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[b]泰國猛醬攻地道菜, }" u# G% S$ u r0 V3 g0 B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 |+ U, W: {& F, h/ {$ ~# _! R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 Z: y5 l3 @7 N% r. ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 y6 `7 f3 u6 w& Z+ j6 c* A' u/ i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: d( J- s. Z/ w' ~% s8 [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% m# P6 ]* c0 d+ m1 [. Y! L# k4 N/ \
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 `# s$ h# a6 q
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6 s/ D$ i6 q3 D8 r$ [$ h1 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ |! v! G' g ?3 \6 j- g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( S6 }! ~/ S0 |/ c% U, `8 _! x& n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: c) s) b. Z$ c( @6 F( P# P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 V, S$ n! M; L+ u: Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) e; C) [# n: v& L* R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 e- N! ^0 \+ }- c- V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 V, E" ?* M3 V/ n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 o, I$ U5 p% T, U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; a! Y" o5 G. h& |$ ~! G6 ]' Z
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1 X1 c9 b. d6 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 G4 e; W6 S! g2 c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) a: b+ i: ]+ M' ~. [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) \: T( e" x5 Y" g+ `3 t% b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 |5 B& u9 ]! U! @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 K) c: E1 g' k/ j/ b1 C/ o- j這也是阿 Tu 的心思所在。; c8 s4 N. t4 u) h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ o7 Q$ c" r! I3 s) n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# m( A U+ x7 m6 Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' j4 }9 E" W/ b; H3 J( Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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{5 `7 W& I2 q4 N8 e0 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ H0 E$ V- s! E" }2 i9 H; [2 [+ v7 Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 z, H7 f S% ]( f% u3 {1 W$ ~
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 v- \: _# O \- _7 G6 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; _7 T& O% U! v
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2 I5 N6 I' c6 k7 b; I# o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% i8 ]* _( C& V2 c) c# R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) W) x! d8 N! P8 z& S8 l* |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, X2 }6 v& }0 c- T1 o
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& a. m* S) o/ l0 h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( }$ P, i. k3 B \4 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' O1 X" s* ]8 ^4 i7 {0 I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) k* R3 h! J$ a: z! L/ \* B9 @[u]香茅豬扒 $48[/u]
: r; c* Q" L. l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& s& G& Q8 Q5 x1 }0 M( j3 U9 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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}: d6 f3 s" b- q, G[u][b]泰串餐廳# s% ?8 |. \" Q' |
地址﹕佐敦廟街228號地下/ B/ d _- q; `. S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* {! K' R; G! g9 r" U* D
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招牌海南雞 $80/半隻1 [% r9 X: N0 N+ F
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发表于 2009-2-4 12:06
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