `7 t0 t9 z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) C2 ?% a0 y) Z8 U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ s' J7 Q8 H$ S% r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) h) `: C/ M1 l9 p1 ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ Q9 _/ `( C6 d' y& F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 h" q2 P- z# `0 e! `0 n
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[u][b]泰串餐廳9 D2 @3 _' S0 X; b4 b$ H/ H
地址﹕佐敦廟街228號地下, Z! Z: n9 }2 e% [ [( g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* n \" a2 x: a& S2 c4 h
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招牌海南雞 $80/半隻/ o/ o; @5 G5 \! d* ^- ]3 u/ V3 ^0 i
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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