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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ X2 ^" J9 m6 `$ T1 Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 v/ ?7 _0 i% p2 {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- L5 a1 a( n$ `9 U6 i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ e9 Q$ }3 U: P$ |; ?& F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& z7 _/ t* h7 ?7 I$ f Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 ^; ~& j# z7 }5 Z$ [7 a, \2 T[u]泰廚班底主理[/u] 3 g! e7 r. ]) |# J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 p# r$ {- |7 |. c" ^- d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 `1 B3 ^, G' P* l2 v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 O# H) p. c; b: y! @9 B
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# s' c# x" f. ^( W! Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, ?* F5 t9 ?+ Z" S' I* B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* {: u( k; A5 o; y' K4 D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" q' @! d- W* v1 u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 {* z: |' N# g- z1 J9 j' E. C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; [& ]% m* ?# L# U* K4 s) y( Z& F" b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- ^( o# o. e2 y- w
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3 O; q+ |2 u' M4 G6 F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 C D- S6 _. S( w! k8 ]% Y7 n) x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ y: k) L! V+ I
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5 R2 M* \9 e# g1 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 d/ \, R" l1 b: ]2 Q5 F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* \* t9 Z6 l1 V, H6 H, q5 ]. z4 Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 ~0 {7 i9 H% O- V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! [6 U. r6 n: T, t! p9 V: W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ F; r$ H( N, c4 P6 ?. T+ |& S
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[u]Ken哥推介[/u]
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: o, j9 z! F5 V3 Q) |: K& Y/ B' [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], w, c' G# ^* p6 v `9 m, d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
k% F3 M; W! Y4 y2 x5 W/ ~0 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# A$ Q0 s9 m4 m5 w5 M' q
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0 \% `# r) N7 Z# b- P" g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; s7 S; U) i" q# [2 o4 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' E) B2 Z: B( ]) j; W
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# \; |8 h; @- ?# H2 d4 l3 v9 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ w+ o! _9 c; \8 G1 \4 D0 m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ j# |% M$ X' }5 d* H
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* c% |, ? V) L. G/ Q$ E: L9 V& x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], Y& o( X# C1 }- I: k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- v9 H: e# ^6 }8 r! T6 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( G# \. z3 ~: |8 h- X, @
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6 C$ G8 n+ Z3 `) l, R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 N% ~& ~. h( h7 W' ~, Z' S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 p9 B' N: W0 g! d. \1 s3 q# F7 A
點上微辣的汁料，惹味無比。# R5 _5 s7 O3 W$ `9 L+ }3 I0 Z
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& J( ^5 n5 E8 j5 e8 Z. X' n* N( D[u]香茅豬扒 $48[/u]
) L( C0 Z6 M9 |' F. j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# |$ w0 R' G2 l/ [" R1 i) m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( s2 L7 {- ~+ C' H! s, l
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* B8 d! R3 F' }[u][b]泰串餐廳
* \ S+ K/ z6 r6 j' V7 d4 P1 N. |地址﹕佐敦廟街228號地下
9 H8 ^' C" M& u查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 P) M6 p; J u
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& f4 V! y/ ~0 q1 G. ?青咖喱南瓜雞 $58" U( u& E$ e6 Y( T& L% m4 y4 V s
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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