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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( ]- }3 Y! N' W- u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" N* L4 N1 b! B/ K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! J% E4 z% w* t/ x! N# q \& `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 h- e) Z0 i- f% D! X0 T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 I* I+ q8 X2 r& K, ]1 M9 E3 ]. ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% v( a* q2 p" P9 r: n( M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 }8 a8 n- f, W& _ ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
l! ], A+ p% B6 q" F% Z q, u8 a' u/ @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 V% U$ X- h1 F- v0 ?
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* O$ _2 k8 s; N1 ?# c: R9 N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 ?! t( K8 s& W' y1 W& @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( f% H3 F, A: A' _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 n3 F( v' Y! ]9 S6 i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 U3 N b# @; c! i, C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% a* _' `% ]7 X, f
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 E* H. K) @3 B+ h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! A: o) }. v+ i" W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# P5 o, q! f% n. `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; H \' M+ R, r" z: v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# |+ a8 ?6 f' U+ r; H5 Y3 V- H3 T" D4 I: X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ c, R7 W( j* C
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 K2 r: Z, O3 F; f4 ?! `6 |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 d) G6 \# Z& q9 u" R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* ]$ R. l# U9 c. [" K1 f3 R+ w% y
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; w' \+ z1 [0 W$ g4 I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 y ]* O9 p" K* B% E5 e7 } K0 T) Y- W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" D& m! Z# _* ?5 W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 y% W D0 k& u9 p6 b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; }6 g$ d0 A& ?5 S6 n5 M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" s. }# H L2 L4 U# P3 a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) }& x" Y+ i1 H1 M* k
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/ Y2 ]3 ~* s0 y! A" A2 O# D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ P. {' N8 |7 F: b* p0 }& y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 W* _3 A; a7 r3 O+ J2 J7 X, v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' W. k2 }$ F7 _# W8 l! u* [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( M! }3 S) b% n. k9 e4 c) b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 n7 M0 m* Z% e2 Z: d& ~8 y+ x/ r點上微辣的汁料，惹味無比。! X, T; j$ }; M. t1 A) R* v: d$ p
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! O+ ?2 c6 D1 G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
I! g# c8 ]1 ~. E3 a. q4 ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* N2 U+ ~* M8 I9 h+ R/ q5 |
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' Z5 S; z3 e' T0 e3 R& H: [[u][b]泰串餐廳
3 Z, z: u& R9 A# B; B3 G地址﹕佐敦廟街228號地下% u1 [/ Y+ E4 t# i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 b) W' C2 i( g- `, Z招牌海南雞 $80/半隻& I: ]+ R7 _, m1 D
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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