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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ x' S: ]) e6 z7 X3 q! p- B2 k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ i/ ]4 k$ ?9 y& ^; Y# c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" U4 T& T8 X0 ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 Z. Q! P' b5 K. Z$ J* V2 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& g: S7 L$ J. s3 V0 p; w5 c
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; p' `$ f: n4 b2 k, U[u]泰廚班底主理[/u] 7 V9 w5 r, b1 h/ A6 l! d
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7 W" _2 f0 N3 j# Q5 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 ^" M6 o3 E0 `& m& ~) O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 b8 d) G+ I/ L. ?9 n, ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) E/ K( `! v; a4 e0 H9 b* p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 Y1 ^) y1 r7 d+ \4 P1 E% [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 ~+ R4 N: l% V. D( r) q- a$ e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% ?# L# L, h. r# s) ^: c k i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 X `5 F( r3 h& `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% w, E( u( E `+ N+ r& i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. Z/ Y' G, j* M1 a1 y, ?4 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 c8 s8 J4 @9 U. u. R
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t# E/ t$ J: b, z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 t% }% `- G6 J! Y6 W! I5 V+ l) X$ I+ ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* v3 b( Z$ }5 Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 F) j6 B0 a& Q- j% Q- S% P4 W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' T3 ~. \% Z( @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- I1 \0 l$ M" p! v# f3 t6 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; |- @# `2 _% v1 V3 Z' p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ }2 [! J: r1 n) k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% f0 E& A) i- w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# b. v; w1 J v7 Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 c3 Q" S4 b3 u T; I9 R6 v. Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: S& W& k) A7 m% f$ x, |+ K
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% u8 W5 e& S9 G2 i$ i( ?9 ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ H6 N! F; n5 a4 a5 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 ~" P8 R0 K& P8 k* n4 S, d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- r# t5 E. ?* a/ x6 m8 n" I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' U+ r6 i0 I( s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# K, b) g; F' J5 f' H% Y2 ]
點上微辣的汁料，惹味無比。9 t* ]; b* i. H! p6 f9 j: ]& W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. v" G1 k# c" |& e$ e0 ?% L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 c: m3 g7 S0 y/ H0 k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ c' u- S$ l, Y9 G* `) A3 E
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[u][b]泰串餐廳# L) H% x+ n( A- d" f# E+ W
地址﹕佐敦廟街228號地下: z. c. z5 J# u6 s: ?; h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 t. C! t. ?, ~' ~ j1 l: ?4 N青咖喱南瓜雞 $580 n0 o5 A. w2 U! V4 @2 d r( w3 v
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/ t1 v% f X6 e2 Z7 a. }串燒沙嗲雞 $480 G0 z# O2 t; p- [
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8 j3 Y$ S$ D7 s- R+ P; I) n2 Q4 K香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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