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[b]泰國猛醬攻地道菜4 b- \, D5 D) W2 E4 g* {
" t& s7 Y9 U6 L' G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, O0 E5 u( H; v$ h' f8 u6 d( ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， G1 T9 c, X" t( b" Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 n' s8 v6 ^0 L9 F' V4 f1 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 e. v& J8 |, G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 P7 S2 m& ]8 w4 | ^/ K- K
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2 H% e& Z* u. d& O[u]泰廚班底主理[/u] # _: ~" ^( }' E& D5 }( S8 r. G
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6 _4 [$ F1 Q* d) p. ^. y3 ^4 p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* m; x+ @+ `8 ?. u2 ?+ {' f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 d; g' D _% X2 _! [3 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" B8 m; u9 L1 w o- S
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, \+ J+ S0 b$ [# q1 a; o$ s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& B1 ]* b1 R9 ]" p( Z- X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 W8 }/ D9 c: p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- ]. m, F( O: P6 u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" v' N5 _8 u3 G5 d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' Y9 ` f$ l; H' K
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& ^1 Y, t! e4 m/ A- B# f% W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 D1 `3 t1 w5 f9 _ k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% \* c6 C. N( d% |6 B: T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' B! ^6 Y9 s1 @7 k9 \# f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# X0 h# g" `7 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 s8 }! P- m# B; x: P1 [這也是阿 Tu 的心思所在。0 ]) S2 V, y; \, b/ Y3 v7 z
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7 _3 {9 e: W9 N$ _) Y$ O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! r% k9 k- v" r1 t% S% \/ U0 p, o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 ]! B, L& l5 j7 b2 }4 I3 i
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8 Y8 v( S: J, z/ D4 ?2 j[u]Ken哥推介[/u]9 P+ @( N \1 J& i& B6 q
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/ `5 f& ]( \" R% M! N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ U2 w& B5 P& d2 r; I. b- }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 H' P. M* `3 ]: k- N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 Y. S% K [/ G, O) y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# F, _. @/ v+ l& z3 G3 d6 C' s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ t) t- V. U( i) z% h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
k; h" T; C2 \+ [5 ~) M: c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 [9 i+ m3 l+ a# Z: n6 P% N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 @% y6 u# A5 ^* D% z1 Y# `" }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 {8 I. e' _5 I1 Y7 N4 A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. `. r- W5 p7 Z3 S4 t' ]
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; o6 n/ q: ~6 n$ L" P Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ R- x% v5 O$ a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 a& O) j8 H4 i$ q' d3 M, ~點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# d7 S1 h) \& p" _% t/ f# p9 G$ B6 `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' i9 U g& g0 v+ I3 b" h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 H4 X( \/ P4 U. s/ {
地址﹕佐敦廟街228號地下" m: R, y, n: M5 Z* R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 \$ K9 n' b' m! D# X" R: U* j
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串燒沙嗲雞 $48% t. G+ D9 N1 ^; X6 `' n
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炭燒豬頸肉 $42$ v. {: e2 Z: R8 Y8 Q5 i
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香茅豬扒 $48- M8 Z4 G- \; N
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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