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[b]泰國猛醬攻地道菜- f+ s L1 E/ V% a+ r9 I6 O# B0 }
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* Y4 k. |) e- T% @) b9 R4 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. ]7 M, U$ T+ e l2 x; P! _* J6 s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 W6 ]& Z* H5 @- C" p* h1 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 q/ W4 @- s: A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ |" |5 j6 L( a4 Z. O, z7 M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 S5 I& n3 `3 [4 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ D) @7 e% K. I' z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 ^- g: ^/ M/ z& Z9 p+ ]2 y/ @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 \6 l1 \/ J* k) V' g) O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ K" s' D( F( z k1 I& [# ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
S2 ~! p2 ^& u. J2 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; A" X8 Q/ Q# I# Z( j1 k/ w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! p* t/ d& ~6 d' I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 U. }3 ]7 q: |) Y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 ~( e* ]# E4 u5 W: c) ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! Z# h3 P" W: f& z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% f# a; ^/ ~. p1 Y
這也是阿 Tu 的心思所在。5 c4 x- m$ V. Z n& U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) t l4 V: J; v! L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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) H# I1 Y# s$ g' [9 G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" C, f" s) `! a* m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 s+ r+ T O4 n' q( z3 J/ ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 N$ h; U+ e% }+ ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 B( ^. H s3 @
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: _1 j' L+ U* V1 B; g' N* L& K9 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& b4 L$ U% a4 W8 S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: L# \: @' ^$ c, x `8 O" Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 Y: _& [: ^7 I- M! O; V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 e E+ `8 i$ X r7 ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# r& m8 k& T1 b
點上微辣的汁料，惹味無比。6 K; }9 O+ c* F+ q& [- V
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, s5 `, p# m6 | ^, |[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 p" R8 K& Z+ z7 A( i- [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; @, V$ n, B- f; X" }4 ?. }" _3 Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" K! ~: m$ ^ W6 L; N6 L7 D# O[u][b]泰串餐廳/ `( R& `0 N5 Y! d
地址﹕佐敦廟街228號地下0 q6 R, W! {. {/ e" r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 a. N8 | s+ x0 n7 a' s青咖喱南瓜雞 $58' L; n! U: m7 B/ g2 |# m1 O {
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串燒沙嗲雞 $484 Z$ w% c& q- d; N) u6 R3 O
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! G/ {! ~% ^" R* d6 P- P$ Z7 w炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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