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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: n( H! a( B) ~6 g, j% O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 ]' M2 o* B/ l9 A) P9 I" l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 p* [% B% k m7 Y5 t3 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ [ M8 d6 T# |: j; v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% I+ o9 O, A7 ^1 i1 D0 N
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[u]泰廚班底主理[/u] / i; I% P6 L. y4 M# J! A6 x2 |" r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ a, H6 y% b0 [$ Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' a7 d2 \8 @1 b+ r# L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 F! m* s6 E9 h) z, y$ L) p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) B5 [4 g- G6 z7 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ |9 b. {! c, v9 u7 L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" Q$ s9 Q* l1 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 ]6 j# L- m1 r: [* ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, P- \% E9 b' L4 }' z$ m* F
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( ^8 D, Z5 i+ ]5 u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], |) Y$ E+ j3 I6 p* p4 O! K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: a! X3 X$ @& ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 ^( H+ v& ^0 A4 C. S$ H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ `: A1 E3 g: R, o/ Q2 Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% ]5 v: l+ B9 A) r4 V6 H/ p% i# K這也是阿 Tu 的心思所在。; p. D9 g! v! N- G- d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
o, j4 y6 S) N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! ?5 Z' r9 m% G! [$ z- @& q7 U
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3 p" d0 q: P$ E D' p x[u]Ken哥推介[/u]" e- k3 K0 }3 K. v! h! R7 o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 [3 L4 H Z# O* ^# u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 r! b* `7 K9 @! F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 m+ L, {; I( g& b# ~% ]$ ?" [2 N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 W0 V: f& l: y5 b9 H# k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 k2 \) C* r; X9 T9 L% d3 d" |, d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 q& b3 s4 t# s6 M3 U0 C7 m
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. q3 @/ l5 N6 b, b0 M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# {4 z, l- e* X+ d1 b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; l2 x4 T0 n! M# g! M3 m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' e6 } N! x3 @4 ^( N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' n6 G# ?7 A2 w9 g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- d) J1 r4 R( X# r, v+ g0 {7 K" m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 C$ N: w3 M1 n/ Z" L2 c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 p2 u5 G! i J" P[u][b]泰串餐廳
, n2 A( O; H5 ?7 `* v地址﹕佐敦廟街228號地下
8 v% v6 M9 o$ j' Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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, X- @+ g! F; a. I, I青咖喱南瓜雞 $58 V6 L) s( z* I: v
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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