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[b]泰國猛醬攻地道菜 j- \- ?# S+ E8 `$ g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" D; A8 \! h+ l% u: [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 d5 O! ~1 x* t* a" `- y" v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 T8 R& d+ ~9 o+ M% y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( c" [3 N6 ^/ q( j. K+ R/ F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 b* z6 |9 p+ ~7 Y7 H* l8 F9 P
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 B' e+ B, i' T$ o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 ~4 J! C& Q& B/ J' Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* p2 c* U1 Y" B& Z3 {, [# Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; I6 |( }. n/ a3 A+ ~) b- x4 } o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, a Y) f& \% Y5 }! C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& g6 i" Z) h; [0 {+ |. a- @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 @( i) J* A/ F6 G; `& r; S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" b i* @* A: X2 p% V/ P, F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" t8 J2 F- _! k
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/ P3 p8 ^. x2 N( r1 L. {" P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ a; p& f" O1 u5 F# P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 E$ \9 C6 j( i& D1 W
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, @! O5 q) Z% {3 H. c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. d: C/ T5 v5 q( ^* U1 C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 l$ X7 c0 [9 c' V這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- M! i& z" @7 N! l0 G% e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 {: `6 ^# r) W- B t7 C, B4 U0 T k
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4 q5 ? Z4 k2 f[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ n# V* s- C% s- h) g4 _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- D9 D3 y" _% z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, u: G9 I3 \, p) ^: x, G
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/ D$ \" @& y2 P; W' y+ x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. {* N$ @* _- g+ E3 X" X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 b/ o; M6 d6 H5 t. r% s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 a) D# [ {+ y7 j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* U. b0 H) \; _# W9 E; z9 J8 u+ B5 ^. z/ M
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 h# e3 t6 p% R, f7 r! G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 O3 P( S# c8 O' g1 Y- G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% D$ I7 R; G* }7 ~5 p
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& G3 R) a8 N; O0 n! g% T# |- ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 M' \' |5 { s7 O1 i2 }- d% V點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ L- _- U; [9 u6 V F1 j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( \8 n: O# n/ i! |$ i' U4 j; ]& W/ r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ z% V: a- ~* O[u][b]泰串餐廳
3 c8 H0 }) Y9 N! B' r) ]地址﹕佐敦廟街228號地下
! X7 t a1 E( z) h2 m查詢﹕2264 8383[/b][/u] S1 w/ S# N, f9 b$ R
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $481 F. I$ c% g$ q8 H3 O4 {4 T8 I
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5 o6 f3 e4 k- p0 t ?3 w$ P香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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