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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ( R* S H0 D5 V% ]9 [% V8 ]& u3 [
! v2 O* Q1 H0 W, |! a9 W. \( C0 B3 L 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 D/ [; A k) S" S1 P
" R! u3 @6 R2 i$ X" ~ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 p- T0 y2 K) l
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 $ x% }1 n0 r n- n5 w1 |1 c
& | O" ^$ h( s* E 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & o" \: g% p [6 `* i, { ^5 z, d/ v0 e
% m- f4 a& x% a. w9 y8 L" Q 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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7 ~' B. h* S0 t" i 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 % p& A: l2 i! `5 M, V' L
J! K! k. u, V6 T 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 # J8 k4 U; s/ E# E& R1 c5 s
! m S! }! N( s# { 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ( N9 H* \: y3 z! P$ X( m: X
+ L7 H% Q) Z. }% H K 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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2 _* c+ |" K; F7 \5 `5 T 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ; v" m9 G. T9 n
6 Q8 X: l( ^% C: X1 s: q 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % A" s+ e+ @2 w$ ~1 Q0 ^
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 - @, o3 x, q+ W
) a( o9 h) L$ | m0 z1 i& A 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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$ U) r6 n7 u, ]' W 肉类：和汤一起吃
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6 g0 M. L! `+ L6 }3 P" t; R$ r9 U 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 8 L3 m! t4 N6 y6 U/ D
- B$ R9 c1 m% X4 Y5 [+ j- C1 c 面：蒸比煮好 7 h" V' J* M0 e) X
% q+ T+ A( |4 ^- e& r 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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