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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ y" X8 h3 h4 ^! n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 v; J& y! ?& A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 l/ m0 p# [/ Q: v9 ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 {; E, J- C( R. A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: a" E& R+ m" F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! c6 K: z% z3 `( i5 g O
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[u]泰廚班底主理[/u] # k- i/ Z! v0 `& ~
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2 X m4 r* A6 r/ R9 |% O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( j, p5 t& l& P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! ]- @+ q* D! g, `0 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% j0 W! V, C1 I1 N3 ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( k& T' e% d$ B* `# z) g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) U" H* b* c& n% `: z- C7 ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 `1 \0 j7 C$ [6 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 ]8 ]% H4 J! b! b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 K# [# u7 P* X" J! b6 O
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% ]/ v( e1 U- A* e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# G- R7 Q% ^' i; ~2 f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 c4 t$ f# e9 Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* s7 f0 s. B; N6 _6 Q( o, u% a+ I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 r$ U1 \& ^- S' F% T' I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 I/ C- U9 k* C" s( c
這也是阿 Tu 的心思所在。9 x3 x! n7 t2 _; k
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- G @2 L2 y7 u: h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 S( E0 c7 a1 n2 r8 j9 j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 v8 _: M, j! V4 z
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* p8 i: i) F9 X) v2 E[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. m: _ ~) D/ ~, p! N( p5 S5 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ Q: z1 x9 Y, V/ e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' Y: L# }) m, v! N l, I7 L2 R
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3 S3 ]7 p3 H! F& e8 S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. f9 R' q+ `5 w9 W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# c( w- @% `5 L( W- E2 q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 c0 E* t. @ e% M. |2 d" Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- I. H# c) |; o
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% t& e5 `3 H4 E% W, S& J& f& T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' K! {/ ^0 P4 `5 V7 l# m5 A! A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. ?7 y" N* B6 T9 R$ `% Y1 }& y
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0 V1 n" v" @/ F+ N$ L! z' U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: d2 r3 `4 v* y3 q2 ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" t, I9 s2 z1 M$ `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 q7 q3 S/ {& o" r u @[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ c3 N4 e$ H! i& z+ }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% D! m" g5 G7 e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* t9 ]# Y `: Z& W: X
地址﹕佐敦廟街228號地下. j8 J. C+ C- i: B6 S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% p& V. w1 K0 T8 C" @2 h
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招牌海南雞 $80/半隻 T8 B a" W8 c8 e- R# q. f" ]
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$ B. y! ]- Z! F) `6 r; z, o* ~青咖喱南瓜雞 $58, P; l! Q% U4 _& K' r1 F6 `
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# I$ ]6 f3 _. A1 H) M串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42* k% d J* j( i. Q" X
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香茅豬扒 $48% V2 ]7 K$ |4 j; M/ O# \ d
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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