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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! ]- c. g0 d8 f2 [8 T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" T+ O4 c8 u: X) W. N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 _6 ^( I; Y! S& s; j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. B5 V0 u" A' B+ X2 Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 P3 U7 x. W# T7 g( d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 r, L/ `: n8 h$ T- ^# U
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: b V2 Z3 i! X& U' m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! t3 H. E) o5 N& Q7 c! c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& B6 A1 e) V- S0 O
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- W. t# D2 b: t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ Y' d, t6 `. b& y/ p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- {" G& v; }- b {/ ]: k8 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# p2 l, E6 | I/ y& ?* L! r# {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ K: e: d# L9 N8 X$ d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& b9 [7 M+ s+ L) S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' Q7 x- C, l( i( j+ S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! K8 v' _: o( i$ \4 T8 M3 [5 I& r9 F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' }) n1 y# v$ [! Z8 u. F% @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 U% x6 w9 g9 f1 \: @+ Z# C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ b* g8 v5 W5 o6 D# d這也是阿 Tu 的心思所在。5 d. Q0 F; A* l4 l) Z
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# _: y3 \# c4 ]2 ^6 ^6 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: T8 o. t7 d0 V c6 T: m8 W- s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 {3 T X. G$ _0 @* m8 Z[u]Ken哥推介[/u]1 N0 B$ m+ Z3 O2 E5 H* T
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7 b3 x% |2 h7 {' F9 S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 F5 C- d3 G; I, ^+ O( m$ S% z& n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ ]8 [; J; ]# ]6 H( ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( q9 Y, R6 y; B6 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# Q" }: T0 U1 r0 o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) ?3 U2 e; `5 M/ u) A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 P$ k4 U: Z4 K$ q' F) w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- R L% T% E4 y% U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 B, f( z$ C {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. O% h* ~1 r6 f( M6 D. q# B點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ v H0 R" S( o, }) i3 {6 B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* @6 \" R+ @3 |: H1 j, C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( X0 p M) X5 s+ L$ L) o) `
地址﹕佐敦廟街228號地下9 s- B" h+ k6 s- o1 p; d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& ?/ Q/ Q+ W" `; L( i- l
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青咖喱南瓜雞 $58( V& J1 _/ G2 i2 L* Z
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7 q: R$ Y& V, @9 g2 c9 |6 @串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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