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[b]泰國猛醬攻地道菜) D8 h! d9 I% G, {
! Y" M" g! D K, R+ d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 X$ t4 y% w" C9 C5 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" c6 F) J w J+ E% X1 N6 A2 ^/ A' p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 @8 z, M9 n8 e" S! F7 m- N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 M5 n1 t5 n/ |( \9 G5 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 q: m' W G1 p: ~ @. u
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' E# I" ~; [% ^) W4 {[u]泰廚班底主理[/u]
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1 @8 f# p( g: t: [4 d6 p2 x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 N& v. v& X0 R! p6 C! e! t5 g4 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 q- k% h S9 }+ p# x7 F1 I2 J" \, N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 ` R. t9 ]3 }+ N9 Y' _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& y% {- l8 g1 w' c& S* M' L7 z: j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) j' M J! w6 j2 @' y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 }& K% `( L+ R/ A3 t5 Y5 z( s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% e' S* R: ^, i: ~: `* ?% w# h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ k N$ g& R/ ?$ y6 G% V4 g3 \4 ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 Q4 [" F) `; ?/ T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 H* i. c# w2 L# H5 t5 l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ c& }6 a' m% U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ g. c; I" H: m O8 \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 ~6 Z' e- c5 }! `* S這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& ~8 P4 m( L, e% U, [! E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. P" {/ K* L# ^+ T* K! V- s
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& Y: @; E' L9 G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& m7 i- ]5 H# O- j- e x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ D: ~+ U W/ V
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6 Q6 w( r& z0 z3 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! ^1 L2 P% ^1 i X: w9 C7 d) F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 A" c8 f, p1 y! u+ H5 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 v/ C4 K0 t8 H& d
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6 Y0 Q, I! V4 @: v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], d: @2 p3 k% Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 L0 h6 L& c5 T! i) V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( y2 g4 w; w" I9 j0 r- C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ x) M) r1 a- ^- x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 ^. F" A8 O: Z6 g5 L( {' C& v點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ O7 D' k7 B$ _" n& a[u]香茅豬扒 $48[/u]
: Y; c3 f: y4 ]8 T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 |/ l" ~9 q( s* p% \ `- y3 I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 V' x) h5 w! b- _! ^) o! U O3 l[u][b]泰串餐廳
8 d% M# D4 u( A& k! h% s' \地址﹕佐敦廟街228號地下4 w0 e4 g, S$ b5 ]1 {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! J$ b) ?4 \& u3 K- J
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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