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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了' j0 A! T! @/ ]9 z
$ l& E+ a% o0 g! g* M5 `% G( `' Q蛋糕的分类3 J7 a2 h* U$ f, e: O- Z7 S( [4 C9 M) R
6 q% y5 ^- r! p" c; M一 蛋糕按坯子做法可分为： ' X% B7 z, F7 n: q- h$ }) j1 x
/ v8 X+ L5 b6 n6 H 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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- \; p; z2 Q. _' @ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( X$ L: H& g5 h7 P8 v0 I
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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0 [0 `5 E [2 C" C2 _2 j/ K# n 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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0 L5 G% i( ^: I+ u4 N 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 H# Y' f# K1 M' P; k, G: o
0 r9 c, ?' l) `, f: X* h 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! i0 S- ~- t1 Q9 M) _
3 b% _) z$ T- X5 `/ I* `二 按裱花材料可分为 : O' L, q5 u$ z0 ^) _% n2 G8 D/ D* m
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 9 `+ I; N( C0 W2 A
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， + v/ Y- e* b, c# ]1 R4 a* K
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 {8 j; M* a+ P/ e( b
$ x$ n5 P6 H6 V0 p8 W( O 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。5 j' D, A- { Q% n$ R
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发表于 2011-7-25 15:40
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