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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 F; X0 f( L* N' f
. h/ z" |5 }# T O' y- A0 j) t 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 # _2 m& D) z6 Q& b# b2 H5 [; R
Q. E& ? P' b: A) X5 R: N& Z 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 3 m4 r7 Z2 x0 H# p
8 `" s$ {. r; b 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 + K% X" r& }& W5 I
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 " e; S% h. Q. S5 G/ s6 }! {
. V' u3 f' y6 U5 h3 T& h 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 4 r* P0 S0 o7 F
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 7 O4 v9 |* ~& [1 W+ p( v7 [
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 ( j$ ]+ K7 [, z, |2 L
: T- {7 I& a, _% e3 {" c* L" i 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 & ^4 a7 Q1 B. G9 _
' g, m5 F8 L8 }# T m5 C$ D 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 6 N2 y1 A2 [) l- w! ^' e' X
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 - Z' M! K$ P/ s. B
, V) E' Q3 R( R& ]( [ 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ; ?; X9 r, ]9 o4 E
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 9 j/ N1 k; b, L7 e: n
7 l5 Q* l! b4 X! @ 小提示:不同食物留住营养窍门
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蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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) ^; ^% n$ E+ ?% ]8 y; G 肉类:和汤一起吃 ( d" @5 Y; q$ e7 g- ?0 a
9 N2 L. l% [' w7 f1 b' [) F7 L 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面:蒸比煮好
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; u9 G3 q: Q# ?; p! Z 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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