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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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' l5 h) g0 e; J) |8 G 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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* Z5 g4 m4 e* m) Z. }2 Q' T, K 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 . y1 n5 E% B5 o
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ( J$ _: b1 M- s5 V6 e
+ ?- F! g$ M3 z d5 X/ X 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 + y! U' G# j4 I# q) T. {/ `% a
6 Z* V) C4 ~2 G( H, k 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? ^9 u2 H2 O8 A3 \: K* ~
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 7 P' W( v# U# P+ {
, ]' ^( r5 h: D0 S- o, N. N 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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7 Z) d' w" S2 a d( z3 x% u& d8 @ 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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. R2 B: C( y, q1 E+ O: M 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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8 }% f( A6 x# S) @ 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 / D% K" d4 X. `' A) j: d6 C
4 q( o2 S3 S K& [ 小提示:不同食物留住营养窍门
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6 B: C' K# n1 F7 j4 P* W$ m" w 蔬菜:大火快炒 2 a1 Y1 q; z9 B" w9 R9 `1 _
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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: g! y& ~& X5 O 肉类:和汤一起吃 `2 v+ E b5 O) D) L
$ O4 B# x* P+ Q: ]) S$ T 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ( p0 R$ \; i) d# N0 M" e8 c5 u
* V8 [+ g. I f- o. B4 \% o& z6 r& t 面:蒸比煮好 V7 c6 m. \, Z' r d/ [
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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