|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
% G* I; F: k$ ?0 f j
0 `$ b- y% W0 }. H5 z0 G' Z9 ~ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
" J- o+ P( m* Z3 T6 `1 y. \' W. ~ b) u, l: i4 p0 P: G1 Y( d/ @9 w
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
. Z, r6 ~, a u" S3 [
/ s+ A" z& X1 h3 h 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
5 @4 r# C& G, |0 S b0 K& F% Q3 T, C3 J& l0 @/ _' p
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 % j. e" V: h/ [9 _5 z" X
2 b V5 N. f$ \: R+ A
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
7 e8 m- o% N/ H9 r0 z
( w8 q6 I& P6 s: R4 _; A+ u9 V 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
/ K T, e7 ]8 L7 T3 x; v ]! }) t/ ?; S! B# ^1 i+ k/ m0 h
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 " V7 X4 j( F7 z8 ?) T
7 ]8 h2 F s" o0 F6 I
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
* i0 t. T/ w% F6 @4 S2 a- x6 F2 ~/ `& L# m# R: ~7 {
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
: u. Q% V0 `( \- `
. R. _2 b" O/ k% k: F 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 & `: }5 Q+ W0 N- u: l- k+ I) a0 }
. V D3 H1 \& f) ^5 v% a8 o" S( k
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ! J, |/ J# }; W, ]: x1 l* K
& S1 d. ^) c8 Y' ?& ^
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
5 V: [7 u9 o. k4 D3 a6 W) i+ @) W" n7 A1 v5 H
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
' M* B$ I3 w" H' C% Q/ o" H
$ W5 v6 Z/ A# m2 ]6 { 小提示：不同食物留住营养窍门
7 o5 |- k) L; q) m/ Y% w- O
+ K8 N- A8 G0 g# d' b 蔬菜：大火快炒 9 Q4 [5 j( W7 z3 Q7 T }( |
3 v5 T \+ w6 H& R; ^% k5 p 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
0 X( @ a+ f! ]- z
% ^2 F! [- g0 ? 肉类：和汤一起吃
5 \* ]0 c* T( T0 _1 M6 `( J/ e: @0 d- U; Y( P7 m
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 - Q2 ?2 ]- q2 o$ [% a# f r, |
6 u( |9 g/ z8 J) j- [
面：蒸比煮好
9 x0 O# K, T* F! }
1 B n4 H) [2 j: V% T$ g" E/ Z7 j# Z3 v 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡