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[b]泰國猛醬攻地道菜6 C! v" w0 C5 r/ p6 E% z/ K
g% }0 P( v) B7 Z: l# D, \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' t) H2 w. {, M b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" ?. C8 l% ~ ]8 _9 E' c, A# m: H4 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: L0 o. o4 C( I+ v& ^9 h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, p; v% f @& }. Z' X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% J2 ]# ]6 L5 U4 {4 |, g1 b[u]泰廚班底主理[/u] ) f9 ]4 R% H" F" N, i1 N: q D# n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! G' G6 t; K' t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! ]% \ b9 ~5 ~- N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& D) Z* q8 w. J: |7 R$ h0 V
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5 b' C: }! g8 ?9 N# x/ E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# U1 R9 l* p( W) Y# u4 ^) X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 H5 {! M9 `/ z7 n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: `2 |* _" Z7 N+ t& C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 d- i4 j' ?, |. X6 i4 |) B, f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% H0 b7 Q ^! D* U1 a- E
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. |, Q; D4 z& D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- r0 ]% O/ \4 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& r0 Z7 ?" J/ K2 _# j( S7 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- i# q+ N3 J/ t8 v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 t+ L8 M( I- W+ N7 j這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 P0 H: r/ F5 y9 o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) I& [, O- F5 _; {" K$ O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& m/ J% Q, J% E* Q9 m
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[u]Ken哥推介[/u], X+ {1 R# I/ o8 F( e
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% V% z+ g: r# j9 S) `) O$ _' f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ a4 [3 P+ d& q- z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 a5 R, K1 ~* c2 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], m9 [) h3 ?( ?" D& k( a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 S; Q, q- p. g; n2 t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- |" B# W, q5 B! z) |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: D8 M% S. V+ d3 c7 V. D, s# @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ Q {1 P( ]/ R4 x, g, U- ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ @% s- d; p0 G" s& Y( O! {- M
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 F& T) J' H, M8 } \# |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# [* E% u8 l! T+ l- k" {
點上微辣的汁料，惹味無比。" `* X( W* I, k1 W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) x8 J' `- Z; g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ ]) [! d' h1 h+ N# W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; T- G9 B5 R j) W0 w' ~/ l n5 `地址﹕佐敦廟街228號地下
: I! y8 [- T; S1 U" D查詢﹕2264 8383[/b][/u]; v: n6 B2 C) r* F% f
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) W8 u( x1 ?! Y. Q招牌海南雞 $80/半隻
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* k* i1 y9 u! J5 r5 d, ~$ _- M青咖喱南瓜雞 $58+ f d$ ~8 b2 l- A
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $480 o3 k# F% I0 X9 {; @6 t
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发表于 2009-2-4 12:06
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