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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ S3 }9 [5 l# W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* |; m! u. L* ]2 D2 G2 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# V2 U) t) v; M! D5 S' l t7 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" v& N- P; ?5 Q/ T2 _ T+ Z1 c0 Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 W N* w* J/ M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! l2 c$ t+ K0 t N1 V- n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 ^ K: U* ]7 `/ m4 D b+ \( W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 }$ ~# s% h. Z
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; f1 ]; C/ d5 W* _7 W9 d+ o2 N% i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 V$ _+ g& D. W8 [! A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ |# J5 F* O" u; T/ l* ^% n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, a& x" \3 }1 d4 H+ B3 n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: _6 x" w8 I; w/ ]: z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' W0 E% H- x5 P6 }2 d" N
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$ M& s/ P( G0 F1 r0 t$ Y0 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 v. `5 t6 D, v( t' Z+ X3 r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 Y9 o# F2 ~# v% K! y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 v; u& R. {7 l+ M8 j4 ~) Q- I _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) e. s2 x% I0 C' g( P% ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% m7 W) ]9 Q7 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; u! B3 r: ]0 u o- o1 l這也是阿 Tu 的心思所在。8 S; p1 L. D9 R. U/ k }0 t; s
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/ C8 a4 A- g( U6 g. X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. }+ J. |" K. h3 Q, S* Q \
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% b- y6 V# ?6 X c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* v# M, A7 w8 I; r( ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ X# t! O; C1 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ Z: h6 P* F/ ]5 G. ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 i/ g2 K9 k- ?. d7 t4 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ W6 B3 W8 t( J; X! z+ G; f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 V/ j- Q2 d+ b: x9 \ c7 g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& z \& X' H7 @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 d) G0 x- Q; y- n
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3 y# e2 A3 S* F% @ Z. x7 V0 L! b; Q* `; R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% r+ H1 y$ d9 a! {: U# J6 q3 E, [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 j8 }9 c* i: ^4 |7 y# V/ d- g s+ U
點上微辣的汁料，惹味無比。9 H$ A& i/ L( H5 w( q$ b Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 t! N& P, C2 J8 p4 d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 w4 I# d8 i( N4 r& v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# H9 t K% u7 z, B8 R0 F$ }: |) q4 _地址﹕佐敦廟街228號地下
- y4 o. L' w5 [* d& H* Q4 [查詢﹕2264 8383[/b][/u]" F$ ?2 D9 Y- }. ]4 N
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发表于 2009-2-4 12:06
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