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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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0 w6 A$ W5 J9 E) P2 K4 S 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 * }6 O s# `8 Q/ a- q! r/ U S
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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8 L4 o4 I5 v: C9 Z! y0 _ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ! d) C' i) T8 r% H8 H! G. {
" t q. P: w# J2 s3 W( i 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - ^8 E) e, ^3 Y4 P) a
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ; `4 M) o+ _. T+ O- u
^/ E- U* X) L/ |2 F* k 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 0 ~% k7 n) f1 Y4 b( }
O: }5 z% Q5 x* X- I' B& `8 s! w' Q 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 4 X6 S/ }2 f; }9 y: x0 E
) l! h, ~' C5 e 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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$ P9 u* W& o1 ~) z: p+ u# y 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 . k9 N1 [) o3 I$ Y, V J
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ! e8 C# g& F% X9 w
/ e- [" V6 r y2 | 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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6 U) j0 S q" r7 \+ C 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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; o- n/ j$ N3 d' `+ R 小提示：不同食物留住营养窍门 - t6 T% F# B+ Q+ n1 W$ v6 S- z, j
! \1 e% B( x8 b+ s4 \ 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ! \$ h: E/ O& D8 g- z* X
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肉类：和汤一起吃 5 l; v F; e) }+ {: X* K
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 $ t" z3 f M2 m& |9 p! v- m
& `9 U6 h! k6 J3 h 面：蒸比煮好
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# R, o# n% t. m5 `/ Q0 g" {' M 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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