【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 @9 z5 Q5 B/ k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 F! L: u7 i2 F0 J3 v% ]及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, M: H. o3 L) e8 I$ L; r" E# n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' B/ S# A2 t1 p. W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]　
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7 A2 b+ \) M$ U# r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 j1 t" p, Y$ l) d& l( d/ {6 r' U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% {# {' e" a! ~6 b' y' `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]


余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% f& Q. C: H7 A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' M& z7 `& w% L; }7 B4 M7 U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ P( q# K: I# s. k7 `% a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ ], K, N0 T  _, r- N2 l# O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。


3 i0 K) d1 n+ y/ l0 j[u]Ken哥推介[/u]

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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。


[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。

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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 B; ]8 ]' y7 B$ f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* c. e; T# D8 h5 b. |+ G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: m. |+ A# N6 z; \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。
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  ^. i: P/ Z1 c[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 {  l! a0 E) L8 @$ s2 r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( n5 B% \; N* t. e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。


& L- q- m) C; a; b[u][b]泰串餐廳
+ Q7 G# `. W8 s$ r' n4 S8 h2 O地址﹕佐敦廟街228號地下
. p. L1 B+ P+ P+ o% B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ S: ?: H* ^! a" B招牌海南雞 $80/半隻
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/ t2 }" N4 G' x青咖喱南瓜雞 $58





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2 u6 [9 N3 @6 O8 J. ~& ?/ n串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42

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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃