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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 Z* N1 ]. y( n- \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! M' L2 O" c# c; |9 \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ X! g% \6 `& r$ [2 \" V) p+ O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 P+ P, G, s. k* R E' E: b' E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 B' a$ L4 \: M[u]泰廚班底主理[/u]
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1 _6 d T) J1 U. J7 r) m/ Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 U4 Z& v/ A$ U5 s. F4 C* ^, M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
q2 M7 D- `! q8 ^% x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: q$ Y) I4 Z, ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 v# G( p: I b: R3 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 ?& S# {9 z2 O1 f9 E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" M" h7 P' ~! ^; j6 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, \' c7 Z v: \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# P3 Y$ W' A, Z4 _ a+ E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ M, N+ H% d& e: A) P7 a/ r0 {
- T/ v; I3 a+ j6 v, j0 O! C# o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 |4 b' c. q7 R2 Z P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% a+ @4 O" g0 o8 T6 l6 t) ?
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* i$ M- ]& i' k6 {+ o/ ^& p% r1 w1 n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 n/ n! d3 H- [/ i2 z0 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ s1 Y# e; t" L8 q* k/ q1 E( N
這也是阿 Tu 的心思所在。" ~. U0 p, h0 |1 g7 P4 F; p
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, v' O( Z ^# d; D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. F7 _ |( a5 d1 Z6 u8 H. `3 P4 u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 b2 s, V' G ]8 M0 L/ h[u]Ken哥推介[/u]
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4 m) P- J3 S& o. E) K( D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 R$ H2 k9 z% W: `+ s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 ` [: m8 `3 P8 B0 d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% m0 C/ e( o6 N5 l4 Q1 P
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" ^ j: e' x4 y4 R4 j A/ O' h/ l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* F" @5 b" m0 l4 n0 q, U/ \" ^' e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- s$ v% R9 v7 c5 W' s! N
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4 r6 r6 A* C, X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 {$ S: e* s; v; c: H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ v$ l; w7 p" ?$ l2 o) l2 y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 D4 z7 t9 }. B) K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& _9 p; g+ q) G# \2 A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) d: d( ?1 j1 T8 N+ H, u6 x
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% j& o2 D0 i/ ]8 c9 W e, Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 L( }1 x$ b' {8 Y9 ?' T+ ~/ i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( I( Y6 R P0 i) n點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u] M$ N) K. @' ]+ V- R7 `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 @/ v7 N) d% O8 L" P' y" l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% X1 u4 a/ R" k( ?# N6 g4 l) R[u][b]泰串餐廳
- p6 L; e8 A' k6 d6 t3 ^& x地址﹕佐敦廟街228號地下 O1 c- K3 w! J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. E2 D8 c" X1 Q7 a招牌海南雞 $80/半隻' y8 ]9 a( `' h, r$ x( s
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青咖喱南瓜雞 $58" S8 e- \. I* X4 {) L
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串燒沙嗲雞 $485 q v# S" s5 `5 j& m5 w
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炭燒豬頸肉 $42% E; s6 Q6 X6 B1 d
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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