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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了' j0 A! T! @/ ]9 z

$ l& E+ a% o0 g! g* M5 `% G( `' Q蛋糕的分类3 J7 a2 h* U$ f, e: O- Z7 S( [4 C9 M) R

6 q% y5 ^- r! p" c; M一 蛋糕按坯子做法可分为: ' X% B7 z, F7 n: q- h$ }) j1 x

/ v8 X+ L5 b6 n6 H  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
4 ~" M5 r. b, u. Z) w0 c" Z: k
- \; p; z2 Q. _' @  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( X$ L: H& g5 h7 P8 v0 I
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
- b1 ?  t* O, f: B2 J# D
0 [0 `5 E  [2 C" C2 _2 j/ K# n  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
5 ^/ o( l1 i/ I9 W1 W4 D
0 L5 G% i( ^: I+ u4 N  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 H# Y' f# K1 M' P; k, G: o

0 r9 c, ?' l) `, f: X* h  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
* T& ], N& y# D. S9 a& j& D1 M. K7 A0 O; Y- K  ~) x8 }
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! i0 S- ~- t1 Q9 M) _

3 b% _) z$ T- X5 `/ I* `二 按裱花材料可分为 : O' L, q5 u$ z0 ^) _% n2 G8 D/ D* m
/ g: k3 m2 ^$ e
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 9 `+ I; N( C0 W2 A
8 ~, y! K5 M4 I  o2 N
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, + v/ Y- e* b, c# ]1 R4 a* K
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。   {8 j; M* a+ P/ e( b

$ x$ n5 P6 H6 V0 p8 W( O  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。5 j' D, A- {  Q% n$ R

1 g: \8 g( @8 c8 \
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕1 ?  A6 Y6 G; z

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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) S# v) p6 _! c- T( H9 r0 \3 G* u8 r8 e, n0 t0 Z
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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