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[b]泰國猛醬攻地道菜2 I3 Y2 Y/ P. d0 o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. y' v( `0 B- P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& U4 y8 T$ ^' u2 m0 [2 }4 a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. H m7 v) \8 b$ q# m/ ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 }' L& \) ]$ w$ d3 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 y' e' [ L) ]5 Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, f5 r- a6 Q0 M+ C2 Y! E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# X: s' k6 w$ r0 ~* t) ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. d$ @- _5 K, ?, M! H4 K! M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) q0 v( d4 }$ U! Y% y1 F
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- `) i. y9 \' W- o: A& |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 C5 K1 `/ K' N4 K( G. P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# m1 x* A7 ^( r! T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 L( u7 ^' F) d: M/ @+ R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" Y, v! x$ P3 G$ U' N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, W# j$ e% F' B9 ^# h8 F# O. R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- n$ b% u+ ~! n: `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 F! q1 T; j) `, q9 \
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( ^; C; X Y) }1 t) s) L# i& r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 {1 }5 J0 O# \$ z8 H6 X3 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 r+ M" m9 N; T; S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ Z. @6 F4 D3 Z( p; y) ^4 d這也是阿 Tu 的心思所在。
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% B- W" b2 Y# y+ u+ N8 S+ s- b6 }! c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' c, r& x0 H0 Q6 @7 J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ c# L: ]8 ?% \, U$ B) w8 F- \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: c" }4 f# g+ Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 s$ y# y$ l- c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 h' q1 \& C* W1 u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! B# y6 ^8 Z6 _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 L, D* _# ?; n- p% r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 _$ F+ ~! l4 u$ W6 X, [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ z. W0 k' z P7 S7 C& P
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& S1 {# w8 k5 q7 D/ l2 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- J+ X. O/ k. w& X6 B( j7 B# B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ Y% d9 g1 d, d, p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 ]7 H% z( K, K7 D
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( m: W3 Z/ [; `- Q/ S0 l; e8 V+ j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& X, @$ o' \: ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 p. W1 S3 T" n t+ ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
{4 i- r* x& d3 [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& |- l7 n; L0 T4 q2 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( h1 t5 i0 t, \% v
地址﹕佐敦廟街228號地下
* |3 P( y% L- p5 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' ?( k$ T" ~' W! N: z+ M4 Q招牌海南雞 $80/半隻! k- B; P, a% i9 N- Z1 U
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& g, n5 g/ M1 R青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) v% X2 T4 S8 p2 ]) A- Z1 L
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发表于 2009-2-4 12:06
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