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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 l' A- H; J( ^; G* o- A
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ' C3 X; z9 O" y0 D G- P* u* q
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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1 Z: i8 q: S9 N3 e2 | 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3 f c. `) V9 D) I+ X2 C; h 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 2 I! m! V- w( E- x% l
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 / e! z9 y9 q, C8 o3 z
3 H# a+ H$ j, v1 m/ P- b 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 5 [3 ?2 ?6 [+ ` t
0 x8 q Z3 W9 {0 m. _ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 3 b* a9 r* F- a& P
! ^9 V* c/ D5 i6 }# c# D 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ( M# @/ Q& X+ e- ~# K' H
- y- Y% Q9 S5 L$ \ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 & f* c5 e$ B% R2 S
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 - J3 h% C5 x2 v
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 - c+ L- [7 w4 e; Z" K
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 3 h2 G: F& q4 V/ d' H
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小提示：不同食物留住营养窍门 ; L# G) T9 ~* [& G# d( a7 W) q
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蔬菜：大火快炒 * Y+ _! Y! b( c! t' ~. x: {
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ' v4 g2 }" [/ q( k$ A
' @" O, t% s2 \3 y 肉类：和汤一起吃 9 p0 o$ F$ K, }9 Y8 r! {; }
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * E) I) w- n) V" m
/ L8 T% K! s4 u; n 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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