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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 , f3 B' I8 d" e$ K% c9 \1 E; n8 l
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 " e) t2 \6 t6 [- b% ^6 K$ s6 @" r
2 j9 a* a# n, E% T. [ z3 N) Q) ~7 A 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 1 O$ T: D: L/ S7 s$ ^2 L5 T. q
) Z$ `& e3 n5 F x. I G 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 j$ e) s% r$ O9 ?
# ]$ ~ B; Y6 \& ` 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 + U& K F) ? X
( ?6 z% c0 ^3 H4 \" m, l 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 7 _+ H, t! N! L
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 - l- s2 f- y% R; `( z( p, J; _
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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+ c, E; w* G- e% _1 q 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 & d2 [+ V" R' I1 L4 i3 V+ w+ W
& U8 a# Q; @6 P 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 & }- \) [( s r9 l- p/ _6 U% O
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ' Y) F( V/ d. o5 t
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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* y0 J6 C' J8 t0 R, z' n$ c 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ; {# Z8 h4 h7 i. a
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小提示：不同食物留住营养窍门 ( P4 @( f/ C/ ?& T% n3 W+ S3 o
5 {- H/ B3 G5 `6 _# v8 D 蔬菜：大火快炒 / g* `6 u$ O; v W" K" z
1 g2 h: x& {6 @" U0 S 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 % h6 L0 E! L3 n# C
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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